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'''韭花''''又名[[韭菜花]]，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法我知道有这样几种。
一种是春韭，即杜甫《[[赠卫八处士]]》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为[[韭黄]]，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过人们多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。
[[File:韭花1.jpg|缩略图|[http://k.zol-img.com.cn/dcbbs/14175/a14174328_s.jpg 原图链接]]]
*中文名 :韭菜花
*外文名 ：leek flower
*又   名 ：韭苔、韭菜花 
*颜   色 ：白色
*形   状 ：花簇
*作   用 ：磨碎后腌制成酱食用
*俗   称 ：韭菜花
*分布区域 ：中国云南、四川、贵州、浙江等
==简介==
韭菜花是[[中国]]南北城乡普遍食用的一种[[佐料]]，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿[[辣椒]]，然后[[封坛]]，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着[[酸菜]][[白肉血肠]]，似乎任何美味都是多余了。后来生活在城里，只能吃商店里买来的韭菜花，但每每入口都不是老家那种味道。近几年开始自己做，用绞馅机绞好后，装瓶放到[[冰箱]]里，但还是吃不出老家的味道，也不知是人变了，还是韭菜花变了，亦或韭菜花适应不了这种现代化的制作手段，只配用老碾子碾？<ref>[https://baike.baidu.com/reference/9457991/a264FpcsrskhgZithcVbKqMwQQJWrCpoTH9L3yF26MkJY-ZkWpn71k-EblQ26cOA3MNH5eBF5oIdOhSqnn1-L9ur5X-FHzqFloCy5QloOpw6  美食之家，引用日期2013-02-21] </ref> 

农家制韭花酱配料有洗净的将开未开的韭菜花，[[鲜辣椒]]，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日即可食用，而是经久不坏。

追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《[[诗经·七月]]》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《[[四月令]]》说：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的“献羔祭韭”有关。
===韭花的好处=== 
[[File:韭花2.jpg|缩略图|[http://img0.imgtn.bdimg.com/it/u=2207135455,3744520349&fm=214&gp=0.jpg 原图链接]]]
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]、[[胡萝卜素]]、[[核黄素]]、[[抗坏血酸]]等有益健康的成分。
==吃法分类==
===韭花的吃法===
我不知道杨凝式当时的韭花是如何吃的，从他写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃，那大概同我们的吃法差不多。“献羔祭韭”，从《[[诗经]]》时代到杨凝式时代，再到我们今天的涮羊肉，看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成[[酱]]状，元人耶律楚材《[[鹿尾]]》诗道；“韭菜酷辣同[[葱薤]]，芥屑差辛类桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或[[卤虾酱]]，或[[豆腐乳]]，或[[豆豉辣酱]]，或[[芝麻酱]]，是冬天里[[东北]]人最特色最实惠的家常菜了。
韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。
===云南曲靖韭花===
“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花
是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。早在抗日战争时期，韭菜花就远销[[昆明]]、[[贵阳]]、南京和香港、澳门等地。多次被云南省评为优质产品。
每年旧历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，庭院甚至机关单位，到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒，这些都是在为腌制韭菜花作准备的。 
[[File:韭花3.jpg|缩略图|[http://bbs.qn.img-space.com/g2/M00/05/E7/Cg-4k1g-3ieIEAA0AA84WkYvOMoAAJKOgKLwPcADzhy627.jpg?imageView2/2/w/1024/q/90/ignore-error/1/ 原图链接]]]

腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、[[白酒]]等原料，由于制作比较简单，因而，当地许多职工和居民家庭，都会自做自食，或送亲友，既经济实惠，又方便。制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。 
===曾经===
过去，韭菜主要是私人生产经营，产销量极为有限。1956年，曲靖成立了酱菜厂，国营厂家加入到韭菜花的生产中，年产量在5吨至10吨之间，1972年达到12吨。逐步扩大了生产规模，1982年达到48吨，但仍然满足不了市场的需要。北京、上海、四川等地要货，也供不上。
===生日花===
三月一日的生日花：韭菜花（Leek）
花语： 奉献（Service）
韭菜花的茎像葱，最大的功能是食用。是苏格兰人和威尔斯人餐桌上的最爱。另外，罗马皇帝尼禄则把它当药使用，以使声音变得好听。它是这么有用的植物，因此它的花语是－奉献。

凡是受到这种花祝福而生的人，擅于社交活动，无论在学校里或社会上都是活跃的领导人物。谈起恋爱来，也是站在主动的地位哦！
==韭花帖==
===《韭花帖》===
普通的韭菜花还跟书法有着不解之缘，那就是闻名于世的五代杨凝式的《韭花帖》。

杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲纵诞，人称“杨风子”。有一年秋天，杨凝式一觉醒来，已是午后。杨凝式觉得有点饿，这才想起中午没有吃饭。恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，不知是饿了还是韭花做得地道，吃起来特别美，格外难忘。为表达感激之情，杨凝式当即写了一封谢折，其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”，然后派人送往宫中。

本是一封不经意写就的手札，连杨凝式自己也未在意，哪知后来竟成为传世之宝，是为《韭花帖》。同王羲之《兰亭序》、颜真卿《[[祭侄季明文稿]]》、苏轼《[[黄州寒食诗帖]]》、王徇《[[伯远帖]]》并称为“天下五大行书”。因为一盘韭菜花而成就了一篇绝世之作，大概也与他的“疯”劲有关。
===《韭花帖》到底好在哪里呢？===
《韭花帖》共7行，章法独特，字句疏朗，笔致萧散，澄静精绝。因为是笔札，随手而写，每个字都趋于平和简静，意趣闲逸，而通篇又具装饰意味，给人一种疏宕旷远之感。在字的结构上也极富变化，如“谨修状陈谢”中的“谢”字，本是左中右的结构，一般写来都是三部分平衡，而杨凝式却将左边的“言”写得很大，占了一半的位置，而中间的“身”和右边的“寸”却收缩得很紧，也只占了一半。这种打破均衡之后的不均衡之美看上去颇具神韵，深得后人称道。明代董其昌激赏为“杨氏章法”，清代王文治为此写诗说：“韭花一帖重谬琳，千古华亭最赏音。想见昼眠人乍起，麦光铺案写秋阴。”《韭花帖》后来被杨氏子孙献给了宋朝。以后王朝更替，都城迁移，《韭花帖》一直作为历代宫中珍品被[[[皇帝]]收藏，直到清代[[乾隆]]。据说乾隆朝有位蓝翰林为皇帝管理“[[三希堂]]”法帖，他临摹《韭花帖》18年，达到了形神兼备足可乱真的地步。趁着乾隆晚年不常练字的时候，蓝翰林便偷偷地以摹本换下了杨凝式的真迹，并将其偷运出宫，藏于家中。[[唐浩明]]先生在历史小说《杨度》中曾写杨度当年在北京八大胡同花了3万银元买下这幅《韭花帖》送给一位喜欢临帖的妓女。其风流壮举传遍京城，有人戏称杨度为“杨韭花”。哪知这桩风流壮举越传越远，终于传到了蓝翰林的老家浙江金华县，[[蓝翰林]]的后人知道后哑然失笑。原来，蓝翰林当年冒着杀头之险偷出来的《韭花帖》一直珍藏在他们蓝家，传了六代而完好无损，[[杨度]]花了三万银元买下的原来是赝品《韭花帖》。

这幅颇具传奇色彩的字帖，其缘由只不过是一盘韭菜花。因韭菜花而使杨凝式的一封谢折名声大振，反过来，《韭花帖》又使韭花更有了名气。这种双重的幸运，可谓空前绝后。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/9457991/a264FpcsrskhgZithcVbKqMwQQJWrCpoTH9L3yF26MkJY-ZkWpn71k-EblQ26cOA3MNH5eBF5oIdOhSqnn1-L9ur5X-FHzqFloCy5QloOpw6  美食之家，引用日期2013-02-21] </ref> 
==韭花酱== 
[[File:韭花5.jpg|缩略图|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170829/6f18da1771cf413599f73510e82cf7ca.jpeg 原图链接]]]
[[韭菜花酱]]是中国北方民间自制的一种调味品，主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、[[鲜姜]]、[[苹果]]。它有活血散淤、除胃热、[[解药]]毒的功效。
韭菜花酱不适合消化能力弱的人食用。
===制作方法===
====方法一====
#把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
#用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
====方法二====
#买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
#备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、[[花椒]]、[[香油]]或熟菜油待用。
#把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:美食学总论]]