檢視野生食用菌的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>野生食用菌</big> '''

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[[File:野生食用菌34565.jpg|缩略图|居中|[http://n.sinaimg.cn/travel/transform/20160722/ab3C-fxuifip2618015.jpg原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E9%87%8E%E7%94%9F%E9%A3%9F%E7%94%A8%E8%8F%8C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自搜狗的图片]]]

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野生食用菌，是指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，非常稀有名贵。经常食用野山菌的人群一般不宜感冒，身体抵抗力明显高于对照人群，这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。
=='''基本信息'''==
'''中文名'''：野生食用菌

'''俗    称'''：野山菌

'''功    效'''：促使人体免疫力得到增强常见种类黑松露、白松露、羊肚菌
=='''简介'''==
野生食用菌，俗称[[野山菌]]。

野山菌特指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌，不能人工培育。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，非常稀有名贵。

野山菌是一类滋养性美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同，野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少，一年四季想吃就吃的，而且可以长年连续食用，不会出现吃多、吃错的现象。研究证实，经常食用野山菌的人群一般不易感冒，这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。

=='''区分'''==
A、真正的野山菌是不能人工培育的，也就是说这些品种没有人工生产的，完全来自野生。如羊肚菌、松茸、[[牛肝菌]]、[[鸡油菌]]等，这些种类系为“地生菌类”，一般与树木的根部形成共生的菌根，因此无法独立存活。

B、可以人工种植的种类，也有少数的野生品种，例如木耳、香菇等，通常情况下，人工培育的菌菇外形整齐，个头均匀；而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些，个体瘦小，不均匀。可以人工种植的品种多属“[[木生蕈类]]”，可以独立生活。
=='''食用理由'''==
A、无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。

B、营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的[[氨基酸]]。

C、烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。

D、减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

E、保健美容：猴头菌治胃病，[[虎掌菌]]壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化……
=='''常见种类'''==
常见的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、[[羊肚菌]]、美味牛肝菌、[[松茸]]、鸡油菌、[[鸡枞菌]]、[[黑虎掌]]、[[松菇]]等。
==保鲜技术==
1.食盐保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。

2.[[焦亚硫酸钠]]保鲜 将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时，要用清水漂洗。<ref>[https://www.163.com/dy/article/GFAM6SPN0552CPB8.html  云南多地发生野生菌中毒事件！千万记住了，这些野生菌不能食用]网易 2021-07-20</ref>

3.[[米汤膜]]保鲜 用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

4.[[抗坏血酸]]保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。

5.食盐、[[氯化钙]]混合液保鲜 用0.2%食盐加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用竹席盖上并加重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃—25℃下可保鲜5天左右，5℃—10℃下可保鲜10天以上。

6.抗坏血酸、[[柠檬酸]]混合液保鲜 将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10—20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。

7.比久保鲜 比久是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃—25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、[[金针菇]]等菌类保鲜。

8.[[麦饭石]]保鲜 将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且[[氨基酸]]含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。
=='''营养价值'''==
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

'''蛋白质'''：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、[[高胆固醇]]危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是[[大白菜]]、白萝卜、[[番茄]]等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种[[氨基酸]]，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

'''维生素'''：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种[[维生素]]，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

<ref>[https://www.163.com/dy/article/GFE45AQU0525L960.html  青岛崂山常见可食用野生菌菇]网易 2021-07-21</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}
==野生食用菌怎样生长？ 快和江疏影到云南永胜一起长知识==
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[[Category:3790]]