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[[File:酱黄瓜.jpg|缩略图|右|[https://home.meishichina.com/recipe-17064.html 酱黄瓜]]]
'''酱黄瓜'''是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为[[黄瓜]]。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
== 食用须知 ==
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、[[口角炎]]。<br>
黄瓜是很好的减肥品，希望[[减肥]]的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。<br>
黄瓜含有[[铬]]等[[微量元素]]，有降[[血糖]]的作用，对[[糖尿病]]人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。<br>
黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

== 适宜人群 ==
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。<br>
是糖尿病人首选的食品之一。

==所需食材 ==
自製醬黃瓜的家常做法<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/98743    心食譜 - 自製醬黃瓜怎麼做_自製醬黃瓜的家常做法]</ref>

===做法一===
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、[[煲汤]]、薄酒、酱油、色拉油、味精。

===做法二===
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等。<br

===做法三===
原料：黄瓜500克。

调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

===做法四===
原料:又细又小的黄瓜500克。

调料：盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-17064.html 美食天下]</ref>

== 制作方法 ==
'''做法一'''<br>
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条[[搓揉]]变软；<br>
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；<br>
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；<br>
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，[[搅匀]]即可食用。<br>
'''做法二'''<br>
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；<br>
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。<br>
'''做法三'''<br>
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；<br>
2、加入15克盐搅拌好；<br>
3、放在一个有眼的漏网中；<br>
4、上面压重物一天；<br>
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成[[酱汁]]；<br>
6、将黄瓜放入[[搅拌]]好即可食。<br>
'''做法四'''<br>
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。<br>
2、大蒜7头，切片。<br>
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。<br>
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。<br>
'''做法五'''<br>
主料:<br>
黄瓜600g<br>
辅料:<br>
油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量。<br>
做法步骤:<br>
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。<br>
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。<br>
3.摆好，放到阳光[[充足]]的地方晒，中途最好翻一下。<br>
4.这样晒蔫的样子就可以做了。<br>
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。<br>
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。<br>
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。<br>
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。<br>
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点[[甜味]]，清脆可口。
== 小贴士 ==
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。<br>
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才[[劲道]]。<br>
3.一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。<br>
4.一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。<br>
5.吃不完可以[[密封]]放入冰箱。<br>
6.配稀饭味道绝佳。
==参考来源==


[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]