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[[File:長崎蛋糕01.jpg|450px|缩略图|右|長崎蛋糕 [https://www.cw.com.tw/article/5081720?template=fashion 照片來自]]]
'''長崎蛋糕'''「Castella」（日文カステラ）是[[長崎]]最出名的美食，當仁不讓的第一名，這款西式[[甜點]]據說源自16世紀[[日本]]室町時代造訪日本的[[葡萄牙]][[傳教士]]，但[[日本人]]自己考據過，就算到了[[伊比利半島]]，也找不到完全相同的甜點，簡單來說，這是日本人運用西式技法，運用[[雞蛋]]、[[麵粉]]、[[砂糖]]或[[麥芽糖]]等3種簡單材料發想出的新甜點。

追究原因，可能是當時的[[日本]]缺少製作西式甜點必備的烤箱，只能用明火土法煉鋼，經過不斷改良器具，直到[[江戶時代]]中期才定型，異地生長之後，自然與在葡萄牙的模樣大不相同，但無論如何，它都是極具代表性的[[南蠻菓子]]之一。

有些人把這種甜點叫做「[[蜂蜜蛋糕]]」，其實也是以訛傳訛的講法，因為它的原料只有[[雞蛋]]、[[麵粉]]、[[砂糖]]或[[麥芽糖]]，根本沒有放[[蜂蜜]]，只是因為砂糖的結晶甘甜如蜜而得名，所以正確來說，應該叫它「[[長崎蛋糕]]」比較貼切。

因為歷史實在悠久，所以日文中對長崎蛋糕的寫法也非常多樣，家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ等，還有大文豪夏目漱石在《[[虞美人草]]》裡寫的「[[卵糖]]」，直到近代才統一成[[片假名]]的カステラ。

現在的長崎人習慣用「[[五三燒]]」來稱呼長崎蛋糕，意思是蛋黃與蛋白的比例是五比三，這款蛋糕的另一個特點，是底部有明顯的粗砂糖粒，現在除了原味、[[巧克力]]，還研發出各式各樣的新口味。<ref>[https://www.mirrormedia.mg/story/20181201food002/ 美食焦點 2018.12.05 18:04 蜂蜜蛋糕沒「蜂蜜」　為「長崎蛋糕」正名],鏡週刊</ref>

== 歷史由來 ==
最早起源來自於[[荷蘭]]古國CASTELLA，其貴族皇室做為招待使節或[[國宴]]饗客，用來表達最隆重的敬意。而 大約在十六世紀時，才傳入日本。當時的[[德川幕府]]是採取鎖國政策，所以只有局部開放少數地點，[[長崎]]
就是其中一個開放的地點，用來做為外國船隊拜訪日本的[[港口]]。而來遠從[[歐洲]]千里迢迢來日本的荷蘭[[商人]]，希望可以進入日本做生意，所以面見天皇時，特意將[[荷蘭皇室]]招待貴賓的精緻[[蛋糕]]做為[[貢品]]，其蛋糕
特殊的香甜，氣息與滑細口感，立即贏得[[天皇]]的讚賞。

另有一說，十七世紀時，葡萄牙的[[傳教士]]和[[商人]]從歐洲遠度重洋來到長崎，他們帶來很多東西，例如[[麵包]]、[[煙草]]、[[玻璃]]等等。對當時的日本人來說，這都是新奇的玩意兒，而為了建立彼此的友誼，這些葡萄牙
外地人想了一些辦法來討好日本當地人，傳教士對平民分送[[甜點]]、對[[貴族]]分送[[葡萄酒]]，希望藉此可以在日本傳播[[基督教]]。葡萄牙商人更是大量製造糕點在街上分送民眾。在當時，一種用雞蛋、麵粉、砂糖極其
簡單製作的糕點大受日本人歡迎，日本人問：「這是啥東西？」葡萄牙人則回答：「這是一種從Castella王國傳來的甜點阿」結果，日本人就誤將「Castella」當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由
來，也就是長崎蛋糕的由來。<ref>[https://mum430.wordpress.com/2017/11/17/%E9%95%B7%E5%B4%8E%E8%9B%8B%E7%B3%95%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86/ 長崎蛋糕的由來],美食透過分享變得更好吃</ref>

== 長崎蛋糕御三家 ==
長崎現在有很多卡斯提拉 CASTELLA的廠家和品牌。為「不知道該選哪種。猶豫不決……」的人，介紹幾種當地人推薦的卡斯提拉。
首先介紹被稱為「三大長崎蛋糕」或「長崎蛋糕御三家」的3家老字號卡斯提拉店。分別為「福砂屋」「文明堂」「松翁軒」。這3家是採用傳統制法並有著悠久歷史的卡斯提拉名店。

=== 福砂屋 ===
[[File:福砂屋01.jpg|400px|缩略图|右|福砂屋 [https://kyushu.letsgojp.com/archives/26292 照片來自]]]
創業於1624年（江戶時代初期）的福砂屋，是擁有400年歷史的[[老字號]]中的老字號。持有『卡斯提拉本家』的註冊商標，是歷史最悠久的卡斯提拉名店。
福砂屋於日本全國擁有諸多店鋪，總店建於[[明治初期]]，屬非常氣派的[[日式建築]]。身於其中令人不禁感受到其歷史與傳統。總店位於長崎的船大工町，附近有繁華街「[[思案橋]]」和江戶時代作為煙花柳巷而繁盛一時的丸山等。

[[明治時代]]以後採用的福砂屋商標為「蝙蝠」。[[蝙蝠]]在中國與桃子相同，都是喜事和幸運的象徵。據說這是被長崎的中國寺廟之一的崇福寺所授予的商標。

福砂屋的卡斯提拉採用的是「一人一貫主義」的傳統制法，注重由一位糕點師從最初到最後完成手工製作。400年間，福砂屋一直遵循著葡萄牙人直接傳授的此制法。

福砂屋的產品，除傳統的卡斯提拉以外，還有被認為是起源於福砂屋多放砂糖和雞蛋的「特製五三燒」、摻有可可粉、核桃、葡萄乾的「荷蘭蛋糕」以及每盒里裝有2塊卡斯提拉非常精巧的「Fukusaya Cube」等。<ref>[https://thegate12.com/tw/article/326 當地人推薦！擁有400多年歷史的和果子長崎蛋糕的推薦店鋪],THE GATE</ref>

* 地址：長崎市船大工町3-1
 
* 電話：095-821-2938
 
* 營業時間：8:00~20:00
 
* 交通資訊：從JR長崎駅搭乗往正覚寺下的長崎路面電車在「思案橋」下徒歩３分

=== 文明堂 ===
[[File:文明堂.jpg|400px|缩略图|右|文明堂 [https://www.facebook.com/%E6%96%87%E6%98%8E%E5%A0%82%E7%B7%8F%E6%9C%AC%E5%BA%97-296175173755802/ 照片來自]]]
長崎文明堂總本店創立於1900年，也就是明治33年，創辦人是中川安五郎，他的弟弟宮崎甚左衛門將[[蜂蜜蛋糕]]帶到[[東京]]並以廣告方式讓這項糕點成為全日本知名的甜點，也就是[[東京]]大家熟知的日本橋文明堂蜂蜜蛋糕，之後陸陸續續發展出以文明堂為名的糕點企業，因為各自有各自發展的點心，雖然味道上有不同，但是長崎文明堂總本店依舊保留傳統作法，要說將長崎蜂蜜蛋糕發揚光大的老店一點也不為過。

長崎文明堂總本店保留了開業以來的傳統技法與風味製作的Castella（カステラ），材料也精選了與契約農場開發的「南蠻卵」、以糯米發酵的麥芽糖再搭上底部特別的砂糖顆粒讓風味口感更特別。<ref>[https://nurseilife.cc/nagasaki-bunmeido/ 長崎必買長崎文明堂總本店 全日本文明堂蜂蜜蛋糕始祖],爆肝護士</ref>

* 地址：長崎県長崎市江戸町1番1号
 
* 電話：095-824-0002
 
* 營業時間：08:30~19:30

=== 松翁軒 ===
[[File:松翁軒.jpg|350px|缩略图|右|松翁軒 [https://medium.com/%E8%BA%AB%E7%97%95%E6%96%87%E5%AD%B8/%E9%95%B7%E5%B4%8E-%E4%BF%82%E7%9C%9F%E4%BF%82%E6%9C%89%E9%95%B7%E5%B4%8E%E8%9B%8B%E7%B3%95%E7%9A%84-8643fcb62200 照片來自]]]
創業於1681年的松翁軒卡斯提拉是由糕點師1塊1塊烤制而成的。

松翁軒只在長崎和福岡有店鋪，是卡斯提拉御三家中最據稀缺價值的卡斯提拉名店。總店位於有軌電車路旁，距離眼鏡橋也很近，毗鄰市民會館的電車站。1樓為店鋪、2樓為飲食區，可於店內用餐小憩。

松翁軒中，名為「巧克力長崎蛋糕」的商品是巧克力味卡斯提拉的鼻祖。其他還有「抹茶卡斯提拉」等。1990年代起還開始致力於搞一些非常有趣的活動，比如接收來自於被稱為卡斯提拉發祥地的葡萄牙的糕點師，傳授如何製作長崎蛋糕等。<ref>[https://thegate12.com/tw/article/326 當地人推薦！擁有400多年歷史的和果子長崎蛋糕的推薦店鋪],THE GATE</ref>

* 地址：長崎県長崎市魚の町3-19
* 交通：搭乘長崎路面電車至市民會館站，再步行約1分鐘
* 營業時間：本店 9:00 – 20:00｜2樓咖啡廳 11:00 – 19:00（全年無休）
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== 視頻 ==
=== 【メイキングオブ長崎県産品】和三盆糖五三焼カステラができるまで ===
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=== 【メイキングオブ長崎県産品】長崎カステラが出来るまで（異人堂） ===
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== 參考資料 == 
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