檢視酱油酱类制作工·初级中级高级的原始碼

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|<center><img src=https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/fceebaec/a2709da9ca405507_s.jpg width="260"></center>
<small>[https://book.kongfz.com/765432/7559259897 来自 孔夫子网 的图片]</small>
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《'''酱油酱类制作工·初级中级高级'''》，出版社： 中国劳动社会保障出版社，ISBN：9787504560544。

读书，可以与时俱进，开阔自己，提高自己，充实自己，完善自己，是全球[[文化]]<ref>[https://epaper.gmw.cn/gmrb/html/2015-10/14/nw.D110000gmrb_20151014_1-13.htm 文化的作用是什么]，光明网，2015-10-14</ref>科技知识扩容和更新的需要，是知识<ref>[https://www.sohu.com/a/110337865_464088 什么是知识？]，搜狐，2016-08-13</ref>经济和社会发展的要求。

==内容简介==

《酱油、酱类制作工（初、中、高级）》根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
    
书中包括初级、中级和高级3个部分，分别介绍了初级、中级和高级酱油、酱类制作工应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前的准备、原料处理、种曲培养、制曲、发酵、[[酱油]]提取及酱类成品制作、包装等内容。

==目录==

第一部分初级酱油、酱类制作工

第一章操作前的准备

第一节厂区、车间卫生整理

第二节个人卫生整理

第三节工具设备准备

第二章原料处理

第一节原料前处理

第二节原辅料粉碎

第三节原辅料浸润和浸泡

第四节蒸料

第三章制曲

第一节接种

第二节制曲

第四章[[发酵]]

第一节发酵前准备

第二节发酵

第五章酱油提取及酱类成品制作

第一节移池浸出法提取

第二节原池浸出法提取

第三节压滤法提取

第四节酱类成品制作

第六章包装

第一节包装前准备

第二节成品包装

第二部分中级酱油、酱类制作工

第七章操作前的准备

第一节卫生整理

第二节工具设备准备

第八章原料处理

第一节备料

第二节原辅料浸润和浸泡

第三节蒸料

第九章种曲培养

第一节消毒□□

第二节种曲培养

第十章制曲

第十一章发酵

第十二章酱油提取及酱类成品制作

第一节酱油提取

第二节酱类成品制作

第十三章成品制作

第一节调配

第二节□□

第三节酱油的澄清

第三部分高级酱油、酱类制作工

第十四章菌种培养

第十五章制曲

第十六章发酵

第十七章酱油提取及酱类成品制作

第一节酱油提取

第二节酱类成品制作

第十八章成品制作

第一节酱油调配

第二节酱类调配

附录

参考文献

==参考文献==
[[Category:040 類書總論；百科全書總論]]