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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''蒸飯'''<br><img src="https://almablog.com.tw/wp-content/uploads/2017/11/1512046339-bca7bdc254f6690377770c6853d0257f.jpg" width="250"></center><small>[https://almablog.com.tw/blog/post/43873744 圖片來自艾瑪almablog]</small> 
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'''蒸飯'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/6n4n9nv.html 蒸飯做法大全，10萬人收藏的蒸飯秘籍]，每日頭條，2015-09-23</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/g2qbl29.html 如何縮短蒸飯時間？]，每日頭條，2016-11-10</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E8%92%B8%E9%A3%AF/ 有 121 道「蒸飯」食譜]，愛料理</ref>，是把[[米]]和[[配菜]]放在一起蒸熟的飯，由於[[廣東]]、[[香港]]一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯，因此又有'''盅頭飯'''或'''原盅蒸飯'''的稱呼。

在廣東和香港的餐館，常見的蒸飯款式有道地港式[[原盅蒸飯]]([[香米]])、[[鳳爪排骨飯]]、[[北菇滑雞飯]]、[[鹹魚肉餅飯]]及[[窩蛋牛肉飯]]等。

在[[台灣]]，代表性的蒸飯有[[地瓜]]蒸飯、芋香[[吻仔魚]]蒸飯、[[玉米]]蒸飯，南瓜蒸飯，茶水蒸飯，蔬菜蒸飯，排骨蒸飯等等

在[[日本]]，常見的有[[栗子]]飯、[[鯛魚]]蒸飯、[[松茸]]蒸飯等。

== 起源 ==
盅頭飯因[[苦力]]（一般是搬運工人）而誕生。1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛，工人也愛去吃[[一盅兩件]]。

茶樓為照顧一些早上六點上班，到四點才能吃飯的苦力，便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的[[鳳爪]][[排骨]]，以[[點心]]方式蒸之，成為苦力上班前的解餓良伴。時至今日，已成為大眾愛吃的食品。

==蒸米飯3大秘訣==
*淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不宜過多，也不要使勁揉搓。
*淘米後，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸製時間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。
*蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃。

大米中含有大量的[[澱粉]]，而澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，才會吸水膨脹、破裂，變成糊狀。

開水的水溫大概在100℃左右，能使米飯很快熟透，從而縮短煮飯時間。

===保護米中的維生素===
[[維生素]]在長時間高溫加熱的情況下容易受到破壞，開水煮飯可以大大減短受熱時間，進而保存了大米中的維生素。

[[維生素B1]]是大米最重要的營養成分，[[氯氣]]會破壞維生素B1的結構。平時使用的[[自來水]]都是經過加[[氯]]來[[消毒]]的，因此用冷水蒸飯會時，冷水中的氯會破壞大米的營養。而將冷的自來水加熱的過程中會使得水體中的氯氣揮發，大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

==蒸米飯做法步驟==
===原料===
*[[大米]]，
*[[陳醋]] 一勺，
*水 適量

===步驟===
1.取適量大米放入高壓鍋內，加入清水沖洗。

2.用手輕輕的將大米攪拌幾下，將淘米水倒掉。米裡含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。

3.鍋中加適量水燒開。

4.將燒開的水倒入淘好的大米內。

5.加至水沒過大米2~3cm就可以了，跟平時用冷水蒸米飯是一樣的。

6.用小勺加入半勺陳醋，蒸米飯時按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米飯很容易變餿，加點醋不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃。

7.調製20分鐘，平時用冷水蒸30分鐘，用開水蒸20分鐘就可以了(可根據自家蒸米飯的多少，酌情調整時間)。

8.20分鐘過後，香氣濃郁的米飯就做好啦。

== 參見 ==
* [[煲仔飯]]
* [[蓋澆飯]]（碟頭飯）

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]