檢視鍋巴的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鍋巴'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110427/original/1303842336097.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/64819 圖片來自心食譜]</small> 
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'''鍋巴'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/92qbamb.html 鍋巴只是零食？那是你沒吃過鍋巴做成的佳肴美味]，每日頭條，2017-04-15</ref>，又可稱作'''米鍋巴'''，粵語又叫做'''飯焦'''，鍋底飯（鎗底飯、鐺底焦飯）<ref>《南史·孝義傳上·陳遺》：「母好食鍋底飯。 遺 在役，恆帶一囊，每煮食輒錄其焦以貽母。」；《世說新語》・〈德行第一〉：「陳遺至孝。母好食鐺底焦飯，遺作郡主簿，恆裝一囊，每煮食，輒貯收焦飯，歸以遺母。」</ref>。

==簡介==
鍋巴是炊飯時黏在鍋底的焦層，一種[[小吃]]。通常由[[大米]]、[[黃豆]]、[[小米]]等穀物製成，口感略為鬆脆、有些許焦味。是[[中國北方]]地區較為常見的一種[[休閒食品]]。

鍋巴也常在[[川菜]]中拿來燉菜、煮湯，如[[鍋巴肉片]]。

松脆的锅巴淋上浓香的酱汁，“刺啦”一声香味就冒了出来，令很多人都难以抵挡。虽然锅巴片在[[超市]]可以买到，但我们利用家中的剩米饭和[[微波炉]]也可以自己制作基础锅巴，这样就可以随时吃到美味的锅巴菜了。

==製造方法==
===材料===
*米饭 250g，
*干淀粉 25g，
*油 300ml（实耗20ml）
===步驟===
#米饭中加入油(2茶匙，10ml)，搅拌均匀，放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热1分钟。
#取出，在加热过的米饭中加入干淀粉，搅拌均匀，揉成团，然后用擀面杖压成0.5cm厚的片，摊在微波盘中，再次放入微波炉中，以600瓦（或中火）火力加热4分钟。
#取出，将大片米饭锅巴切成菱形块或其他形状的小块。
#大火烧热锅中的油至六成热，放入切好的锅巴块，炸至淡金色捞出，沥去油分即可。
===小诀窍===
*第2步将淀粉与加热后的米饭混合揉成团时，一定要像揉馒头一样使劲揉，否则锅巴块容易散。
*和好米饭团可以放在保鲜袋里擀成薄片，这样可以擀得更薄，且不会粘黏在擀面杖和板子上。
*用微波炉刚制好的大片锅巴会稍稍有点软，切成小块炸后就变得松脆了。
*炸好的锅巴块可以淋上热腾腾的海鲜汁、番茄汁，热闹地开吃！

==鍋巴的由來/傳說==
===傳說===
傳說鍋巴是古時一個小和尚因為馬虎在煮飯的時候把飯煮幹了，受到了方丈的責罰，只能等大家吃完再去吃剩下的鍋邊的硬硬的焦飯，沒想到味道很香。後來小和尚還俗，就在[[南京]][[夫子廟]]擺起了專門做鍋巴的小吃攤，很受歡迎。

傳說當然不足為信了，不過這鍋巴還真是有些歷史的。鍋巴古時稱「鍋焦」、「焦飯」、「餎餷」。

===由來===
最早的鍋巴是在距今4600多年的[[龍山]][[新石器時代]][[文化遺址]]中發現的陶鬲片上的熟食遺物，厚如紙，其色黃。

[[唐宋時期]]把鍋巴淋上湯汁作為小吃的方法就已經出現。

[[清朝]]時的進士[[黃周星]]因為喜愛鍋巴而被稱為[[鍋巴老爺]]，所謂「灶養幸無帥將號，鍋巴尤得老爺名。爾曹相笑非無謂,，慚愧西山有此生」。清朝美食家[[袁枚]]的《隨園食單》也記載了：「白米鍋巴薄如綿紙，以油炙之，微加白糖，上口極脆」。

鍋巴名字的由來據說來源於[[安徽]]的「鍋粑」，不過未得證實。而在全國各地，對鍋巴也有不同的稱呼，[[江西]]人稱「鍋底飯」；[[廣東]]人叫「鍋焦」；[[上海]]人謂之「飯滋」。

不過最出名的還是剛才傳說中提到的南京，每到過年餐桌上總會擺上一個用年糯米「炕」成的圓圓的整個鍋巴，鍋巴上放一張紅紙剪成的「福」字，寓意「招財進寶」，取名「元寶鍋巴」。

===多種多樣的鍋巴===
*雖然最早的鍋巴是米飯的焦糊偶然得之，不過聰明的人們可不滿足於此，所以各種各樣不同分類的鍋巴就應運而生了。
*雜糧鍋巴
基本所有的米類、豆類糧食都是可以做鍋巴的。比如我們常見的大米、小米、玉米、糯米，豆類的黃豆、綠豆，堅果類的瓜子、花生，還有一些類似於土豆、紅薯之類的根莖類蔬菜，這些都是製作鍋巴的主要食材。
**大米鍋巴
**小米鍋巴
**黑米鍋粑
**花生鍋巴

== 參見 ==
* [[鍋巴菜]]

== 外部連結 ==
* [http://www.verycai.com/TheRapysearchIndex.asp?search=%B9%C8%CE%EF%B6%B9%C0%E0%BC%B0%B9%FB%C8%CA%C0%E0 非常菜 營養宜忌搜索]
* [http://www.meiweizhongguo.com/caipu/yinger/2895.shtml 三鮮鍋巴的作法]

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]