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辣椒炒鸡蛋
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'''辣椒炒鸡蛋'''是指用辣椒和鸡蛋一起炒制的一道家常菜。 [[File:辣椒炒鸡蛋.jpg|缩略图|辣椒炒鸡蛋[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/6/2/690x390_a6cb3ec6aa04710b3f7f65b7e75769a2.jpg 原图连接][https://www.douguo.com/cookbook/1216522.html 图片来源]]] ==辣椒简介== 辣椒别称辣子、辣角、海椒等,为[[茄科]][[辣椒]]属一年或有限多年生[[草本植物]],营养丰富,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,还富含[[维生素B]]、[[胡萝卜素]]、钙、铁营养成分, ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状[[动脉硬化]],降低[[胆固醇]]。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==辣椒的功效与作用== # 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 # 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是[[维生素C]],可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。 # 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 # 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 # 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。 # 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发[[胆囊炎]]、[[胆绞痛]]及[[胰腺炎]]。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。 ==辣椒的药理作用== # 消化系统的作用:辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。 # 抗菌及杀虫作用:辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用,对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。 # 发赤作用:辣椒外用对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。 # 循环系统的作用:辣椒可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压上升,对脉搏无明显影响。 # 其他作用:辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加。 ==辣椒的药用选方== # 治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。 # 治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。 # 治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。 # 治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==鸡蛋营养价值== # 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用; #富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生; #鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。 ==鸡蛋食用功效== #健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 #保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的[[卵磷脂]]可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 #延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。 #预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JiDan/useful/ 鸡蛋食用功效 美食天下网]</ref> ==辣椒炒鸡蛋做法== ===原料=== 甜椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、油、盐、味精、胡椒粉。 ===步骤=== #青椒洗干净去籽,切成细丝;鸡蛋打散,口蘑切片备用; #热锅入1.5大匙油,入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生,加入盐,炒匀,再倒入鸡蛋液,将剩余的油顺锅边均匀淋入,待鸡蛋液凝固,翻面略炒1分钟,即可装盘上桌。 ===注意事项=== #能吃辣的,可以将一个甜椒换成尖辣椒(辣椒切碎); #盐要加在青椒中,而不是鸡蛋里,否则鸡蛋太咸了,青椒又无味; #一份油分两次加入,即防止油过多,又使得鸡蛋不沾锅; #加入口蘑是为了味道更为鲜美。没有也可以。口蘑剁碎也可以,但是容易出水; #这个菜十分适合上班族下班后烹制。准备和烹制时间不超过10分钟,营养又丰富。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-61835.html 辣椒炒鸡蛋 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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