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金针菇白玉卷
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[[File:Yuan 301c0a1646094d091d4fda1505b32766.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/0/6/yuan_301c0a1646094d091d4fda1505b32766.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] 想要低卡,又不想吃水煮菜,那么怎么办?来,跟着我做起来。 虽然都是朴素的食材,但是口感也很有滋味,让减肥也变得快乐起来~ '''金针菇白玉卷的用料''' [[File:Yuan 002b6213e9ace4db31d10ebf48e9c6ab.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/0/b/yuan_002b6213e9ace4db31d10ebf48e9c6ab.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 45d4a4d8793c6875c624e629b56b4fee.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/5/e/yuan_45d4a4d8793c6875c624e629b56b4fee.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 2a6c7cd4b11df79df51b99e9dc439901.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/a/1/yuan_2a6c7cd4b11df79df51b99e9dc439901.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 2de1ad2efd87d5093a817e524bbfdf36.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/d/6/yuan_2de1ad2efd87d5093a817e524bbfdf36.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan dc97eeb6491a6bf7841654a5245b2d6f.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/c/f/yuan_dc97eeb6491a6bf7841654a5245b2d6f.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan e07447e9239c8151bd098becd2e3f86b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/0/b/yuan_e07447e9239c8151bd098becd2e3f86b.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 0e7b83dabc25a113e426ca2ad46bff1f.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/e/f/yuan_0e7b83dabc25a113e426ca2ad46bff1f.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan a71727fc3274a7db341735045f125021.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/7/1/yuan_a71727fc3274a7db341735045f125021.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan ff738a8f233711799cee9ede1f311967.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/f/7/yuan_ff738a8f233711799cee9ede1f311967.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 29dab2d5ffe8a73a7ea7ef27817d2a07.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/9/7/yuan_29dab2d5ffe8a73a7ea7ef27817d2a07.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan d22edd8dd49e29be90c2da278de3f8ac.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/2/c/yuan_d22edd8dd49e29be90c2da278de3f8ac.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 389c36f6d45a2f01f14ca3256fc75ac6.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/8/6/yuan_389c36f6d45a2f01f14ca3256fc75ac6.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 9d3922705f80ce8cc09697df24852bf3.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/d/3/yuan_9d3922705f80ce8cc09697df24852bf3.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan fd95aca93ff07385d3f1e70824ce9846.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/d/6/yuan_fd95aca93ff07385d3f1e70824ce9846.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan cffc9a26c44d36f6cc666510a65c38a9.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/f/9/yuan_cffc9a26c44d36f6cc666510a65c38a9.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 0e177c3b8fb86c9ad50c2d316ab892c9.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/e/9/yuan_0e177c3b8fb86c9ad50c2d316ab892c9.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 3f2838efe89c73bc53b60db688081c78.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/3/f/8/yuan_3f2838efe89c73bc53b60db688081c78.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 0d0482002d1986b4a2f443dca6490375.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/d/5/yuan_0d0482002d1986b4a2f443dca6490375.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] [[File:Yuan 938bb325d7ce10a247c7b7f2fe6f6dc0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/3/0/yuan_938bb325d7ce10a247c7b7f2fe6f6dc0.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 本图片来源于豆果美食网] ]] * 娃娃菜1个 * * 金针菇150克 * * 胡萝卜1/3个 * * 盐少许 * * 蚝油1汤匙 * * 蒸鱼豉油1勺 * * 水2汤匙 * * 淀粉1勺 ==金针菇白玉卷的做法== # 娃娃菜洗净撕成一片一片的 # # 金针菇不要切去根部哦。直接这样洗干净。 # # 胡萝卜擦成丝 # # 蚝油,蒸鱼豉油,盐,淀粉,水混合调成酱汁备用 # # 锅中烧开水,先放入娃娃菜 # # 等娃娃菜烫至7成软的时候,直接放入金针菇一起烫熟 # # 取出金针菇,沥干水份 # # 放到菜板上 # # 好了,现在来切去根部。 看,这样出来的金针菇是非常整齐的,而不是从锅中捞出的乱七八糟的一大坨。 这样一会用一点撕下来一点,好看干净省时间。 我没有强迫症,但是这个小窍门真的很好用。 # # 娃娃菜捞出沥干水份 # # 取一片叶子,铺平整 # # 揪一撮金针菇下来,铺在根部 金针菇是不是很整齐?毫不费力。 # # 在铺上少许胡萝卜丝 # # 从右向左卷起来。 # # 依次做好 # # 放入锅中,先不要开火哦。 等全部放完在开火 # # 好了开火,倒入酱汁 # # 酱汁能没过菜卷的一半就可以了,不要拿铲子翻动哦 # # 转中火,将汤汁煮到浓稠。OK关火 # # 用筷子夹到盘子里,剩余的酱汁淋上,撒上点葱末即可<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1722480.html 金针菇白玉卷] </ref> ==金针菇简介== # [[金针菇]]别名[[冬菇]]、[[朴蕈]]、绒毛柄金钱菌等,属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛,栽培历史十分悠久,北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。 # # 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是[[凉拌菜]]和[[火锅]]的上好食材,其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病。 ==形态特征== 金针菇子实体一般比较小,多数成束生长,肉质柔软有弹性;菌盖呈球形或扁半球形,直径1.5-7cm,菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色白至黄褐;菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生;菌柄中生,长3.5-15cm,直径0.3-1.5cm,白色或淡褐色,空心。担孢子生于菌褶子实层上,孢子椭圆形或梨核形(5.5-8×3.5-4.2μm),无色,光滑。 ==生长条件== '''碳氮源''' 可溶性淀粉、[[葡萄糖]]、蔗糖、甘露糖作碳源时金针菇生长较好;黄豆粉、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。 '''温度''' 金针菇属低温型食用菌,适宜秋冬与早春栽培。金针菇发菌最适温度为20-25℃,金针菇子实体生长温度为8-12℃;温度高于12℃,则菌柄细长,盖小。昼夜温差大可刺激金针菇子实体原基发生。 '''湿度''' 菌丝生长阶段,要求培养料含水量65%-70%;子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度在85%左右;子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜。 '''空气''' 金针菇为好气性真菌。菌丝生长阶段,微量通风即可满足菌丝生长需要,在子实体形成期则要消耗大量的[[氧气]]。CO2浓度对金针菇生长发育的影响远远超过对其他菌类的影响。CO2是控制金针菇子实体形成和发育的关键因素之一,且原基形成和子实体生长发育所要求的适宜CO2浓度差异很大,原基形成所需的[[CO2]]浓度为12.3-60μmoL/L;子实体生长所需的CO2浓度为210-600μmoL/L。 '''光照''' 菌丝和子实体能在完全黑暗的条件下生长,但菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制。 '''pH''' 金针菇要求偏酸性环境,菌丝在pH3.0-8.4范围内均能生长,最适pH为4-7,子实体形成期的最适pH为5-6。 ==分布范围== 金针菇在自然界广为分布,[[中国]]、[[日本]]、[[俄罗斯]]、[[澳大利亚]]等国家及欧洲、[[北美洲]]等地区均有分布。在我国北起[[黑龙江]],南至[[云南]],东起[[江苏]],西至新疆均适合金针菇生长。 ==栽培工艺== 金针菇的栽培工艺步骤:培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝体培养→开袋→催蕾→出菇管理→采收→转潮管理。 ==栽培条件== 金针菇菌丝生长温度为15℃-25℃,出菇温度为8℃-15℃。可根据不同气候特点,选择适宜季节,适时栽培。 ==营养成分== 金针菇富含蛋白质,还含有VB1、VB2、VC等多种[[维生素]],且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸,每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸,占总氨基酸量的42.29%~51.17%,在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高,每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g,高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用,所以,日本人称它为“[[增智菇]]”。 每百克鲜菇含水89.73g、蛋白质2.72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、糖5.45g、粗纤维1.77g、铁0.22mg、钙0.097mg、磷1.48mg、钠0.22mg、镁0.31mg、钾3.7mg、维生素B10.29mg、维生素B20.21mg、维生素C2.7mg。 ==功能成分== 金针菇还含有独特功效的功能成分,如有多种药理作用的蛋白,有抗癌作用的多糖等,这些成分使得金针菇更加有价值。 ==功能性蛋白== 金针菇中含多种功能性蛋白,如核糖体失活蛋白(Robo-someinactitatingproteins,RIP)具有抗[[肿瘤]]、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人体免疫缺陷病毒(HIV)等活性;金针菇毒素(Flammutoxin,FTX)是一种成孔溶细胞素(Pore-formingcytoly-sin),可引起哺乳动物红细胞裂解,使肿瘤细胞溶胀破裂,并能改变肠上皮细胞的渗透性,具有促进药物吸收等作用;真菌免疫调节蛋白(Fungalimmunomodulatoryproteins,FIP)其不仅具有与免疫球蛋白重链可变区相似的结构,而且具有抑制过敏反应、促进核酸和蛋白质合成、加速代谢的功能,能够增强机体的免疫力,具有抗癌、抗过敏、抗增殖、刺激免疫细胞产生多种细胞因子和免疫调节功能。 ==多糖== 金针菇的多糖也有很好的抗癌作用。1968年,[[日本]]Kamasuka等人最先报道了其多糖成分对小鼠肉瘤S-180有明显的抑制作用。1982年,日本癌中心研究所的池川先生研究证实,金针菇提取物具有很强的抗癌效果。金针菇菌丝体能产生具有很高抗肿瘤活性的多糖,其一就是胞内多糖,结构为β-1,3-葡聚糖,对小鼠肉瘤S-180的抑制率高达96%,抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。日本的大重远等从金针菇的发酵液中提取出胞外抗癌杂多糖,称为KM-45。KM-45是一种灰白色的粉末,它的平均分子量介于104~105之间。它对毒瘤S-180和艾氏腹水癌的效果比子实体、菌丝体作为原料得到的多糖更具有速效性和高效性,对肉瘤S-180的抑制率为70%,对腹水瘤的抑制率为80%,且对细胞无任何毒副作用。KM-45主要由D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖和D-阿拉伯糖组成。 ==其他== 金针菇的铁含量是[[菠菜]]的20倍,又有许多纤维质,可促进新陈代谢,并有镇定的作用,适合孕妇产后多吃。其含有的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐,调节体内胆固醇代谢,降低血浆中胆固醇的含量,还可促进肠胃蠕动,强化消化系统的功能,它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。同时,金针菇又是一种高钾低钠食品,并含有VB1,VB2,VE以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有很大好处,也特别适宜于高血压病人和中老年人食用。 ==改善记忆力== 金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍。采用金针菇多糖治疗大鼠,能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低,阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代巴比妥酸反应物含量升高,改善脑部氧化应激反应,为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失、脑部活性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤疾病提供药物基础。此外,金针菇多糖还能维持多巴胺、去甲肾上腺素、羟色胺等神经传导物质的水平,这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关。利用金针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠,发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力。因此,金针菇又称“智力菇”、“增智菇”,在健脑益智上应用前景广阔。 ==抗黑色素沉着、抗褐变=== 金针菇中发现的麦角硫因能显著降低[[多酚氧化酶]]活性,阻止多酚氧化酶引起的虾、螃蟹等海鲜的黑色素沉着或褐变。金针菇提取物是一种很好的抗黑色素、抗褐变的天然制剂,在食品工业上有巨大的应用潜力。此外,金针菇提取物在美白类化妆品产业上也有应用前景。 ==保护肝脏== 近年来,金针菇多糖还被发现具有保护[[肝脏]]的作用。Pang等在金针菇中分离到α(1→4)-D-葡聚糖,是一种水溶性多糖FVP2,能够增强[[小鼠]]初级肝脏细胞的生长,抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶(ALT)的释放。ALT主要存在于肝脏细胞中,肝脏细胞的损伤或坏死都会引起ALT浓度的升高,ALT是衡量肝细胞损伤程度的指标。此外,金针菇多糖还能提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性,增强细胞清除自由基的能力,减小自由基对细胞膜的损害,抑制脂质发生过氧化反应,具有保肝、护肝的效果。 ==主要价值== 中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌,并开始人工栽培,是世界第四大食用菌。 ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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