檢視蝦醬雞的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''虾酱鸡'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20130926/original/1380134786519.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/219059 圖片來自心食譜]</small> 
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'''虾酱鸡'''（<ref>[https://urbanlifehk.com/article/3781/%E6%BF%83%E9%A6%99%E9%AE%AE%E5%91%B3%E5%8D%81%E8%B6%B3-%E5%8F%AA%E8%A6%815%E6%AD%A5%E5%81%9A%E5%A5%BD%E8%9D%A6%E9%86%AC%E9%9B%9E%E7%BF%BC 濃香鮮味十足！只要5步做好蝦醬雞翼～ ]，UrbanLife 健康新態度，2019-02-19</ref> <ref>[https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/334217/%E9%9B%9E%E7%BF%BC%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E8%9D%A6%E9%86%AC%E9%9B%9E%E7%BF%BC15%E5%88%86%E9%90%98%E7%85%AE%E5%A5%BD-%E4%B8%8D%E7%94%A8%E6%B2%B9%E7%82%B8%E4%B8%80%E6%A8%A3%E7%9A%AE%E8%96%84%E8%84%86%E5%8F%A3%E9%87%91%E9%BB%83%E8%89%B2 【雞翼食譜】蝦醬雞翼15分鐘煮好　不用油炸一樣皮薄脆口金黃色！]，香港01，2019-05-28</ref>
Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken）是一道[[新加坡]]著名本地美食。

==簡介==
虾酱鸡，在新加坡很多煮炒店都有售卖这道菜肴，由于几乎在大小各式的中餐馆都有提供，是[[新加坡人]]心目中的经典菜肴，虽然使用的[[虾酱]]源自[[大陆]][[广东]]及[[海南]]，但却是一道地地道道的新加坡本地菜肴。

蝦醬雞翼製法很簡單，首先用蝦醬汁醃雞翼，但由於蝦醬味濃，很可能會過鹹，因此建議在醬汁加入糖與水去溝稀。由於不同公司出品的蝦醬味道都會有差距，所以醃之前最好試一試味。時間倉卒的話可以醃30分鐘，若時間充裕，當然醃得愈長時間愈入味，有人更會醃過夜。

==料理方式==
虾酱鸡，一般选用鸡翅中段，选用的腌制酱料 -- 虾酱必须要足够浓厚，否则味道无法渗入鸡肉，就和普通炸鸡毫无区别，虾酱鸡大多是采用油炸方式的一道料理热适量油，将鸡肉炸至金黄色，沥干油分，即可上桌。

也有用煎雞翼方法，煎之前平均地塗上一層薄粉去煎就好，當中包括生粉、麵粉和雞粉。若果不想彈油彈得太嚴重，可以用夾子將雞翼緩緩夾落鑊，又或者是將雞翼放到油的表面時，輕輕向後放，總之動作不要太大太快。煎的過程請記得用小火，否則很容易焦燶，甚至會出現外熟內生的情況。

===蝦醬與配料===
除虾酱外，还包括[[香油]]，[[糖]]，[[绍兴酒]]，[[蚝油]]等，同时还要加入用[[面粉]]或[[薯粉]]，[[鸡蛋]]，水，自发粉调成的面糊<ref name="test1">[http://ieatishootipost.sg/prawn-paste-chicken-har-cheong-gai-recipe-the-cze-char-version/]</ref>，这也是虾酱鸡不同于普通炸鸡最大的区别之处。经过一整夜的腌制入味以后，直接可以下油锅炸。

==命名由来==
虾酱鸡据传是著名老字号[[黎三元酒家]]发明。黎家夫妇经朋友启发，将原本用作蘸料的虾酱改作腌制鸡肉的酱料，并加以改进腌制的技术，最终成为一道招牌虾酱鸡<ref name="test2"> [http://forum.makansutra.com/viewtopic.php?f=1&t=13682] </ref>。

由于名声在外，渐渐成为流行于新加坡與[[马来西亚]]的一道家常料理。

==参考資料==
<references />
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]