檢視豉汁蒸腐竹的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>豉汁蒸腐竹</big> '''

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[[File:豉汁蒸腐竹456543.jpg|缩略图|居中|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/02/06/201802061517925349860803730571.jpg?x-oss-process=style/p800原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E8%B1%89%E6%B1%81%E8%92%B8%E8%85%90%E7%AB%B9&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=6 来自搜狗的图片]]]

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豉汁蒸腐竹是一道家常菜，主要食材为腐竹，调料是盐、[[白砂糖]]、花生油等。豆豉炒香后，浇在[[腐竹]]段上，上屉蒸制而成。
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：豉汁蒸腐竹

'''主要食材'''：腐竹200克

'''口    味'''：嫩软筋道，豉香味浓

'''工    艺'''：蒸

'''食用'''：早餐中餐晚餐

'''辅料'''：豆豉30克 [[淀粉]](玉米)10克

'''调料'''：盐3克 味精2克 白砂糖3克 [[花生油]]50克 姜10克 花椒3克 八角3克 香油10克
=='''烹饪方法'''==
'''豉汁蒸腐竹'''

1. 事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；

2. 豆豉剁碎；

3. 勺内加油烧热，放入花椒、[[八角]]炸香，捞出不用；

4. 勺内加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上；

5. 加精盐、[[味精]]、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀；

6. 装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。
=='''营养分析'''==
'''腐竹：'''腐竹中含有丰富[[蛋白质]]，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在[[血管壁]]上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

'''淀粉'''(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、[[磷元素]]、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和[[维生素E]]，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的[[赖氨酸]]，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
=='''食疗作用'''==
'''腐竹食疗作用：'''

腐竹味甘、性平；

具有清热润肺、止咳消痰的功效。

'''淀粉(玉米)食疗作用：'''

玉米面味甘、性平；

具有降低血压、[[胆固醇]]之功效；

可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

=='''做法指导'''==
'''腐竹做法指导：'''

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则[[腐竹]]易碎；

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

'''淀粉(玉米)做法指导：'''

在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、[[淀粉]]、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、[[糟熘]]、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。
=='''营养成分'''==
能量1604.55千卡

蛋白质97.8克 

脂肪104.73克

碳水化合物73.84

克 叶酸295.74微克

膳食纤维6.2克 

维生素A3.7微克 

胡萝卜素22.4微克 

硫胺素0.28毫克 

核黄素0.2毫克 

烟酸2.05毫克

维生素C0.4毫克 

维生素E96毫克 

钙196.86毫克 

磷597.71毫克 

钾1364.13毫克 

钠1480.44毫克 

镁214.26毫克 

铁36.63毫克 

锌8.48毫克 

硒14.99微克 

铜3.09毫克 

锰6.89毫克
<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1603316201272116746&wfr=spider&for=pc  简单又不失美味的豉汁蒸腐竹，老少皆宜的快手菜]百度 18-06-15</ref>
=='''参考文献'''==
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==入秋第5道蒸菜，豉汁蒸腐竹，一道简单好做的粤菜，美味营养 ==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]