檢視食用油的原始碼

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| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>食用油</big> '''
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| [[File:食用油6.jpg|300px|缩略图|居中|[https://pic1.zhimg.com/v2-6818c014ab9f45092f1afa21acb80fc5_1200x500.jpg 原图链接][https://zhuanlan.zhihu.com/p/43604127 来自 知乎 的图片]]]
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'''中文名'''：	食用油

'''外文名'''：	Edible Oil 

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;名'''：	食油

'''常&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;见'''：	[[花生油]] [[菜籽油]] [[大豆油]]

'''作&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;用'''：	传热 营养成分	
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'''食用油'''也称为“食油”，是指在制作[[食品]]过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括[[菜籽油]]、[[花生油]]、[[火麻油]]、[[玉米油]]、[[橄榄油]]<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/579 【橄榄油】]，好豆 </ref>、[[山茶油]]、[[棕榈油]]、[[葵花子油]]、[[大豆油]]、[[芝麻油]]、[[亚麻籽油]]（[[胡麻油]]）、[[葡萄籽油]]、[[核桃油]]、[[牡丹籽油]]等等。

==食油作用==

油在烹调中有以下几种作用：

===油的传热作用===

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在[[烹调]]过程中，用[[油脂]]作为传热[[媒介]]的应用很广，由于[[油脂]]的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的[[温度]]，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

===改善菜肴色泽===

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了[[菜肴]]的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

===增加营养成分===

在[[烹调]]过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

==鉴别方法==

===掺假花生油===

掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出[[棉籽油]]味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

===掺假小磨香油===

掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深[[黄色]]。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

==选购方法==

一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有[[颜色]]。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好<ref>[https://www.sohu.com/a/325043094_100160473 科创质量检测：教你如何选择食用油 ]，搜狐，2019-07-05 </ref>。

三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

==视频==
===<center> 食用油 相关视频</center>===
<center> 《如何挑选食用油》 </center>
<center>{{#iDisplay:u0171kksx2f|560|390|qq}}</center>
<center> 食用油的真相</center>
<center>{{#iDisplay:n0625ffqg3b|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]