檢視蟹壳黄的原始碼


[[File:蟹壳黄001.jpg|300px|缩略图|right|[http://pic.baike.soso.com/p/20140320/20140320135639-1409664450.jpg 原图链接]
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'''蟹壳黄'''因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、[[虾仁]]等，甜的有白糖、[[玫瑰]]、[[豆沙]]、枣泥等品种。该品以[[上海]]石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳<ref>[http://www.sohu.com/a/167778079_369017  【美丽绵阳】西成高铁下月开通，沿江高铁又来了！绵阳人的福利：4小时飙武汉，8小时飙上海！]，搜狐，2017-08-28 09:29 </ref>。




==特点==
蟹壳黄和面时很有讲究，除了加水还要放入[[素油]]，而且不是一点点的素油，要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。<br>
其口味上之区分也不是伴随在面团里的，是把糖料和[[精盐]]拼了少量面粉用油搅拌成甜咸酥油面酱，这些东西备妥以后，就可以动手做了。把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱，按成各自的形状，多多的洒上[[白芝麻]]，贴进炉壁，掌握好火候和时间。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较少见，而一到下午三点钟以后，几乎所有做大饼的滩头上只要是全天做生意，就有香喷喷咸甜各式的蟹壳黄卖给顾客。蟹壳黄可以当作小点心，入口那变酥皮的面粉一层一层的，增添口味的面酱又是酥层，再加上金黄色的芝麻，满嘴真是酥松喷香，赞口不绝! <br>



==做法==
[[File:蟹壳黄002.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.chinanews.com/hb/news/2009/07-03/U124P4T8D1760539F107DT20090703173051.jpg 原图链接]
[http://www.chinanews.com/hb/news/2009/07-03/1760539.shtml 来自360网]]]
原料：[[面粉]]5公斤、 猪油1公斤、白糖2公斤、 熟面粉250克、 [[芝麻]]400克、[[香料]]少许、老面、苏打适量<br>
1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。<br>
2.制油酥:将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。<br>
3.成型:用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。<br>
4.饰面:将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。<br>
5.烘烤:将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。<br>
派生品种 咸馅蟹壳黄:白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可<ref>[https://www.xiangha.com/techan/207406.html 蟹壳黄]，香哈网</ref>。<br>


==视频==
====苏州小吃蟹壳黄，进炉火烤的面饼，又香又脆====
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]