開啟主選單
求真百科
搜尋
檢視 锅巴油粉 的原始碼
←
锅巴油粉
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>锅巴油粉</big> ''' |- | [[File:8b82b9014a90f6039e81a3323712b31bb051ed96.jpg|缩略图|居中|[https://ss2.baidu.com/-vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/baike/pic/item/8b82b9014a90f6039e81a3323712b31bb051ed96.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%94%85%E5%B7%B4%E6%B2%B9%E7%B2%89 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:锅巴油粉 |} 锅巴油粉是豌豆制成的云南南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。 中文名 锅巴油粉 主要原料 干豌豆,[[芝麻油]],精盐、,菜籽油 特 色 软嫩味美,锅巴香酥,清润爽口 属 性 云南小吃 工艺:蒸制 ==制作材料== 干豌豆5千克,精盐、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸酱油1千克,醋、[[面酱]]、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。 ==介绍== 锅巴油粉是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与制粉分开,然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉, 口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味,属于云南豌豆粉中的上品。 ==特色== 软嫩味美,锅巴香酥,清润爽口,别具风味。 ==制作方法== 1.将豌豆筛去沙粒杂物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡发(换水2次),掺水磨成浆,用纱布过滤,去[[豆渣]],豆浆入盆,取部分浆加干粉调成糊。 2.锅上火,抹上油,舀入糊摊开,用木片刮拉成锅巴,用手揭下来,放平晾凉。 3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火,加入清水烧开,徐徐淋入清浆,顺一个方向搅动,用小火煮熟成油粉。 4.湿净纱布铺在簸箕上,舀1瓢油粉摊开摊平,盖1片锅巴,依次顺序操作至锅巴铺完,最后盖1层油粉即成,用麻油、辣椒油、 醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉,再切片条,装碗加汁,撒上[[香菜]]、韭菜和姜蒜汁拌匀入味,凉吃。 ==制作要领== 锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高,民间已不在制作,有可能失传。<ref>[https://www.sohu.com/a/211321778_727109 锅巴油粉],百度, 2017-12-18<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
锅巴油粉
」頁面