檢視重庆老火锅的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>重庆老火锅</big> '''

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| [[File:重庆老火锅1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200407/19f01b79f1d947c1aa2fe97f16261a05.jpeg 原图链接]]]

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中文名  重庆老火锅

英文名  Old Chongqing hot pot

主要食材  荤素皆可，鸭肠，毛肚

分    类  火锅，川菜

口    味  麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有

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'''重庆老火锅''' 是川渝地区汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。

==分类特色==

重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺[[牛油]]红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，[[重庆]]老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。<ref>[https://www.sohu.com/a/386158617_117698?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.1.1587457286366e0w3SNE  品味重庆老火锅，来一次麻辣之约 ],搜狐网，  2020-04-07</ref>

==吃法误区==

误区一

'''一点火就倒入全部食材'''

支招：像这样的“乱炖”现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。

误区二

'''永远开着大火持续沸腾'''

支招：“全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。

误区三

'''油碟加蚝油香菜等作料'''

支招：油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。

误区四

'''大量点冰冻水产品'''

支招：重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]