檢視豌豆黄儿的原始碼


[[File:豌豆黄儿001.jpg|250px|缩略图|right|[http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/15383628584969e89362065 原图链接]
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'''豌豆黄儿'''是[[北京]]春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。[[清代]]宫廷的豌豆黄儿，用上等[[白豌豆]]为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因[[慈禧]]喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名<ref>[https://mini.eastday.com/a/190324122450522.html  豌豆黄儿看起来十分的精致，吃起来入口即化！]，东方资讯，2019-03-24 12:24</ref>。


==历史文化==
据说，一天[[慈禧]]正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖[[豌豆黄]]、[[芸豆卷]]的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请[[老佛爷]]赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。






==做法==
[[File:豌豆黄儿002.jpg|250px|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160822/364e24de831341719ea29384d1f77ef8_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/111551671_391273 来自360网]]]
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。<br>
2.用[[铜锅]]烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加[[白糖]]，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。<br>
3.炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆豌豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝)，即可起锅。<br>
4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1562649.html 豌豆黄的功效是什么?]，大众养生网，2018-06-11 17:23:25</ref>。<br>





==视频==

老北京豌豆黄, 宫廷小吃, 慈禧的最爱, 做法简单、吃一次忘不了
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]