檢視鐵板餐的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鐵板餐'''<br><img src="https://static5.orstatic.com/userphoto2/photo/X/QFF/057XNS209BCB6C42ED7C95px.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-%E8%81%AF%E5%A8%81%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3-p8768296 圖片來自開飯喇]</small> 
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'''鐵板餐'''<ref>[https://kknews.cc/zh-hk/food/yrll54k.html 吃出香港情懷！全港 10 間懷舊港式扒房大集合]，每日頭條，2018-11-26</ref> <ref>[https://www.sundaymore.com/577379/lifestyle/food/%E9%A6%99%E6%B8%AF-%E6%87%B7%E8%88%8A%E9%8B%B8%E6%89%92-%E9%90%B5%E6%9D%BF%E9%A4%90/ 香港獨有！ Top 8 懷舊鋸扒鐵板餐]，新傳媒集團數碼平台，2017-12-18</ref>，是源於[[香港]]的一種餐點<ref name="yahoo-2012-04-20">{{cite news |title=湮沒 港式鐵板 |url=https://hk.news.yahoo.com/%E6%B9%AE%E6%B2%92-%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E9%90%B5%E6%9D%BF-100000093.html |accessdate=2019-07-09 |work=星島日報 |publisher=雅虎香港 |date=2012-04-20}}</ref>。

==簡介==
鐵板餐的特點是使用一個經過加熱的鐵盤將食物上桌<ref name="cuhk58721" />，一份扒餐中，不僅鐵板扒分量巨大，還包括[[餐包]]、[[羅宋湯]]、[[太陽蛋]]、[[焗薯]]、飲品、甜品([[雪糕]]/[[冰淇淋]])等。

鐵板餐的肉食會先被[[煎]]好或[[烤]]好，將會用來盛放食物的鐵板亦會被加熱至高溫，然後鐵板會被放在用來隔熱的木板上，之後將食物放置在高溫的鐵板上，利用高溫的鐵板保持食物的熱度，而搭配食物的醬汁會在鐵板餐上桌時，才在客人面前或由客人親自倒在盛放食物的鐵板上，高溫的鐵板令醬汁瞬間沸騰，醬汁的水份迅速蒸發成為煙霧，並發出吱吱的聲響<ref name="cuhk58721">{{cite web |title=記憶的溫度 |url=http://www.iso.cuhk.edu.hk/chinese/publications/newsletter/article.aspx?articleid=58721 |website=www.iso.cuhk.edu |publisher=舌尖上的中大 |accessdate=2019-07-09}}</ref>，成為鐵板餐的一大特色<ref>{{cite news |title=向經典致敬平歎懷舊港式鐵板餐 |url=https://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20190322/mobile/odn-20190322-0322_00296_001.html |accessdate=2019-07-09 |work=東方日報 |date=2019-03-22}}</ref>。

鐵板餐源自[[港式西餐廳]]，後來在[[茶餐廳]]及[[港式快餐店]]亦甚為普遍<ref>{{cite web |title=香港獨有！ Top 8 懷舊鋸扒鐵板餐 |url=https://www.sundaymore.com/577379/lifestyle/food/%e9%a6%99%e6%b8%af-%e6%87%b7%e8%88%8a%e9%8b%b8%e6%89%92-%e9%90%b5%e6%9d%bf%e9%a4%90/ |website=www.sundaymore.com |accessdate=2019-07-09}}</ref>。

==發展歷史==
根據香港[[美食家]][[唯靈]]稱，鐵板餐為1956年開業的[[美心餐廳]]首創，因為這種上菜方式大受歡迎，其他西餐廳及茶餐廳亦加以仿傚。

1970年代風行香港，成為[[港式西餐]]的特色，至今仍是[[港式快餐店]]在晚市時段的必備餐點<ref>{{cite news |title=鋸扒的歲月 70's ： 鐵板盛勢時代 |url=https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20081219/3_11986671/%E9%8B%B8-%E6%89%92-%E7%9A%84-%E6%AD%B2-%E6%9C%88-70-s-%E9%90%B5-%E6%9D%BF-%E7%9B%9B-%E5%8B%A2-%E6%99%82-%E4%BB%A3- |accessdate=2019-07-09 |work=蘋果日報 |date=2008-12-19}}</ref>。

==食材/料理==
鐵板餐以[[肉類]]為主，如[[牛排]]、[[豬排]]、[[雞排]]或[[鱈魚]]排等，也有綜合不同肉類配以[[香腸]]或[[海鮮]]（如[[海虎蝦]]、[[蟹柳]]或釀[[墨魚]]）的雜[[肉排|扒]]。
{| class="wikitable" style="float:left; margin: 10px 20px 10px 0; text-align:left"
|<center><img src="https://static6.orstatic.com/userphoto2/photo/X/QFF/057XNT68DD417DBB5E62CDpx.jpg" width="220"></center><small>鐵板意粉<br>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-%E8%81%AF%E5%A8%81%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3-p8768297 圖片來自開飯喇]</small> 
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在一些国家地区，也有麵类食品以铁板的烹煮方式。例如：[[铁板炒麵]]、鐵板[[意粉]]、铁板[[乾炒牛河|乾炒河]]等。

===鐵板餐的料理做法===
*一般是将麵類炒好过后，放上预热好的铁板，别有一番风味。
*部份店鋪會供應較具特色的食品，如[[烤雞|燒春雞]]、[[豬仔骨]]或[[牛仔骨]]等。
*鐵板在上桌後，會即時淋上另外供應的肉汁（[[燒汁]]、[[黑椒]]汁、[[洋蔥]]汁或[[蒜茸]]汁），鐵板的熱力會使肉汁沸騰，充滿視覺效果，從而增加食物的美味感<ref name="cuhk58721" />。


==參見==
* [[港式西餐]]
* [[鐵板燒]]
* [[墨西哥烤肉]]

==外部資料==
* 香港[[大家樂]]快餐店[http://www.youtube.com/watch?v=xMaI2ZMM8GY 霸王鐵板餐電視廣告]（1988年）

==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]