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酸菜排骨
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'''酸菜排骨''' 是典型的[[东北菜]],用[[砂锅]]来做,吃到最后都热乎乎的,适 合冬天的一道菜,酸菜也是冬天积得最好吃的。 中文名 酸菜排骨 材 料 [[酸菜]],[[排骨]] 味 道 鲜香 工 艺 煮 [[File:酸菜排骨2.jpg|thumb|right|酸菜排骨2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=2420&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2532163672%2C75747868&os=139501890%2C1308864947&simid=4208603332%2C737684242&adpicid=0&lpn=0&ln=1105&fr=&fmq=1606029617950_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Feb0cd892c37811e6bc9d0242ac110002_1280w_1280h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz34jtfit_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3F8ad8m00bbAzdH3F&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=2420&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2532163672%2C75747868&os=139501890%2C1308864947&simid=4208603332%2C737684242&adpicid=0&lpn=0&ln=1105&fr=&fmq=1606029617950_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2Feb0cd892c37811e6bc9d0242ac110002_1280w_1280h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bz34jtfit_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3F8ad8m00bbAzdH3F&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==原料== 排骨1000克 东北酸菜1000克。 葱姜块各10克 [[花椒]]大料个10克 盐10克 味精5克 胡椒粉10克 鸡精10克 白醋5克。 ==做法== 1将排骨剁成寸断,在用凉水泡半个小时,勺里放水焯排骨。待用 2东北酸菜切丝用清水洗三遍在挤干水分待用。 3锅里下入清水,将排骨所有辅料下入锅内(醋出锅时再放)炖20分钟下入酸菜再煮20分钟即可。 ==菜品特色== 烹饪简单 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8 酸菜排骨菜品特色] </ref> ==营养价值== 营养丰富 ==小贴士== 排骨鲜香,酸菜爽口。注意东北酸菜一定要洗好,要不会有怪味的。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8 酸菜排骨营养价值] </ref> [[File:酸菜排骨1.jpg|thumb|right|酸菜排骨1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=16720&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3756437862%2C858450846&os=905423032%2C1753854251&simid=3342403512%2C255774224&adpicid=0&lpn=0&ln=1105&fr=&fmq=1606029617950_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F1%2F2%2Ff%2Fyuan_123aad5511c9190386aec826654c550f.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ffituwgf_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hAzdH3Fnd98acAzdH3F&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=16720&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3756437862%2C858450846&os=905423032%2C1753854251&simid=3342403512%2C255774224&adpicid=0&lpn=0&ln=1105&fr=&fmq=1606029617950_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F1%2F2%2Ff%2Fyuan_123aad5511c9190386aec826654c550f.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ffituwgf_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hAzdH3Fnd98acAzdH3F&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==其他做法== 【材料】 肋排 1斤左右 酸菜 200g左右 粉丝 一小扎 姜片 三片 枸杞 数粒 水 适量 【调料】 排骨炖料包 1小包 料酒 3饭勺 盐 1茶匙 糖 1-2茶匙 白胡椒粉少许 油 适量 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8 酸菜排骨调料] </ref> ===做法=== 1、锅内注入清水烧开; 2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时; 3、锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香; 4、加入酸菜,中小火炒3-5分钟; 5、加入炖好的排骨和排骨汤,调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟; 6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。 [[File:酸菜排骨.jpg|thumb|right|酸菜排骨 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=63140&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1099477401%2C858466527&os=3922386412%2C927489152&simid=3344929658%2C503809129&adpicid=0&lpn=0&ln=1105&fr=&fmq=1606029617950_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2F5a5b194956ad985ac32a7d06620342e7.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3Fj18cvk8k8nbjd08kjdmlb8cb&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=63140&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1099477401%2C858466527&os=3922386412%2C927489152&simid=3344929658%2C503809129&adpicid=0&lpn=0&ln=1105&fr=&fmq=1606029617950_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fvdposter.bdstatic.com%2F5a5b194956ad985ac32a7d06620342e7.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5ostfpAzdH3F1jpwtsAzdH3Fj18cvk8k8nbjd08kjdmlb8cb&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ===小贴士=== ●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝,也可以买切好丝的酸菜。 ●排骨炖料包,超市均有售,品牌无指定。 ●粉丝也可以换成粉皮或是粉条。 粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。 ●也可以选择脊骨,但是炖的时候就要增长时间了,脊骨没有肋排容易炖烂。 ●咸淡主要还是看自己的口味进行调整,糖主要是中和酸菜过酸的味道。 ●排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右,中途换两次清水,目的是去掉血水。 也可以洗干净直接拿来炖,炖出来的浮沫要撇掉。 一般干净的肋排,不会产生太多浮沫。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E6%8E%92%E9%AA%A8 酸菜排骨做法] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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