檢視鹼漬魚的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鹼漬魚'''<br><img src="http://g.udn.com.tw/upfiles/B_HS/hsuklemsdal/PSN_PHOTO/370/f_13409370_1.jpg" width="250"></center><small>[http://blog.udn.com/hsuklemsdal/38039477 圖片來自聯合報]</small> 
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'''鹼漬魚'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4nlmvl2.html 挪威與它的鹼漬鱈魚]，每日頭條，2018-11-29</ref> <ref>[http://blog.udn.com/hsuklemsdal/38039477 怪味鹼漬魚]，童言的部落格- udn部落格，2015-12-13</ref> ，[[挪威語]]：Lutefisk，在[[挪威]]北部和中部讀作lʉːtfesk，挪威南部則讀作lʉːtəfɪsk；(其中“lute”指鹼液，“fisk”指魚），是[[挪威]]、[[芬蘭]]、[[瑞典]]等[[北歐國家]]的一種傳統食品。

==簡介==
鹼漬魚，早在1555年就已在[[挪威文學]]作品中出現，由久置的風乾魚或鹹[[鱈魚]]乾（klippfisk）和[[碱]]([[鹼液]]:一般為[[草木灰]]的水溶液）製成，呈膠狀並有強烈刺激性氣味。

在挪威有句話這樣說：「沒有哪份愛，比對鹼漬魚的愛更摯誠了。」

每一個國家似乎都有一種食物代表了這個國家的形象與獨特的風情，鹼漬魚(Lute fisk)，這道挪威聖誕節的傳統菜餚，似乎也帶有著挪威的霏霏細雨以及熱情好客的情調。不同的魚製作出來的口味也不一樣，比如[[大西洋]][[鱈魚]]製作的鹼漬魚具有特殊臭味，但是由[[黑線鱈魚]]或是[[青鱈魚]]製作的鹼漬魚則幾乎沒有氣味。烹飪得當的鹼漬魚味道溫和，故搭配一些味道強烈的配料（如[[辣椒]]）。

==名稱==
鹼漬魚的名稱在不同語言中有不同的寫法：
* [[丹麥語]]：ludfisk或''ludefisk''
* 挪威語：lutefisk，（早期為''ludefisk''或''lutfisk'')
* [[瑞典語]]：lutfisk
* [[芬蘭語]]：lipeäkala或''livekala''
* [[北薩米語]]：lovttaguolli

==製作==
鹼漬魚是將曬乾的[[大西洋鱈]]或是[[魣鱈]]浸在鹼液中，按一系列特殊的程序製成的。

魚乾在每日更換一次的冷水中浸泡五至六天後會被置於鹼液中浸泡兩天，此時魚中的蛋白質會減少到原有的50%以下，魚肉膨大並變成膠狀，因浸透鹼液而產生[[腐蝕性]]，[[pH值]]介乎11至12之間。

因此，在烹調之前，鹼漬魚仍將在每日更換的冷水里浸泡四至六天。

==烹製與食用==
鹼漬魚烹調時，也是非常有講究得。
*在烹製以前，魚肉也需要在冷水中浸泡一周左右並且需要日日換水。
*在烹調前一般會撒上一層[[食鹽]]以吸收魚肉中的部分水分，從而使魚肉不致鬆散，這層鹽在烹調前會被水沖掉。

鹼漬魚的烹飪一般採用小火[[蒸|蒸製]]或是煮至半熟的方法，也可在平底鍋中煮制，但在被烹製和食用的過程中，鹼漬魚及其殘渣都應當從容器中立即移除，因隔夜的鹼漬魚將近乎無法移出容器。

此外，[[鋁]]製和[[銀質餐具]]也不可用於烹調及食用鹼漬魚，因其鹼性可將鋁和[[銀]]腐蝕。<ref>{{cite web|url=http://articles.chicagotribune.com/1989-12-11/features/8903170203_1_lutefisk-jell-jell-o|title=Ah! Lutefisk|work=[[芝加哥論壇報]]|date=1989-12-11|accessdate=2014-02-25|archive-date=2014-03-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20140301143612/http://articles.chicagotribune.com/1989-12-11/features/8903170203_1_lutefisk-jell-jell-o|dead-url=no}}</ref>不鏽鋼器皿更適合用於烹製或食用鹼漬魚。

食用鹼漬魚的配菜較多，包括但不局限於[[煙肉]]、[[青豌豆]]、燉[[豌豆]]、[[马铃薯]]、[[挪威薄餅]](lefse)}、[[肉汁]]、[[蕪菁甘藍]]泥、[[白汁]]、熔融[[黃油]]或[[液体黄油]]、[[糖漿]]、[[傑托斯特芝士]]（[[羊奶]][[芝士]]）或[[挪威青黴芝士]](gammelost)。

在[[美國]]，鹼漬魚常與[[肉丸]]同食。烹飪得當的鹼漬魚味道溫和，故搭配一些味道強烈的配料（如[[辣椒]]）。在[[明尼蘇達州]]，
*[[瑞典裔]][[美國人]]食用鹼漬魚時常搭配有除臭作用的[[多香果]]，
*[[挪威裔]]美國人則更傾向於將未經調味的鹼漬魚與熔化的牛油、或是奶油醬搭配食用。

由[[大西洋鱈魚]]製作的鹼漬魚具有特殊臭味，但由[[黑线鳕]]或是青鱈製作的鹼漬魚則幾乎沒有氣味。

==食用情況==
在近20年里，鹼漬魚在挪威作為[[聖誕節]]食品的一種而逐漸引人注意。<ref name="Soppeland">{{cite web |author=Jan Soppeland |url=http://dinmat.aftenbladet.no/Temasider/Artikler/Mattrender/Nordisk-kj%C3%B8kken/Lutefisk-til-himmels |title=Lutefisk til himmels |publisher=Aftensbladet |language=Norwegian |date=2008-10-09 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20111005175417/http://dinmat.aftenbladet.no/Temasider/Artikler/Mattrender/Nordisk-kj%C3%B8kken/Lutefisk-til-himmels |archivedate=2011-10-05 |accessdate=2014-02-25 }}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.nrk.no/nyheter/distrikt/more_og_romsdal/1.6891615 |title=Lutefisk er trendy – Møre og Romsdal |publisher=NRK Nyhende |language=Norwegian |date=2009-12-02 |accessdate=2014-02-25 |archive-date=2012-10-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20121023132505/http://www.nrk.no/nyheter/distrikt/more_og_romsdal/1.6891615 |dead-url=no }}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.rb.no/lokale_nyheter/article1877805.ece |title=Trendy med lutefisk |language=Norwegian |date=2005-12-20 |accessdate=2014-02-25 |archive-date=2014-02-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140201153626/http://www.rb.no/lokale_nyheter/article1877805.ece |dead-url=no }}</ref>

[[挪威海產外貿局]]的調查表明2005年至2008年間針對挪威餐飲業者的鹼漬魚銷量增長了72%。

2005年的一份調查亦顯示20%的挪威人在[[聖誕假期]]食用鹼漬魚，但其中只有3%會將鹼漬魚列入[[聖誕晚餐]]中。<ref>Annechen Bahr Bugge, [http://www.sifo.no/files/file61281_bugge-helt-enkel-tjul.pdf "Helt enkelt jul"] {, Grøstad gård, 24 November 2005</ref>

而鹼漬魚在[[美國]]的食用量遠多於[[北歐國家]]，多數消費者為[[北歐裔]]美國人。<ref name="Janik">Erica Janik, [http://www.smithsonianmag.com/people-places/scandinavians-strange-holiday-lutefisk-tradition-2218218/?page=2 Scandinavians’ Strange Holiday Lutefisk Tradition] , [[Smithsonian (magazine)|Smithsonian]]'', December 8, 2011.</ref>

[[明尼蘇達州]]的[[麦迪逊 (明尼苏达州)|麥迪森市]]號稱“世界鹼漬魚之都”，也是明尼蘇達州消耗鹼漬魚最多的地區。<ref name="Janik"/><ref>Eric Dregni, ''Minnesota Marvels: Roadside Attractions in the Land of Lakes'', University of Minnesota Press (September 2001), ISBN 978-0-8166-3632-7</ref> 

==參見==
*[[瑞典鹽醃鯡魚]]（Surströmming）：一種具有刺激性氣味的發酵[[大西洋鯡|波羅的海鯡魚]]。
*[[馬介休]]（Bacalhau）：同樣由鱈魚乾製成的[[葡萄牙]]食品。
*[[冰島發酵鯊魚肉]]（Hákarl）：冰島一種具有[[氨]]味的發酵食品。
*[[臭魚乾]]（Kusaya）：日本一種發酵的魚類食品。
*[[洪魚膾]]（Hongeohoe）：韓國發酵鰩魚。
*[[腌制三文鱼]]（Gravlax）

==外部連結==
* [https://web.archive.org/web/20150218011845/http://www.lutefiskmovie.com/ Lutefisk documentary]
* [https://web.archive.org/web/20050404173231/http://www.surfminnesota.net/lutfisk.html The History of Lutfisk]
* [http://www.seattlepi.com/local/51040_lutefisk18.shtml Lutefisk for Christmas]
* [http://webarchive.loc.gov/all/20011129110948/http://www.ecst.csuchico.edu/~atman/ic/lutefisk.html Clay Shirky on eating lutefisk]
* [https://web.archive.org/web/20050311021729/http://faculty.millikin.edu/~kborei.library.mu/Swede-L/santess/chemstry/lutfisk.htm Chemistry of Lutefisk] 
* [https://web.archive.org/web/20061106224933/http://www.oldlutheran.com/humor/lutelament.html Lutefisk Lament], Boone & Erickson
* [http://www.hymnsandcarolsofchristmas.com/Hymns_and_Carols/o_lutefisk_o_lutefisk.htm O Lutefisk]|date=20140417152246 }}（根據[[圣诞树 (歌曲)]]改編的鹼漬魚之歌歌詞）
* [https://web.archive.org/web/20091225185916/http://bizarre-blog.travelchannel.com/read/bizarre-foods-in-minnesota Bizarre Foods Blog] Andrew Zimmern explores Lutefisk in Minnesota

==參考資料==
{{reflist|2}}
 [[Category:427 飲食；烹飪]]   [[Category: 240 基督教總論]]