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马赛鱼汤
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>马赛鱼汤</big> ''' |- | <center><img src=https://p1-q.mafengwo.net/s12/M00/57/21/wKgED1wdZKKAUYWAACGxbampRoM89.jpeg?imageView2%2F2%2Fw%2F680%2Fq%2F90 width="250"></center> <small>[https://www.mafengwo.cn/gonglve/ziyouxing/413359.html 来自 马蜂窝 的图片]</small> |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 本名 马赛鱼汤 国家 [[法国]] |} '''马赛鱼汤''':法式料理代表菜。 <ref>[https://www.mafengwo.cn/gonglve/ziyouxing/413359.html 马赛鱼汤], 途牛, 2020-01-18</ref> == 简介== 马赛鱼汤:顾名思义是[[普罗旺斯]]地区的名菜,如果造访[[马赛]]一定要尝试。以橄榄油炒香各种蔬菜及香料,加入新鲜鱼类及贝壳类食材烹制而成。食用时会搭配面包沾汤酱,汤和鱼肉是分开装的,营养及美味兼得。 马赛鱼汤(bouillabaisse) 尽管对巴黎人来说,普罗旺斯是所谓的乡下地方,文化水平绝对比不上首善之都,就连当地人讲话都带着无法忍受的地方口音,不过观光客可不这么想。地中海沿岸宜人的气候,加上作家、画家、摄影家的推波助澜,这儿,仍是法国极热门的度假胜地;诱人的原因当然不仅于此,好吃的食物绝对扮演了关键的角色。 其实整个法国都有属于自己的鱼汤,只是内容稍微有异,再冠上不同的名称而已,如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事,就是普罗旺斯,尤其是马赛的鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。 ==鱼汤历史== 马赛鱼汤的历史已超过2,500年,据传是希腊人带进法国的,不过就算没有希腊人的引导,位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种,提起鱼种,故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼,你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是,传统的马赛鱼汤是没有贝类的,尤其是淡菜绝对不能出现,但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海,你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。 ==做法与吃法== 与我们的想像不同,烹煮马赛鱼汤的时间并不长,得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间,只是真有必要以高汤为底吗?恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的,在碗里摆上一片面包,直接将汤汁舀入,如果能再搭配些许的大蒜辣椒酱就更完美了。 用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香,加入百里香、意大利香菜及月桂叶,并以干橙皮调味,最后放入番红花增加色泽,然后再加入白肉鱼类、贝壳类食材。 ==文学作品的看法== 马赛鱼汤不仅已列入国际美食之列,在文坛也占有一席之地,无论是韵文或散文,萨克雷便曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。英国作家[[乔安·凯瑟琳·罗琳]]在长篇小说[[哈利波特]]第四册十六章提及马赛鱼汤也是[[霍格华兹魔法学院]]用来招待,这道佳肴在该作品中似乎使一位来自法国的魔法师感到非常满意。 不过华人作家[[余秋雨]]却曾在其著作《[[行者无疆]]》中对马赛鱼汤作出较负面的描述: “鱼汤上得很快,先是一桌一大海碗,由服务员一勺勺分到每人的浅盆上。汤呈浑褐色,趁著热气先进一口,便立即皱起了眉。不能说难吃,但又腥又咸,是一种平庸的口味,以前在海边一些贫困的农家可以喝到。我喜欢吃鱼,不怕腥,但对这种完全不作调理的腥,还是不敢恭维。 第二道是正菜,其实与第一道汤出于同锅,只不过把熬汤的实物盛起来罢了。样子不错,红色的是小龙虾,黑色的是蛤蜊壳,白色的是鱼肉,三两块黄色是土豆,与汤合成一盆,一人一份。先喝一口汤,与头道汤完全相同,于是吃实物。小龙虾肉要剔出来十分费事,终于剔出,小小一条,两口咽下,不觉鲜美。然后吃鱼,一上口才发现又老又柴,原来这些水产在一个大锅里不知熬了多久,鱼怎么禁得起这样熬呢?只得叹一口气,挟一块土豆,揪半片面包入口,算是用完了马赛鱼汤。” == 参考来源 == {{reflist}} [[Category:740 欧洲史地总论]]
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