檢視馬祥興菜館的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''清真马祥兴菜馆'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/3/6fe/nBnauM3X4MjM4YzN3kTNykzNyITM2AzM3YTMwADMwAzMxAzL5UzLyczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E9%A6%AC%E7%A5%A5%E8%88%88 圖片來自知識百科中文網]</small> 
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'''清真马祥兴菜馆'''<ref>[https://twgreatdaily.com/AdKOzGwBJleJMoPM_dzj.amp 金陵清真第一菜館——中華老字號「馬祥興兴菜馆」]，今天頭條，2019-06-20</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/culture/kozb2v.html 南京最老老字號"馬祥興"170歲 民國有大批名人粉絲]，每日頭條，2015-04-22</ref>，是[[中国]][[南京]]一家知名的[[清真]]风味[[金陵菜]]的菜馆。

==簡介==
清真马祥兴菜馆于[[清]][[道光]]二十年（1840年）开业，开设于[[聚宝门]]外米行大街（今[[雨花路]]），由[[河南]][[孟县]][[回族]]人[[马思发]]创办，其子[[马盛祥]]继业后，取名为"马祥顺饭铺"，[[民国]]初期以经营“牛八样”清真菜为特色。

[[国民党]]元老[[于右任]]曾为清真马祥兴菜馆题写“马祥兴”匾额。

清真马祥兴菜馆以“[[松鼠桂鱼]]”、“[[美人肝]]”、“[[蛋烧卖]]”、“[[凤尾虾]]”四大名菜著名，號稱為[[金陵]][[清真第一菜館]]的[[中華老字號]]菜馆，據傳[[汪精卫]]喜歡吃“美人肝”。

==發展歷史==
對於“馬祥興”的歷史來有兩種說法：一說:“馬祥興”是百年老年店，另一說法:“馬祥興”的明代老店。無論是哪一種說法，有一點是肯定的，“馬祥興”乃南京餐館中歷史最悠久的店家。

===170多年前的「馬回回飯攤」===
清道光年間（約1840年），[[河南]][[孟縣人]][[回民]]馬思發逃荒來到南京，在[[中華門]]外的[[花神廟]]落腳謀生。 他擺了一個小飯攤，專門經營低價的飯食，來吃飯的人多為進城賣柴的農民，還有駐紮在附近的太平軍。因為馬思發是回人，所以人們把他的攤點稱作「[[馬回回飯攤]]」。

===更名「馬祥興」，名聲初起===
馬思發過世後，其子馬盛祥將飯攤子遷到雨花台左側的回回營（中華門[[米市大街]]），蓋了兩間很矮的鋪面，取名「馬祥興」，「祥」字是取之於自己的名字，「興」字寓意興旺發達。

馬盛祥改變了之前專營廉價飯菜的經營策略，開始豐富菜品的種類。最富名氣的是「[[牛八樣]]」特色菜肴，諸如[[牛肚]]、[[牛心]]、[[牛筋]]、[[熏牛肉]]、[[牛舌]]、[[牛肉湯]]等。

還增加了炒菜，並有一名叫手藝頗佳喚作「老七」的回民廚子，他烹飪的爆肚絲、爆雞肝等，鮮嫩甘美，極具特色。

當時流傳著這樣一首順口溜：「要吃飯裡面坐，小毛驢拴對過。 大米飯香又白，牛肉煨得金黃色。 要吃多，牛肉燒蘿蔔；要吃好，牛肉炒小炒。」

南京城南中華門外是水陸碼頭交集之處，客商來往頻繁，馬祥興的[[清真菜肴]]價格便宜，味道純正，很受南來北往客人們的歡迎，名氣也越來越大。

當年馬祥興所處的位置，緊鄰南京著名的[[明代]][[大報恩寺]]塔遺蹟，馬盛祥請人撰寫了一幅對聯掛於店門， 上聯為「百壺美酒人三醉」，下聯是「一塔秋燈迎六朝」，橫批「饒有風味」，還懸掛了一幅古寶塔畫。這幅對聯讓很多不明就裡的客人浮想聯翩，以為馬祥興是一家明代老店。

相傳[[報恩寺]]曾為[[明朝]][[永樂皇帝]]遊樂之處，而這一副對聯又含蓄著古雅風流的韻味，因此馬祥興為明代老店的傳言就隱約地附會上了。店門口有口煮牛肉的舊鐵鍋，被顧客誤為是明朝遺傳下來的，店員就順水推舟肯定地說這是明朝的器物，馬祥興是明代老店似乎得到了印證。

1912年，時任[[中華民國]][[臨時政府]][[交通部]]次長的[[于右任]]，在品嘗過馬祥興的牛肉湯之後，欣然提筆重新謄寫了這幅對聯。

===鼎盛於民國===
1925 年後，馬祥興菜館傳到馬家第三代傳人馬盛祥的次子[[馬德銘]]手中。他經營有方，聘請名廚[[馬定松]]主勺，在此期間創製出各種看家的絕活菜品。

菜肴方面，馬祥興也由做熟食、炒菜轉而經營筵席。菜肴講究用料鮮活，強調原汁原味，原料也由原來的牛羊肉逐漸轉向本地風味的雞鴨魚蝦，菜肴的口味也從酣暢淋漓演變成清淡細膩，形成了自己獨特的[[江南]][[回族清真]]風格。這一轉變為馬祥興日後的繁華興盛，打下了牢固的基礎。

1927年，[[中華民國政府]]定都於南京。[[金陵古城]]，迎來了一段短暫而令人眼花繚亂的繁榮時期。于右任、[[譚延闓]]、[[李宗仁]]、[[白崇禧]]、[[馮玉祥]]、[[孫科]]、[[張治中]]、[[胡翔東]]、[[胡小石]]，這些民國的大佬政客和知名學者，先後光臨馬祥興，留下了諸多佳話，甚至當時的[[國民政府]][[外交部]]，也多次以正式名義在馬祥興宴請來訪的外國政要。

[[東南大學]]（[[民國時期]]的國立[[中央大學]]）的[[胡翔東]]、[[胡小石]]二位教授光臨馬祥興，老闆馬德銘用鮮嫩的蝦仁、雞肝等原料精心製作了一道豆腐菜，兩位名教授吃後大為讚揚，甚至向主廚討教做法，帶回學校教給學生仿製，一時爭相傳頌，稱為「胡Sir(先生)豆腐」命名了。

胡翔東教授不但成了馬祥興菜館的常客，還引來了國府要員中有老饕之稱的[[譚延闓]]光臨。 譚延闓偶嘗清真菜，大快朵頤，尤其對軟嫩鮮香的「黃燜牛筋」讚不絕口。 經譚元老的力薦，國府要員孫科、于右任、[[諸民誼]]等紛至沓來，以品嘗馬祥興菜為快。

[[国共和谈]]时期，[[周恩来]]应[[张治中]]邀清曾在该店用餐。

1945年，[[對日抗戰勝利]]，國民政府還都南京，此時馬祥興已由馬思發第四代、馬德銘之子[[馬定文]]繼承。店面規模繼續擴大，員工增至50人，並擁有30張台面，同時能接待食客300多人。

1946年5月，周恩來邀請[[國立劇專]][[曹禺]]夫婦以及幾位民主人士，在馬祥興菜館用餐。

1947年「[[國民大會]]」期間，馬祥興成了國民政府要員大辦筵席之地。馬祥興也因此名聲大噪，《[[南京晚報]]》曾多次刊登其盛況。

1949南京[[解放]]前夕，馬祥興曾遭土匪搶劫，被搶[[黃金]]金條30餘根、[[銀元]]3000多塊、[[美鈔]]1000 多元，據說還未損「元氣」，可見家底之殷實。

===中共建政後的復興===
1958年，馬祥興菜館從雨花路搬遷到[[[鼓楼广场]]]]附近的[[中山]]北路，其「四大名菜」依然是膾炙人口的「[[金字招牌]]」之外，而且創新的許多名菜佳饌，如[[捲筒牛肉]]、[[雞粥魚翅]]、[[魚肚]][[海參]]、八寶[[葫蘆]]雞、[[八寶全鴨]]、[[芙蓉雞]]等等，也有著十分好的口碑。

馬祥興的菜肴烹制，熟諳京蘇菜的鮮、香、酥、爛、嫩的特色，講究選料嚴格、口味醇和、鮮香爽口、肥而不膩、淡而不薄、形硬而質軟、湯濃而鮮純，南北皆宜。

1988年和1992年，馬祥興菜館的餐廳和門面歷經兩次裝修，不僅更新了設備，還開闢了賀蘭、望月、雨花三個具有伊斯蘭教民族風格的高雅餐廳，營業面積400多平方公尺。

1982年6月，[[日本]][[太陽雜誌]]友人來馬祥興菜館，被美侖美奐的[[芙蓉魚肚]]、香酥全鴨、美人肝、松鼠鱖魚、鴿蛋 銀耳、芙蓉海底松等佳肴所傾倒，專門拍照、攝像，向[[香港]]、[[澳門]]、[[台灣]]等地區和日本及[[東南亞]]諸國推薦。

1987年，[[國民黨]]將領[[白崇禧]]之子[[白先勇]]來馬祥興菜館用餐後大為感慨：「太精美了，不愧是百年老店」。

1988年1月20日 , 93歲高齡的中央民革主席[[屈武]]先生用掛號信把親筆書寫的「清真馬祥興菜館」墨跡寄交馬祥興。

2001年，[[中國烹飪協會]]舉辦全國餐飲名店評選，清真馬祥興菜館和[[綠柳居]]、[[四川酒家]]、[[劉長興總店]]、[[清真安樂園]]入選百年老店。是年，馬祥興菜館的[[鹽水鴨]]被認定為「全國[[清真名牌風味食品]]」，[[牛肉麵]]、[[素菜包]]等一批小吃面點被評為「[[中華名小吃]]」。

2003年，因市政拆迁一度停业，2006年迁至[[云南]]北路重新開張。這時的馬祥興菜館，已經成為南京[[古南都集團]]旗下的一個重要品牌。新店鋪占地3000餘平方公尺，裝飾現代典雅而不失民族特點。

2006年，馬祥興菜館被[[商務部]]授予首屆「中華老字號」稱號。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

 [[Category:餐飲業]]