檢視韭菜炒虾仁的原始碼


春天的韭菜特别香嫩，含有丰富的维他命A、B、C糖及蛋白质，与虾仁同炒，更能健胃、补虚及下气提神。
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'''韭菜炒虾仁的用料'''

* 韭菜1把	
* 
* 虾仁250克
* 
* 生抽1勺	
* 
* 料酒1勺
* 
* 盐2克	
* 
* 白胡椒粉2克
* 
* 白糖适量	
* 
* 淀粉适量
* 
* 姜丝少许
	
==韭菜炒虾仁的做法==

# 韭菜一把清洗干净
# 
# 沥干水份切段
# 
# 鲜虾去壳去虾线放入碗中，、加入一勺料酒、生抽、少许姜丝、白胡椒粉、白糖、淀粉搅拌均匀腌制十分钟
# 
# 起油锅放入姜丝爆香
# 
# 倒入腌制好的虾仁
# 大火翻炒至变色
# 
# 放入韭菜
# 
# 翻炒均匀
# 
# 烹入料酒提香
# 
# 鸡精调味
# 
# 成品图
# 
# 韭菜炒虾仁，鲜香美味<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2442190.html 韭菜炒虾仁] </ref>

==韭菜百科:==

'''韭菜'''（中草药材）

[[File:韭菜.jpg|缩略图|韭菜|thumb|[http://img4.agronet.com.cn/Users/100/341/514/201312271210227899.jpg 原图链接]]
'''韭菜'''（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。 

叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。 

韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

==基本信息==
中文学名：韭
拉丁学名：Allium tuberosum Rottl.
别称：韭菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：单子叶植物纲
目：百合目
亚目：百合亚目
科：百合科
属：葱属 
族：葱族
分布区域：原产亚洲东南部。现在世界上已普遍栽培。

==药理介绍==
===各种名称===
中文名：韭菜  拼音：''Jiǔ Cài''

英文名：leaf of Tuber Oniom

别名：
*《[[全国中草药汇编]]》:扁菜、韭
*《[[中药大辞典]]》：丰本（《礼记》），草钟乳（《[[本草拾遗]]》），起阳草（侯宁极《药谱》），懒人菜（《尔雅翼》），长生韭（王祯《农书》），壮阳草（《本草述》），扁菜（《广西药植图志》）。

拉丁植物动物矿物名：Allium tuberosum Rottl.ex Spreng

===来源===
药材基源：为百合科植物韭的叶，百合科葱属植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.，以全草入药。四季可采，鲜用。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

===采收和储藏===
第1刀韭菜叶收割比较早，4叶心即可收割，经养根施肥后，当植株长到5片叶收割第2刀。根据需要也可连续收割5-6刀，鲜用。
===出处===
《滇南本草》 

===性味===
*《全国中草药汇编》：辛、甘，温。
*《中药大辞典》：辛，温。
*《中华本草》：味辛；性温<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

===归经===
====《中药大辞典》====
入肝、胃、肾经。
*①《滇南本草》：“入肾。”
*②《纲目》：“入足厥阴经。”

*③《雷公炮制药性解》：“入肺、脾、肾三经。”

*④《本草求真》：“入肝、肾、肠、胃。”

====《中华本草》====
肝；胃；肾；肺；脾经。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

===功能主治===
====《全国中草药汇编》====
健胃，提神，止汗固涩。用于噎膈反胃，自汗盗汗，外用治跌打损伤，瘀血肿痛，外伤出血。
====《中药大辞典》====
温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

*①《别录》：“安五藏，除胃中热。”

*②[[陶弘景]]：“以煮鲫鱼蚱，断卒下利。”

*③《食疗本草》：“利胸膈。”

*④《本草拾遗》：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”

*⑤《日华子本草》：“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”

*⑥《本草衍义补遗》：“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”

*⑦《丹溪心法》：“经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。”“跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。”

*⑧《滇南本草》：“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”

*⑨《纲目》：“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”

*⑩《贵州民间方药集》：“治年久喘吼，又可通经催乳。”

====《中华本草》====
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

===用法用量===
*《[[全国中草药汇编]]》：适量作菜吃，或捣汁服。
*《[[中药大辞典]]》：内服：捣汁饮，50～100克；或炒熟作菜食。外用：捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。
*《[[中华本草]]》：内服：捣汁饮， 60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用：适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。

===注意===
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

*①孟诜：“热病后十日不可食热韭，食之即发困。”

*②《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服。”

*③《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”

*④《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。”

*⑤《随息居饮食谱》：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>


===形态及分布===
====原形态====
多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。叶基生；长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形；伞形花序，顶生；总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生；雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。

====生境分部====
全国各地均有栽培。

===化学成分===
*《中药大辞典》：叶含硫化物、甙类和苦味质。
*《中华本草》：叶含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），异鼠李素葡萄糖甙（isorhamnetim-glycoside），3-O-槐糖基-7-O-β-D-（2'-O-阿魏酰葡萄糖基）山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-(2'-O-feruloylglucosyl)kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-（2-O-feruloyl）glucosylhaempferol〕3，4'-二-O-β-D-（2-阿魏酰）葡萄糖基山柰酚〔3，4'-di-O-β-D-(2-feruloyl)glucosylkaempferol〕，3-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基-7，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-（2-O-feruloyl）-glucosyl-7，4'-di-O-3，4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕，3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚（3，4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol），3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素（3，4'-di-O-β-D-glucosylquercetin）及3-O-β-槐糖基山柰酚（3-O-β-sophorosyldaempferol），左旋-（3S）-1，2，3，4-四氢-β-咔啉基-3-羧酸（㈠-(3S)-1，2，3，4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid），L-酪氨酸（L-tyrosine），类胡萝卜素（carotenoid），β-胡萝卜素（β-carotene），抗坏血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），缬氨酸（valine）。

全草含二甲基硫代亚磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS(O)Sme〕，二丙烯基硫代亚磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS(O)SPr〕，丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS(O)Pr〕，甲基硫代亚磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS(O)SPr〕，（Z）-（E）-甲基硫代亚磺酸-1-烯丙酯〔(Z-andA(E)-1-propenylmethylthiosulfinate,(Z)-and(E)-MeS(O)SCH:CHMe〕，（E）-1-丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔(E-methyl-1-propenylthiosulfinate,(E-MeS(O)CH:CHMe〕，（Z）-和（E）-二丙烯基硫代亚磺酸酯〔(Z)-and(E)-dipropenylthiosulfinate,(Z)-and(E)-PrS(O)SCH:CHMe〕，2，3-二甲基-5，6-二硫代二环[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2，3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

===药理作用===
用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得之原液，0.1～0.5毫升/10克给小鼠静脉注射，可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛，以后转入镇静、嗜睡、发绀，半小时后死亡；对兔静脉注射有轻度降压；对离体蛙心，先抑制后兴奋，大量可使心跳停于扩张期；对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。1％稀释液对离体子宫有兴奋作用；将此原液经100℃60分钟加热，仍有作用，但效力减半。以水蒸汽蒸馏法所得之馏出液，对小鼠皮下注射，亦发生休克样症状，狂躁、发绀乃至呼吸麻痹而死；小量时可引起兔末梢血中红细胞及血色素的显着降低；对豚鼠红细胞之溶血浓度为0.06～O.007％。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

===复方===
*①治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根2500克（洗），捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。（《孟诜方》）

*②治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉（去皮）100克。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脉正宗》）

*③治翻胃：韭菜汁100克，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。（《丹溪心法》）

*④治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。（《千金方》）

*⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜5公斤，捣汁，生地黄2.5公斤（切碎）浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。（《方脉正宗》）

*⑥下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。（朱震亨）

*⑦治过敏性紫癜：鲜韭菜500克，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。（《福建省中草药新医疗法资料选编》）

*⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。（《食医心镜》）

*⑨治消渴引饮无度：韭苗日吃150克~250克两。或炒或作羹，无入盐，但吃得5公斤即佳。过清明勿吃。（《政和本草》）

*⑩治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。（《袖珍方》）

*⑾治产后血晕：韭菜（切）入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。（《妇人良方》）

*⑿治脱肛不缩：生韭500克。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。（《圣惠方》）

*⒀治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。（《濒湖集简方》）

*⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。（《圣惠方》）

*⒂治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。（《千金方》）

*⒃治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。

*⒄治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。

*⒅治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。

*⒆治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。（⒃方以下出苏医《中草药手册》）

*⒇治漆疮作痒：韭叶杵敷。（《斗门方》）<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

==各家论述==
===中药大辞典===
*①朱震亨：“心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。”

*②《纲目》：“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。”

*③《本草经疏》：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”

*④《本经逢原》：“韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。”

===《中华本草》===
[[File:韭菜3.jpg|缩略图|韭菜|thumb|[http://img003.hc360.cn/m7/M0A/A6/20/wKhQpFaJzkmEJwmgAAAAAHQ4XZA871.jpg 原图链接]]
*1.《别录》：安五藏，除胃中热。</br>
*2. 陶弘景：“以煮鲫鱼蚱，断卒下利。”</br>
*3.《食疗本草》：利胸膈。</br>
*4.《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。</br>
*5.《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。</br>
*6.《本草衍义补遗》：研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。</br>
*7.《丹溪心法》：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。</br>
*8.《滇南本草》：滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。</br>
*9.《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。</br>
*10.《贵州民间方药集》：治年久喘吼，又可通经催乳。</br>
*11. 朱震亨：心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。</br>
*12.《纲目》：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。</br>
*13.《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。</br>
*14.《本经逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。

==临床应用==
*治疗绿脓杆菌感染
取新鲜韭菜用1：3000过锰酸钾浸洗1小时，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小时，取出，用1%盐水冲洗10分钟，在无菌操作下压榨过滤取汁，置冰箱内备用。临用时常规清洗创面，涂布1-2%普鲁卡因，约经5分钟，用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷，每日1-3次。如创面在压迫处或易于脱落部位，可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者，先扩创除去腐败组织，再以韭菜汁纱条填塞，每天1-2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例，均有效果 。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

==栽培==
===生物学特性===
抗寒，耐热适应性强，全国各地普遍栽培，对土壤要求不严，但以耕作层深厚、富含有机质、保水力强、透气性好的壤土为最适宜，土壤过分粘重，排水不良，遇到雨季容易死苗，沙土容易脱肥，生长一般较瘦弱。

===栽培技术===
用种子繁殖。北方多采用春播，南主适合秋播。条播，按10cm行距，开2cm深的沟，把种子撒入沟中，耧平畦面踩一遍。播后浇水，保持畦面湿润，防止畦面板结。育苗后按行株距35cm×10cm 时栽苗。

===田间管理===
苗期在苗高12-15cm进行控水蹲苗，防止徒长。移栽后，一般需连续灌水3次，才能缓苗，雨后及时中耕除草，结合培垄追肥，控制浇水，防止含青徒长。

===病虫防害===
灰霉病，为害叶片，发病前喷20%粉锈宁乳油1000倍液，或喷70%甲基托布津800-1000倍液。疫病，为害假茎、鳞茎、根、叶和花薹，用75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾或灌根。<ref>[http://www.zysj.com.cn/zhongyaocai/yaocai_j/jiucai.html#hi-3076 中医世家《韭菜》]</ref>

==参考资料==
{{Reflist}}

[[category:370 植物學總論 ]]
[[category:  410 醫藥總論]]