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荷叶蒸肉
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[[File:荷叶蒸肉.jpg|缩略图|[http://p5.itc.cn/images01/20200706/3c6cdac84a7f4d1999fb36225c283b1e.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/406005157_120424891?_trans_=000019_hao123_nba 图片来自搜狐网]]] '''荷叶蒸肉'''，传统名菜，属于川菜系，以猪五花肉、葱粒等为主料。[[四川]]人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。 中文名 荷叶蒸肉 分 类 荷叶蒸肉 所属菜系，川菜系 口 味 '''食荤不油，荷香宜人''' 主要食材 猪五花肉，葱粒 =='''目录'''== 1 基本信息 2 主料辅料 3 烹制方法 4 工艺关键 =='''基本信息'''== 菜谱名称 荷叶蒸肉所属菜系 菜谱类别 地方菜系 =='''主料辅料'''== [[猪五花肉]]..500 克 葱粒.....7 克 鲜荷叶....4 张 [[花椒]].....10 粒 鲜黄豆....75 克 甜面酱....15 克 大米粉...125 克 [[酱油]].....12 克 豆腐乳汁...10 克 五香粉...0.6 克 [[红糖]].....15 克 糟汁....15 克 姜粒.....7 克 =='''烹制方法'''== 1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地 沾在肉片上。 2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13厘米的等边三角形共24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包 成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，翻扣在盘 中即成。 =='''工艺关键'''== 1. 旺火气足，一次蒸熟。 2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。 =='''风味'''== 盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。 =='''荷叶蒸肉另一做法'''== '''食材明细''' 主料 五花肉 250g 辅料 糯米 200g 配料 姜 1小块 葱 1/2根 花椒粉 3g 辣酱 约10g 甜面酱 20g 生抽 20g 白糖 5g 花雕酒 15g 鲜荷叶 1张 八角 3粒 微辣 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 '''做法步骤''' 五花肉切小方块。葱切段，姜切丝。糯米冲洗几遍沥水晾干。 炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。 炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。 可加一些水让米充分包裹在肉上。荷叶热水淖一下。荷叶分成4个小片。 每张上面放肉块，包成小方块。按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。 上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。 '''小窍门''' 1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-30713.html 荷叶粉蒸肉的做法_荷叶粉蒸肉怎么做_菜谱_美食天下] </ref> =='''视频'''== {{#ev:youku| XMzM4MTMyMDk5Mg | alignment=center }} =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食；烹飪]]
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