檢視香港燒烤文化的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background:	#D8D8EB; color: #000000; margin:auto; padding:5px 0; "> '''香港燒烤文化''' </p>
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|<center><img src="https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2515000/2516159/20160530195848_5_20160527050204_10_P1010488_1024_600.jpg" width="280"></center><small>[https://food.ulifestyle.com.hk/restaurant/news/detail/2516159/%E7%AB%A5%E5%B9%B4%E5%9B%9E%E6%86%B6-%E7%87%92%E7%83%A4%E5%BE%9E%E5%89%8D%E5%8E%9F%E4%BE%86%E6%98%AF%E6%9C%89%E9%8C%A2%E4%BA%BA%E5%B0%88%E5%88%A9-%E7%B4%B0%E6%95%B8%E5%AD%B8%E7%94%9F%E6%99%82%E4%BB%A3BBQ%E5%BF%85%E5%AE%9A%E9%81%87%E9%81%8E%E7%9A%84%E7%AB%A5%E5%B9%B4%E5%9B%9E%E6%86%B6%7D 圖片來自ulifestyle]
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'''香港燒烤文化'''是指[[香港人]]的自助[[燒烤]]形式，香港人稱之為「燒嘢食」，就是「燒東西吃」的意思 (「嘢」是「東西」的意思）。由於流通於香港社會的[[香港粵語]]，常會夾雜[[英語]]，因此香港人也經常直接以英語barbecue或BBQ稱之。香港的燒烤活動，通常是參與者圍着一個燒烤爐，各自手持燒烤叉，烤製各自選擇的食物。這種獨特的燒烤文化，一般相信是源於[[香港1960年代|1960年代]]的[[工廠]]勞工的集體旅行<ref name="hkcd-20111204">[http://www.hkcd.com.hk/content/2011-12/04/content_2857467.htm 香江漫話：上山下海探尋香港燒烤文化]香港商報，2011-12-4</ref>。當時的集體旅行活動，一般都是到[[新界]]地區郊遊，除了攜帶食物外，還會帶備鍋具，以便到達後處理食物。

燒烤是香港很普遍的集體消閒活動，通常會和家人或朋友一起進行，燒烤也常見於香港學校的郊遊活動，也有商業機構把燒烤作為安排給僱員的娛樂活動。

== 公共燒烤場 ==
[[香港政府]]在[[香港郊野公園]]或[[香港海灘]]設置了不少免費的公共燒烤場地<ref>[http://www.afcd.gov.hk/tc_chi/country/cou_vis/cou_vis_rec/cou_vis_bar.html 燒烤地點/地區]，漁農自然護理署，2014-2-10</ref>。[[香港島]]的[[石澳]]、[[赤柱]]，以及[[新界]][[西貢區]]一帶的郊野公園，均是燒烤熱點。[[長洲 (香港)|長洲]]或[[南丫島]]等離島亦設有燒烤場。公共的燒烤爐通常是用水泥、石塊或磚塊建造而成，爐身的外觀呈方柱狀或圓柱狀，中央空心部分設有鐵製的欄柵用於承載木炭，燒烤爐其中一則欄柵以下位置會有一個固定的開孔，以利空氣進入助燃。燒烤爐旁會圍着擺放數張石凳，在附近通常還有一張供擺放食物的木枱。使用這些公共燒烤爐無需收費，也不設預約，由燒烤人士以先到先得方式自行分配使用。在[[星期六]]、[[星期日]]及[[公眾假期]]，尤其是天氣較涼快的[[秋季]]，燒烤爐通常供不應求。這些公共燒烤設施最早始建於1971年的[[城門郊野公園]]<ref>[http://www.rocks.org.hk/images/PolicyReview/2013-09-18_appledaily0220131009224719.pdf 荒山野嶺變綠蔭處處]，蘋果日報，2013-9-18</ref>，主要目的是避免市民在不適合燒烤的地方自行搭建火爐燒烤而導致[[山火]]，並為當時的年輕人提供有益身心的康樂設施<ref name="mingpaohealth-20110205">[http://www.mingpaohealth.com/cfm/health3.cfm?File=20110205/leisure/wta5.txt 郊野公園先鋒在城門] 明報健康網，2011-2-5</ref>。其後因為大受歡迎，所以便推廣到其他郊野公園。

因為木炭燃燒時會造成空氣污染，亦為遏止燒炭自殺的風氣，所以香港政府曾在部分郊野公園的公共燒烤場，試驗使用電熱式燒烤爐<ref>[http://www.afcd.gov.hk/tc_chi/country/cou_vis/cou_vis_rec/cou_vis_rec_ele/cou_vis_rec_ele_bud.html 電燒烤爐試用計劃] ，漁農自然護理署，二零零六年三月</ref><ref>[http://hd.stheadline.com/living/living_content.asp?contid=2087&srctype=g BBQ新體驗 郊野公園鐵板燒]，頭條日報</ref>。

在香港的郊野公園，燒烤活動必須在指定的燒烤區內進行，任何人士皆不得在燒烤區範圍以外的地方隨意生火，否則可被檢控。此外，使用公共燒烤爐的燒烤人士應保持環境清潔，離開燒烤場前必須弄熄火種，把攜來的用品帶走，垃圾則應放入指定的廢物箱內。

== 過程 ==
燒烤前必須令[[木炭]]燃燒。燒烤人士須在燒烤爐放置承載木炭的鐵絲網，再於上面堆放木炭，並使用一些稱為「炭精」的助燃物品幫助引燃木炭，炭精可用[[打火機]]或[[火柴]]點燃。生火過程中，需要以扇子或報紙煽風，直至木炭能夠自行燃燒。之後即使燒烤爐的木炭不足，只要把新的木炭直接放入仍在燃燒的木炭上，再稍為煽風即可維持木炭燃燒。

港式燒烤與其他地方的燒烤文化最大的不同之處，是較少把食物直接放在燒烤網上燒烤，而是採用類似[[自助餐]]的模式，各自把自己想吃的食物插在燒烤叉上，然後一起圍著燒烤爐烤製自己選擇的食物。

燒烤叉是一枝長約60厘米的鐵叉，其中一端是呈「U」字型的叉狀，尖銳的末端能夠刺入和固定食物，另一端則裝有供握持用的木製手柄。在開始燒烤前，一般會先利用爐火把燒烤叉稍為烘烤，作為清潔殺菌的程序，之後便可以把未熟的食物插在燒烤叉上，然後把燒烤叉上的食物，放在木炭以上約10至15厘米的位置進行烘烤。傳統的港式燒烤，通常會在食物接近完全燒熟前，便會在食物塗上[[蜜糖]]，然後繼續把食物燒烤直至烤製完成。除了蜜糖外，也可以塗抹[[燒烤醬]]或其他醬料代替。當食物烤熟後，一般會使用紙碟或紙碗盛載。

在燒烤結束後，必須用水把燒烤爐的火種弄熄，以免引發[[山火]]<ref>[https://www.afcd.gov.hk/tc_chi/country/cou_wha/cou_wha_whe_sat.html 郊野公園遠足安全指引]，漁農自然護理署，二零一四年八月六日</ref>。

== 食物 ==
港式燒烤的食物以[[肉類]]為主，如[[雞翅|雞翼]]、[[牛排]]、[[雞排]]、[[豬排]]及[[羊肉]]，這些肉類通常先以[[蒜茸]]、[[黑椒]]、[[香茅]]、[[醬油]]、[[沙茶]]或[[沙爹]]等[[調味料]][[醃|醃制]]調味。常見的燒烤食物包括[[香腸]]，[[紅腸]]和芝士腸，還有[[牛丸]]、[[貢丸]]、[[魚丸]]和[[墨魚丸]]等肉丸，有時也會出現[[海鮮]]，例如[[多春魚]]、[[魷魚]]和[[扇貝]]等。較有特色的燒烤食物，包括有鴨腎、鲜菇、[[吐司]]及[[棉花糖]]等。

除了把食物直接放在爐火上燒烤外，也可以在燒烤爐的爐火旁，放置用[[鋁箔紙|錫紙]]（即[[鋁]]箔紙）包裹的食物，以“煨”的方法煮熟。這種燒烤方法較易保存食物的汁液和水分，但需要較長的時間把食物煮熟。[[金針菇]]、[[茄子]]、[[番薯]]及[[玉米]]，較適合以[[鋁箔紙|錫紙]]包裹煨熟。

因為燒烤時經常要處理生和熟的食物，所以生熟食物須要使用不同的用具和器皿，避免交叉污染。由於肉類[[脂肪]]在燒烤過程中所產生的[[多環芳香族碳氫化合物]]是[[致癌物質]]，所以[[食物安全中心]]建議市民不應過量進食燒烤食物<ref>[http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_06_pub.html 食物安全小貼士–燒烤]，香港食物安全中心，2009-10-11</ref>。

== 商業活動 ==
=== 燒烤包 ===
以往香港家庭的燒烤活動，都會早一天在家中準備將要使用的食材。不過，由於在家中醃製燒烤食材需要多個器皿，又要準備包裝食材的用品，所以便有預先把肉類醃製和包裝的燒烤包出現。燒烤包可在凍肉店或[[超級市場]]購買，因為燒烤包內的肉類都已預先醃製，所以只要把包裝食物的[[保鮮膜]]拆去即可使用。

=== 私營燒烤場 ===
雖然香港的郊野公園有不少燒烤爐，但交通方便或鄰近停車場的公共燒烤爐在假日總是供不應求，一些交通較方便的地點便出現一些私人經營的燒烤場，在場內提供可出租使用的燒烤爐。最早出現的，是位於[[大圍]][[歡樂城]]舊址的燒烤樂園（今原址為[[港鐵]][[大圍站]]），之後在[[淺水灣]]及其他旅遊熱點亦開始出現這種私營的「自助燒烤場」。這些自助燒烤場，通常都會因為供求問題，而在假日大幅提高收費，部分更限制使用時間。此外，也有一些大廈在[[天台 (建筑物)|天台]]架設燒烤爐讓住客使用。其中不少私營燒烤場是在政府包庇下非法經營。

私營燒烤場的燒烤爐類似“美式燒烤”的鐵架燒烤爐，同樣使用木炭作為燃料。私營燒烤場一般都會為顧客租用的燒烤爐提供點火服務，為提高點火的效率，職員一般會用罐裝[[石油氣]]配合火焰器直接噴射木炭使之自燃。

隨着都市發展，這些私營燒烤場亦慢慢遠離市區。現時香港的私營燒烤場，大多數都位於遠離市區的[[新界]]的市郊地區，如[[小欖 (香港)|小欖]]、[[大欖]]、[[龍鼓灘]]、[[元朗]]及[[大尾篤]]等地。這些私營燒烤場大多採用劃一收費，部分設有[[停車場]]，方便顧客駕車前往。顧客無需準備燒烤用品和食物，只要購買入場券便能進場。大部分私營燒烤場以自助模式運作，讓顧客自行取用燒烤食物，並憑入場門票取用指定數量的飲品，部分燒烤場更提供額外的[[娛樂]]設施。

== 衍生問題 ==
* 由於傳統燒烤使用木炭，在燃燒時常會造成[[空氣污染]]。香港市區大廈林立，在大廈天台燒烤容易污染周圍環境，並對鄰近居民構成滋擾<ref>[http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20100206/00196_001.html 天台無牌燒烤場鬧市炸彈]，東方日報，2010-2-6</ref>。
* 進行燒烤活動時，切勿使用易燃液體點燃木炭或用於助燃。香港過往已發生多次有人把[[火酒]]倒在火種引發搶火導致燒傷的意外<ref>[http://the-sun.on.cc/cnt/news/20110514/00407_050.html 火堆淋酒精露營漢變燒豬]，東方日報，2011-5-14</ref>。
* 由於燒烤是香港居民很普遍的消閒活動，所以燒烤用的木炭很容易在香港的[[超級市場]]和[[便利店]]購得，也導致有自殺傾向的人士，同樣很容易取得木炭進行[[燒炭自殺]]，因此很多燒烤木炭的包裝袋上，都會加上協助有關人士求助的標示。

== 參考文獻 == 
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[[Category:  730 亞洲史地總論 ]]