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高粱饴
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>高粱饴</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/ori-20210408101920-498090984_jpeg_601_532_45589.jpg/800 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=4098320&relateImageGroupIds=4098320,4663668&lemmaId=7867639&category=#4098320_1 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 高粱饴,统称饴糖,[[山东特产]],是传统的名牌软糖。 高粱饴以“弹、韧、柔”三性兼备而著称,吃起来粘牙,甘美爽口。其选用优质[[白砂糖]]、[[淀粉]]、[[麦芽糖浆]]、水、高粱粉等为主料,采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成,具有组织细腻、富有韧性等特点。 ==基本内容== 中文名:高粱饴 适宜人群:老少皆宜 主要原料:高粱粉、淀粉、麦芽糖浆、白砂糖 主要营养成分:葡萄糖、消化酶 外文名:sorghum molasses 储藏方法:避光、阴凉、干燥处保存 是否含防腐剂:否 主要食用功效:促进消化、补充营养 ==发展历程== 高粱饴是山东的传统地方特产,其选用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料,剂以口感细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉全国,深受广大消费者喜爱,成为老少皆宜的特色食品。 山东的高粱饴是传统的名牌软糖,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙,甘美爽口。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳,用精制砂糖化浆,再以适量的有机酸长时间和熬,产生多种有益于人体的糖类和酶类物质。除用高梁淀粉外,还可以用绿豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种。 ==种类区分== 高粱饴是山东的传统地方特产,其选用优质白砂糖、淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸为原料,不添加任何防腐剂,采用传统工艺、设备,文火细工熬制而成;其历经几十年的市场考验,以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉全国,深受广大消费者喜爱,成为老少皆宜的特色食品。 山东的饴糖品质更高,品种更全,主要有玫瑰饴、山楂饴、核桃饴、花生饴、草莓饴、莲子饴、红枣莲子饴、芝麻饴等多种口味。 生产厂家 1. 高粱饴是山东的传统地方特产,济南野风酥食品有限公司生产的高粱饴一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。它以优质高粱淀粉调乳,用精制砂糖化浆,再以适量的有机酸长时间和熬吃起来不粘牙,甘美爽口,高粱饴采用传统工艺、设备,文火细工熬制而成;组织细腻、富有韧性、微甜可口,也可产生多种有益于人体的糖类和酶类物质,历经数百年的市场考验,深受广大消费者喜爱,成为老少皆宜的特色食品。于1989年和1981年分别荣获山东省和商业部优质产品奖。1994年又获国家优质食品银质奖。 2. 青岛名产佛桃牌高粱饴,始创于原青岛糖果冷食品总厂,距今已有五十多年的历史。本品采用传统工艺制程,组织细腻,柔软可口,味道独特,富有弹性和韧性。于1979年和1981年分别荣获山东省和商业部优质产品奖。1984年又获国家优质食品银质奖。 3.青岛食品股份有限公司首创研制的山东名产 高粱饴,已有40多年的历史,1985年曾荣获国家银质奖。公司不断改进产品和工艺,使其成为具有青岛特色的旅游食品,为众多的消费者所喜爱。高粱饴系列产品有珍珠饴、阿胶饴、草莓饴和山楂饴等,不同风味、各具特色。 ==做法介绍== 1.选料:果汁软糖的主要原料是玉米淀粉,制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品,可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精,余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类,所以果汁软糖的甜度不高,但营养十分丰富。 2.制作:根据各种水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖浆为主要原料,加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至规定温度,待成粥糊状后,灌模成型。经72小时烘烤,再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉,而后挂砂、包装。 高粱饴的制作要诀:柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。 家制方法 原料配方 白砂糖1.1kg,淀粉200g,柠檬酸1g,水700g,香料和色素适量。 工艺流程 原料处理→熬制→成型→冷却→切块→成品。 操作要点 1. 原料处理。将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中进行加热),然后利用纱布进行过滤。 2. 熬制。在对上述原料进行处理的同时,将配方中的另外500g水煮沸,徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌,冲成黏稠的淀粉糊状,然后加入其余的白砂糖900g,加入柠檬酸粉末1g(将柠檬酸研成粉末),不停搅拌使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发,一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可)。 3. 成型。将锅离火,加入6-8滴杨梅香精或橘子香精,将食用色素(红或橘红色)溶液放入4-6滴,搅拌均匀后,倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型,木框高1.5cm。 4. 切块。将上述冷却成型的糖果利用刀切成长3cm、宽1cm的长方形小块即可。 ==营养价值== 高粱饴是用淀粉、砂糖、有机酸加水等熬制而成。生产时,先用水分别把淀粉调成乳状,把砂糖加热溶化,再把淀粉乳和糖液混合在一起进行糊化,然后中上有机酸,经加热、搅拌、熬制、成型后,即可作出高粱饴了。这种糖果在长时间熬制过程中,产生许多有益于人体的糊精、低聚糖、单糖等碳水化合物和消化酶等物质,不但有一定的营养价值,而且还对胃溃疡、十二指肠球部溃疡等疾病有一定作用。<ref>[https://www.nongyie.com/zshenghuoys/2014/904.html 高粱饴是什么做的,制作高粱饴的主要原料是什么]农业百科网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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