檢視贵阳豆腐圆子的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>贵阳豆腐圆子</big> '''

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[[File:9924753c9165a06690a0392902d42482.jpg|缩略图|居中|[https://content.pic.tianqistatic.com/20180903/9924753c9165a06690a0392902d42482.jpg 原图链接][http://www.tianqi.com/meishi/812.html 来自 搜狗 的图片]]]
	
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地方名小吃。“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”

=='''目录'''==

'''基本简介'''

'''原料'''

'''制法'''

=='''基本简介'''==

这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。[[豆腐圆子]]最初由谁创制已难寻考，只知道其经雷家四代相传，工艺屡经改进，是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃，5 曾被评为首届中华名小吃 。

1960年，周总理夫妇视察贵阳时曾品尝过豆腐圆子，并对其味大加赞赏。如今贵阳的豆腐圆子专卖店遍布大街小巷，零散摊点更是难以计数。

'''原料'''<ref>[https://www.sohu.com/a/225779796_697651  贵阳豆腐圆子],搜狗, 2017-05-30</ref> 

酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，[[胡椒面]]、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。

'''制法'''

将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐黄色，起锅热食。食 用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。

圆子还可以做汤菜；将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]