檢視菜团子的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>菜团子</big> '''

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[[File:0042040245144155 b.jpg|缩略图|居中|[http://pic38.photophoto.cn/20160319/0042040245144155_b.jpg原图链接][http://www.photophoto.cn/pic/24395351.html 来自 搜狗 的图片]]]
	
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菜团子，是以玉米面、豆面、[[小米]]面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点。一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。

除了雪里蕻，[[干豆角]]、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡软即可。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样。

=='''目录'''==

'''制作'''

'''做法二'''

=='''制作'''==

'''做法'''

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。

2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。

3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。

'''菜团子的做法'''

1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加

3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/12118827.html?xhdl=sogou_aladdin  菜团子],搜狗, 2018-04-13</ref> 

4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下

5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净

6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水

8.将粉条切碎放入酸菜盆中

9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手

10.将晾好的肉末放入[[酸菜]]粉条盆中，放入[[葱花]]

11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么

12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小[[面团]]

13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料

14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了

15.然后整理成[[馒头]]状

16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]