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閃電泡芙
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[[File:法國L'éclair De Genie天才閃電泡芙.jpg|400px|缩略图|右|法國L'éclair De Genie天才閃電泡芙[https://nommagazine.com/%E5%B8%AD%E6%8D%B2%E5%85%A8%E7%90%83%E7%9A%84%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%8B%82%E6%BD%AE%EF%BC%9A%E9%96%83%E9%9B%BB%E6%B3%A1%E8%8A%99/ 照片來自]]] '''閃電泡芙'''（Éclair）是一種類似[[手指]]的加長版奶油泡芙，是一款非常經典的[[法國]]小甜點，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳瑯滿目地陳列在甜品櫃中，簡直就是一場小型的[[巴黎]]時尚甜品show!近年巴黎最火紅的甜點非Éclair[[閃電泡芙]]莫屬！長條狀方便食用的外型、多樣的口味、加上鮮豔有如精品的裝飾，巴黎人們最愛在[[公園]]草地上與朋友享用這精緻的小點。 ==閃電泡芙名稱的由來== 閃電泡芙起源於[[十九世紀]]初，前身是一個叫作[[pain à la duchesse]]的甜點，由巴黎著名甜品師[[Antonin Careme]]創作而成，直至1863年才正式更名為Éclair。<ref>[https://m.qyer.com/guide/page/FSD4jKTN07s/ 你知道閃電泡芙為什麼叫“閃電”嗎？]</ref> ===Éclair是法文｢閃電｣的意思，它的名稱由來有兩種說法：=== * 說法其一是因為它外觀的[[糖霜]]亮晶晶就像[[閃電]]，並能如閃電般的迅速吃完，所以得到這個名字。 * 另一種說法則與[[泡芙]]的發源地[[里昂]]（Lyon）有關，Lyon的城市舊名為｢Lugdunum｣，源自一個名為 Lug 的[[火神]]和[[電神]]的名字，所以後人就以「閃電」稱呼這個來自里昂的甜點。<ref>[https://www.elle.com/tw/life/foodie/g22208/appart-patisserie-eclair/?slide=1 法國最夯的閃電泡芙來了！L’appart Pâtisserie微風南京登場]</ref> 傳說~閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛;又一說，因為[[閃電泡芙]]表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。<ref>[http://www.wangsen.cn/showcase/1378 閃電泡芙的由來]</ref> ==製作閃電泡芙最常遇到的問題== 在製作閃電泡芙時，大家最容易遇到的問題就是塌陷，[[泡芙]]一旦塌陷，就連餡都無法擠進去，這表示泡芙沒有成功地膨脹。然而，要怎樣避免塌陷呢？有幾個重點分享如下，我覺得只要能掌握好下面描述的三個重點，應該都可以烤出漂亮的泡芙。 ===炒麵糊=== 炒麵糊可以說是做泡芙皮最重要的步驟，麵粉和全蛋的相互作用，是泡芙順利膨脹的關鍵。一開始在加熱[[全脂牛奶]]、[[無鹽奶油]]、[[糖]]與[[鹽]]時，一定要確保在煮沸前，奶油已全數融化，而糖、鹽也完全溶解，你會看到所有的材料都均勻地融為一體，但要特別留意，待出現小滾就要馬上熄火，才不會使液體蒸發太多。接下來這個步驟很重要，鍋子從爐上移開後，絕對要一口氣地把已過篩的麵粉倒入液體中，這個時候你有30秒的時間可以用[[打蛋器]]或[[矽膠拌杓]]快速地把麵粉跟奶油水拌成均勻的一團，直到看不見任何乾粉。只要記住攪拌的動作不要停，一開始拌的時候會看到結塊，但經過快速不停的攪拌後就會成團，再來就是泡芙膨脹的第一個關鍵⇢⇢炒麵糊。 重新回到爐上的麵團，開中小火加熱，不時拌炒約一分鐘左右，麵團會逐漸乾燥，這個步驟是為了煮熟麵粉中的[[蛋白質]]，當麵團凝結成一大塊，表面有一點透明的光澤感，而且開始黏鍋，鍋底出現一層薄膜，就表示麵糊炒好了。 <gallery mode="packed" heights="250"> File:炒麵糊.jpg|缩略图|炒麵糊[https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3 照片來自] File:炒麵糊01.jpg|缩略图|鍋底呈現薄膜[https://dailycold.tw/12125/%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%B3%A1%E8%8A%99%E7%A9%BA%E7%A9%BA%E7%9A%84%EF%BC%9F/ 照片來自] </gallery> ===麵糊呈倒三角型=== 為了避免炒好的麵糊(團)繼續加熱，務必要把麵糊換到新的料理盆中，接下來在與蛋汁混合時，建議可以把蛋先打散，然後分次加入；若不打散，一次只能加一顆蛋攪拌，不要一口氣把幾顆蛋全倒進去了。成功拌好的麵糊是當你用拌勺拉起時，它會呈現倒三角或 V 字的形狀。若沒有呈現倒三角型，則要再追加一點蛋液，追加的蛋液以一湯匙一湯匙的量來加，不要一次加太多，所以在加蛋液時，可留一點點作為最後的調整用。 <gallery mode="packed" heights="250"> File:加入蛋液.jpg|缩略图|麵糊加入蛋液[https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3 照片來自] File:麵團呈倒三角形狀03.jpg|缩略图|麵團呈倒三角形狀[http://www.yidukeke.com/news/385.html 照片來自] </gallery> ===使用正確的花嘴=== 要烤出理想形狀與大小的閃電泡芙，[[花嘴]]的尺寸很重要。花嘴建議使用1.5cm 以上的[[星型花嘴]]，口徑太小的花嘴擠出來的泡芙無法形成足夠的膨脹空間。三能的 SN7141/18 齒跟 SN7151/ 20 齒，擠出來泡芙的裂紋和尺寸都很理想；若家裡沒有星型花嘴，那也可以用[[圓型花嘴]]，擠好後，用[[叉子]]沾水輕輕在擠好的泡芙糊表面劃線，這樣也是可以的。 ==口味多變的閃電泡芙== 閃電泡芙的規格也是有講究的！最理想的長度是13-15厘米，寬3厘米。新鮮的泡芙外殼酥脆，內餡滑潤濃郁，一口咬下去，奶油、巧克力、外殼在口中會產生化學反應，讓你感受到滿滿的幸福感~ 經典的閃電泡芙是裡面填滿[[香草卡士達醬]]，上面再沾上[[巧克力甘那許]]，但現今的閃電泡芙在口味與造型上多到令人眼花撩亂，舉凡[[抹茶]]、[[莓果]]、[[焦糖]]、[[榛果]]口味等，有填餡的再沾甘那許或翻糖的，也有把泡芙切開裡面擠上漂亮花紋的[[法式奶油霜]]、上面再灑上[[糖粉]]的，口味和造型可以有很多玩法跟創意想像。<ref>[https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3 法式閃電泡芙, 經典巧克力&香草卡士達醬風味]</ref> 據說在法國，每年還會舉辦大大小小10多場閃電泡芙製作比賽，全國的甜品店還舉行過為期14天的“閃電泡芙雙周慶La Quinzaine de l'éclair”。據不完全統計，每天平均有5個法國人會吃掉1個閃電泡芙，每年會有46億個閃電泡芙被吃貨們吃掉！真是數不清能繞[[地球]]幾週了… <gallery mode="packed" heights="250"> File:閃電泡芙.jpg|缩略图|閃電泡芙[https://nommagazine.com/%E5%B8%AD%E6%8D%B2%E5%85%A8%E7%90%83%E7%9A%84%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%94%9C%E9%BB%9E%E7%8B%82%E6%BD%AE%EF%BC%9A%E9%96%83%E9%9B%BB%E6%B3%A1%E8%8A%99/ 照片來自] File:草莓閃電泡芙.jpg|缩略图|草莓閃電泡芙[https://www.picuki.com/tag/%E8%8D%89%E8%8E%93%E9%96%83%E9%9B%BB%E6%B3%A1%E8%8A%99 照片來自] File:紅糖巧克力閃電泡芙.jpg|缩略图|紅糖巧克力閃電泡芙[https://www.xiachufang.com/recipe/103333656/ 照片來自] File:幸福烘焙 閃電泡芙.jpg|缩略图|水果閃電泡芙[https://ieatcandy.tw/taichungfood12/ 照片來自] File:抹茶閃電泡芙.jpg|缩略图|抹茶閃電泡芙[http://urbanfamily.thatsmags.com/cn/post/1812/mc.html 照片來自] File:莓好時光閃電泡芙.jpg|缩略图|莓好時光閃電泡芙[https://www.sohu.com/a/162090451_210098 照片來自] File:藍莓閃電泡芙01.jpg|缩略图|藍莓閃電泡芙[https://www.xiaochushuo.com/course/detail/4248 照片來自] File:焦糖閃電泡芙.jpg|缩略图|焦糖閃電泡芙[https://www.facebook.com/519643141538495/photos/%E6%97%A9%E5%AE%89%E5%A4%A9%E6%B0%A3%E6%B6%BC%E4%BA%86%E4%BE%86%E6%9D%AF%E6%9A%96%E6%9A%96%E7%9A%84%E5%92%96%E5%95%A1%E6%9C%80%E8%88%92%E6%9C%8D%E4%BA%86%EF%B8%8F%E4%BB%8A%E5%A4%A9%E6%9C%89%E6%B5%B7%E9%B9%BD%E7%84%A6%E7%B3%96%E9%96%83%E9%9B%BB%E6%B3%A1%E8%8A%99%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87%E9%A6%99%E6%AA%B8%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E8%98%AD%E5%A7%86%E9%85%92%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%89%8B%E5%B7%A5%E9%A4%85%E4%B9%BE%E7%8F%BE%E7%83%A4%E8%87%AA%E5%AE%B6%E9%AC%86%E9%A4%85/870852783084194/ 照片來自] </gallery> ==閃電泡芙的保存== 《甜點之王-法式烘焙聖經》的作者[[賈奇．菲佛]]提到泡芙有兩個保存的時機，一個是擠好形狀的泡芙麵糊，整盤放到[[冰箱]]凍起來，再像冰[[水餃]]一樣，待冰硬了之後，再一顆顆取下分別包裝，下回要烤前放在舖有[[烘焙紙]]的烤盤上，退冰回室溫後再進行烘烤，可用200度C烘1-2分鐘，或用150度C烘4-5分鐘即可。 另一個保存點則是烤好呈現金黃色的泡芙，待冷卻後連同烤盤一起送進冰箱凍著，冰到硬後再整合起來收納到[[密封袋]]或下次要吃時拿出來用[[低溫烘烤]]。千萬要記住，填好餡的泡芙要現吃，不要放在冰箱裡冷藏超過一天，泡芙吸了內餡及冰箱的水氣，口感就變得很不OK囉！ ==著名的閃電泡芙專賣店== 法國最著名的兩家閃電泡芙專賣店分別為： *[[ L′Éclair de Génie]] 當中以位於[[法國巴黎]][[瑪黑區]]Saint-Paul站附近的L′Éclair de Génie較為有名，店面外觀是簡潔的白色搭配上彩色的圓圈[[Logo]]，店內裝潢也偏向簡潔。 * [[L′Atelier de l′Éclair]] 位於Etienne Marcel的L′Atelier de l′Éclair的裝潢以[[黑色]]調為主，較為華麗，外盒的包裝也較講究，如同精品一般。<ref>[https://kknews.cc/news/4qjpvg2.html 法國最著名的閃電泡芙店 一逛就會讓你著迷！]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> File:L Éclair de Génie.jpg|缩略图|L Éclair de Génie[https://kknews.cc/news/4qjpvg2.html 照片來自] File:L'Atelier de l Éclair.jpg|缩略图|L'Atelier de l Éclair[https://kknews.cc/news/4qjpvg2.html 照片來自] </gallery> ==閃電泡芙烘培視頻== ===[4K] 피스타치오 에클레어 : Pistachio Eclair | Honeykki 꿀키=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=OoL2okHFmnw}} ===[LG DIOS OVEN] Good bye spring~* / Strawberry Eclairs : Cho's daily cook=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=tjq_vZQ-yBI}} ===榛果巧克力閃電泡芙 Gianduja Hazelnut Eclair=== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=Rjo5CwXl9NM}} == 參考資料 == [[Category:427 飲食；烹飪]]
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