檢視青头菌的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>青头菌</big> '''

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| [[File:175308615.jpg|缩略图|居中|[http://www.17u1u.com/uploads/2018-12-12/175308615.jpg 原图链接][http://m.17u1u.com/techan/5605075124.html 来自 一起游特产 的图片]]]

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中文学名：青头菌

拉丁学名：Russula virescens 

别称：变绿红菇、青冈菌、绿豆菌 

门：担子菌门 

纲：层菌纲 

目：伞菌目

科：红菇科 

属：红菇属 

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'''青头菌'''，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。<ref>[http://www.mama.cn/z/26663/ 青头菌的做法], 妈妈网, 2020-01-18</ref>
== 营养价值 ==
青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于[[云南]]滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。
=== 青头菌营养分析 ===
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、[[维生素B2]]、[[尼克酸]]等营养成分。
=== 青头菌适合人群 ===
一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
=== 青头菌食疗作用 ===
气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

== 人工培育 ==
在人工培养方面, 研究的较少, 研究发现, 青头菌的栽培必须要使用改良的培养基才能满足其生长需要, 改良PDA培养基的成分包括马铃薯200 g, 葡萄糖20 g, 酵母浸膏4 g, 水解蛋白胨2 g, K2HPO40.48 g, Mg SO40.5 g, KH2PO40.5 g, 琼脂18 g, 水1 000 m L。
== 保存方法 ==
青头菌是菌类，它很容易滋生细菌，由于冰箱里的环境比较潮湿，建议大家不要放在冰箱里，容易滋生细菌。如果买来的青头菌如果可以在一两天之内吃完的话，可以把青头菌拿出来晒着，不要放在塑料袋里，尽量及时吃完。还有一种办法，就是可以把青头菌洗干净，然后撕成小块，放在太阳下面晒，把水分晒干即可，等到吃的时候用水泡一下。还有一种方法可以保存青头菌，可以把青头菌洗干净，把水挤掉，然后放在油锅里炸，炸好之后，将油和青头菌一起密封保存，吃的时候倒出一些即可。
== 青头菌的做法 ==
=== 青头菌排骨汤 ===
原料：肋排、青头菌<br>
配料：葱、姜、盐、料酒<br>
做法：<br>
1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次；<br>
2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块；<br>
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。<br>
4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。<br>
=== 青头菌炖鸡汤 ===
原料：青头菌50 克、光鸡1 只（约1000 克）<br>
配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油<br>
做法：<br>
1、将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块；<br>
2、锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡；<br>
汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。<br>
== 参考来源 ==
{{reflist}}

[[Category:379 菌藻植物門]]