檢視魔芋胶的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #808000" align= center|'''<big>魔芋胶</big> '''
|-
|<center><img src=http://p2.ol-cdn.com/product/250x250/1/26/4fe3c92b17eb0.jpg width="250"></center><small>[http://product.kimiss.com/product/buylist/25541/ 来自闺蜜网的图片]</small>
|-
| style="background: #808000" align= center|'''<big>魔芋胶</big> '''
|-
| align= light| 
'''中文名称''' ：魔芋胶

'''主要成分''' ：葡甘露聚糖

'''魔  芋''' ：属天南星科多年生草本植物
|}
'''<big>魔芋胶</big>'''是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6:1.0。<ref>[https://haokan.baidu.com/v?vid=4356120896757164675  魔芋胶冲泡实用技巧，好看视频 2020年10月22日] </ref> 

== 简介 ==
魔芋(Amorophophallus Konjac)属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是[[葡甘露聚糖]]，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、[[糖尿病]]、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。

== 用途 ==
* 魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛:
* 
* 作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、[[冰淇淋]]及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;
* 
* 作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;
* 
* 作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品;<ref>[https://v.qq.com/x/page/f0916bxtw7z.html 魔芋胶水溶性测试，腾讯 2019年08月20日] </ref> 

== 减肥功效 ==
研究人员发现，白魔芋的葡甘聚糖含量达60%(干基)，比花魔芋和其它种类的魔芋都高很多，魔芋中白魔芋的品质最优，对减肥、瘦身、排毒效果的最好。目前国内市场销售的多以花魔芋为主。

=== 白魔芋 ===
白魔芋的葡甘聚糖含量达60%(干基)，能够溶解脂肪，具有全身减肥的功效，可以通过清理肠胃，分解肠道油脂，排毒养颜，让您轻松再现窈窕身材，甩掉游泳圈、啤酒肚，解决"心腹"之患，还您小蛮腰。魔芋在日本、韩国被称为"减肥圣品"用它代替主食来保持苗条的身材。在[[东南亚]]又被称为"苗条健康饮品"。


== 分布地区 ==
我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、[[陕西]]南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，KGM含量高。魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段。精制品阶段已经开创局面，其势如旭日东升，光彩夺目。高纯度魔芋胶的生产已有眉目，有待于中国魔芋工作者的进一步努力奋斗。魔芋产业的前景广阔，把魔芋精粉转化为几十、几百、上千种新产品，将会创造出更多的价值和经济效益。

== 相关功效 ==
=== 肥胖的克星 ===
白魔芋热量极低，而且在吸水后膨胀系数很大，在胃内有充盈作用，可增加饱腹感，魔芋控制体重的效果是非常明显的。

=== 肠道清道夫 ===
白魔芋是一种吸水性极强的天然亲水胶体，在大肠内吸水后体积膨大，它经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻。

=== 排毒又养颜 ===
其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防肠道疾病发生率。

=== 身体保健 ===
魔芋中的主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是理想的主食替代品。

== 功能应用 ==
魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖(KGM)不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。

== 生物学特征 ==
魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne.)多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。

== 主要化学成分 ==
* 1. 糖类，葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为(C6H10O5)n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%~64%，另一类是淀粉和其他多糖。
* 
* 2. 蛋白质和氨基酸，魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%~10%，16种[[氨基酸]]总量为6.8%~8.0%(有7种必需氨基酸)。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。
* 
* 3. 矿物质，魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。
* 
* 4. 其他成分，[[生物碱]]含量为1%~2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后方可食用。另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。

== 保健功能 ==
* 1. 减肥，魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20~100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。
* 
* 2. 降压抗癌，魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。
* 
* 3. 补钙，实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。
* 
* 4. 洁胃，魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
* 
* 5. 排毒通便，其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。

== 魔芋胶及其应用 ==
* 魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6:1.0。
* 1. 在食品加工中的应用，KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松;可增加线面的强度，增加面条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。
* 
* 2. 在农业中的应用，魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。
* 
* 3. 在医药中的应用，魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治[[便秘]]、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品;在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合;还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
* 
* 4. 在其他工业中的应用，魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、[[橡胶]]、[[陶瓷]]、摄影胶片的粘着添加剂;在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度;在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离;在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂;烟草加工中用作保香剂;化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂;在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放;在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘;在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱;经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。<ref>[https://www.sohu.com/a/420169274_172731  魔芋胶和卡拉胶单体使用有缺陷？魔芋粉的复配性能及食品中应用，搜狐 2020年9月22日] </ref> 

* 
== 相关视频 ==
魔芋胶的介绍
{{#iDisplay:page/r032346sbmc|740|420|qq}}
== 相关资讯 ==
{{reflist}}
[[Category:340 化學總論]]