檢視鲜粉皮的原始碼


{| class="wikitable" align="right"
		
|-	

| style="background: #008080" align= center|  '''<big>鲜粉皮</big> '''

|-

| 
[[File:U=251260080,1602587405&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Frecipe1.hoto.cn%2Fpic%2Fuserphoto%2Fbb%2Fb5%2F1029563_478.jpg&refer=http%3A%2F%2Frecipe1.hoto.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621589864&t=e4b0ca870e2f4376af531f1013e7dd41 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%B2%9C%E7%B2%89%E7%9A%AE来自 百度 的图片]]]

|-
	
| style="background: #008080" align= center|

|-

| align= light|

中文学名:鲜粉皮

|} 

=='''鲜粉皮'''==

鲜粉皮这道小吃十分可口。制作粉皮有两种做法，分别是用绿豆，土豆淀粉制作和选用绿豆、[[甘薯]]、玉米、马铃薯等提取的沉淀物为原料。下面也介绍了用粉皮做的两道菜品的做法，大家可以参考一下。

中文名 鲜粉皮 

主要原料 绿豆淀粉、土豆淀粉 

调    料 水，盐 实    质 食物

=='''制作方法一'''==

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐，可以都用[[绿豆淀粉]]。还没有试过全部用土豆淀粉。

1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

2.炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

3.旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

4.等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

5.做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

=='''制作方法二'''==

1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。

2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量，加入明矾替代品筋力源400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。

3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。

然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转[[铁盘]]，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。

=='''川香鲜粉皮'''==

'''原料'''
鲜粉皮1张、郫县豆瓣酱2大勺、绵白糖2大勺、蒜半头、花椒1小勺、黄瓜1根、胡萝卜1根。

=='''做法'''==

1、鲜粉皮冲洗干净，切段，放入凉水中浸泡，待用。

2、锅里放入花椒，炒香至深红色，晾凉，放入保鲜袋，捣碎，待用。

3、蒜瓣捣成蒜泥，待用。

4、黄瓜洗净，切丝，铺在盘子里，待用。

5、胡萝卜洗净，切丝，铺在黄瓜上，待用。

6、锅里放入底油，5、6分热放入郫县豆瓣，翻炒至出[[红油]]，放入白糖。

7、搅拌均匀，加入蒜泥，放入鲜粉皮，不停的翻炒，汤汁变的粘稠。

8、就可以出锅了，散上花椒碎。

9、码在铺好黄瓜丝盘子里即可。

=='''土豆炖鲜粉皮'''==
'''简介'''
夏天时节买过几次这种鲜粉皮，炖着吃真的很棒。至于这粉皮原料是什么做的不太清楚。鲜粉皮也有很多种，有的适合凉拌有的时候炖，这几种我们都买过，还是比较喜欢吃炖的。土豆片炖后绵绵的也是非常不错的。用餐人数：1-2人

=='''主料'''==

300g土豆，200g粉皮

=='''配料'''==

适量油，适量盐，适量葱，适量蒜，适量辣椒，适量酱油，适量水

=='''做法'''==

1土豆削皮

2把土豆切成片

3鲜粉皮两张

4把粉皮切成小片

5葱蒜辣椒洗干净

6把葱蒜辣椒分别切碎

7锅中倒入油加热

8把葱蒜辣椒放入锅中

9把土豆片倒入锅中加入适量的水

10然后放入鲜粉皮

11倒入适量的酱油和盐

12临出锅再加入少量的鸡精提高口味

13盛到盘中可以开饭了

=='''注意事项'''==

做炖菜放水要适量多了味道不浓，少了菜容易糊锅，所以建议水到菜的一半就行这样菜不容易糊锅还容易入味。<ref>[https://www.sohu.com/a/163578010_183139鲜粉皮],搜狐网, 2017-08-09</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]