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'''饵丝'''是[[云南]]的特色小吃之一，主要以[[大米]]为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是饵丝与米线之间口感存在差异。[[米线]]圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。 
[[File:饵丝1.jpg|缩略图|饵丝[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2984469476,1376123153&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]

饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

*'''中文名''' :饵丝
*'''外文名''' :waterless rice noodle
*'''类    别''' :云南特色小吃
*'''原    料''' :大米食用方法炒，煮，蒸
*'''特    色''' :[[腾冲饵丝]] [[曲靖蒸饵丝]] <ref>[https://baike.baidu.com/reference/5012916/344bvnFvPxeHlxpjmCc5lCKVj_7A9WiM5CmMr-QTZiBUvLy99lN4hJ88uA5eed9iMRnCq1wunjTW5Cty00hdAFE39g  豆果美食．2014-12-27，引用日期2015-06-18] </ref> 
*'''相关典故''' :腾冲“大救驾”
==腾冲饵丝== 
[[File:饵丝2.jpg|缩略图|左|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589539751594&di=9d261dd4f9d0a73995113ae0d886c80f&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Frecipe1.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fl%2Fc7%2F09%2F3017159.jpg 原图链接]]]
===发源===
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/4410336/85c0hhXFETbd-jIwSt0wocOAgwDKGUfoV9is6sG6WagUOQthk72Cje6HW3AYDAmAkkf54ggwgOPFuxZYzT4XSvexMJ2x7-8yBzs  皮西西小吃网，引用日期2013-02-02] </ref> 
===做法===
腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以[[酱油]]、[[葱花]]、[[芫荽]]及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的[[辣椒酱]]，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。
[[File:饵丝3.jpg|缩略图|[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1860174590,1521679006&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]

炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、[[鸡蛋]]、[[香蕈]]、[[西红柿]]、[[豌豆尖]]或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。

如今，腾冲饵丝除鲜饵丝外，还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝，远销各地和东南亚国家，其携带和食用都极为方便，成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。
==曲靖蒸饵丝== 
[[File:饵丝4.jpg|缩略图|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1589539912470&di=0d87a4c7f5f856da1d98a56d4e15999e&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg2.imgtn.bdimg.com%2Fit%2Fu%3D3505833317%2C4002174306%26fm%3D214%26gp%3D0.jpg 原图链接]]]
===发源===
【【曲靖蒸饵丝】】,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家[[餐馆]]（北颖源），虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。自此[[蒸饵丝]]这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。

做法：
#选上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，晾干；将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟，完成制作的第一步。
#以一定比例放入[[花椒]]、[[草果]]、白糖等各种佐料熬制特制酱油，拌饵丝时取一茶匙；[[酸菜]]按喜好添加。“帽子”用后腿肉炒制，肥瘦适当，一勺。
#一碗筒子骨汤配上葱花。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/5012916/344bvnFvPxeHlxpjmCc5lCKVj_7A9WiM5CmMr-QTZiBUvLy99lN4hJ88uA5eed9iMRnCq1wunjTW5Cty00hdAFE39g  豆果美食．2014-12-27，引用日期2015-06-18] </ref> 
==视频==
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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]