檢視麵線糊的原始碼

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|<center>'''麵線糊'''<br><img src="https://cdn2.ettoday.net/images/3893/d3893908.jpg" width="250"></center><small> [https://cdn2.ettoday.net/images/3893/d3893908.jpg 原圖鏈結] [https://travel.ettoday.net/article/1376044.htm 圖片來自ettoday]</small> 
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'''麵線糊'''(台語發音:mī-suànn-kôo)<ref>[https://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/result_detail.jsp?n_no=13110&curpage=1&sample=%EF%BC%9F%EF%BC%9F%EF%BC%9F&radiobutton=1&querytarget=1&limit=100000&pagenum=1&rowcount=2916 刈包]，iTaigi愛台語</ref>為[[福建]][[泉州]]小吃,他們則喜歡一碗麵線糊配上一根油條，這是一整天的活力來源，有道是「沒吃過麵線糊，就不算是泉州人」。

在台灣,南部因為放的配料多是肉羹魚漿和花枝漿，也稱為麵線羹,而北部人則慣稱蚵仔麵線或大腸麵線。

麵線糊的關鍵在於湯頭，要色澤通透，湯汁濃稠,糊而不爛，鮮香淡雅，並兼具海鮮與大骨的香味，最後用地瓜粉漿[[勾芡]]。這道小吃在台灣除了主原料有細麵線、地瓜粉，還可加入如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇等多種配料。

閩南人喜吃軟爛麵條，可說是全球少有，而這種習慣也進一步影響到[[台灣]]及[[東南亞]]等閩南人移民的地區。
<ref>[https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=78008 南北麵線配料大不同　道地麵線糊美味關鍵在湯汁]，康健</ref>

== 美食由來 ==

相傳，當年[[乾隆]]皇帝來江南[[微服]]私訪，來到了[[泉州]]的一個叫做羅甲村的小地方。那時候當地正在鬧饑荒，村民們拿不出食物來招待乾隆皇帝吃飯，急的如同熱鍋上的螞蟻。如果餵不飽乾隆皇帝，全村人怕不是要人頭落地。

乾隆皇帝在[[羅甲]]村的一戶秀才家裡落腳了，秀才的老婆是很聰明的一個人。她找到一些吃剩下的豬骨頭和魚骨頭洗乾淨下鍋熬湯，又跑到房子裡弄了把線面碎和一些地瓜粉一起下鍋混煮，就這樣煮出了一鍋麵線糊。乾隆皇帝吃過後只覺味道鮮美，讚不絕口，就問秀才老婆這道「[[龍鬚珍珠面]]」是怎麼做的？秀才老婆也膽子非常大，她告訴乾隆這是用上等線面和上等地瓜粉一起煮成的。乾隆聽後龍顏大悅，重賞了秀才一家，而面線糊就在民間傳開了。<ref>[https://kknews.cc/history/52b4y93.html 美食的故事：面線糊的由來竟是和乾隆皇帝有關]，kknews.cc,2019-01-01</ref>

== 食材 ==	
《鹿港麵線糊_吳秉承》
* 材  料：豬骨高湯、[[胛心肉]]、[[紅蔥頭]]、[[蒜]]末、[[蝦米]]、[[米酒]]、[[紅麵線]]
* 調味料：[[蓮藕]]粉水、蒜泥、[[烏醋]]適量

《 香積料理 -麵線糊 》
* 材  料：[[竹筍]]適量、乾[[香菇]]2朵、紅麵線1束、[[紅蘿蔔]]半根、[[金針菇]]適量、[[素鴨]]50g、素肉條50g、乾黑木耳1朵、香菜少許、當歸2片
* 調味料：鹽1匙、[[醬油]]適量、香菇粉2匙、烏醋適量、[[香油]]2匙、胡椒粉3匙、[[太白粉]]適量

== 視頻 ==
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|description=【現代心素派】20160113 - 香積料理 - 麵線糊 - 在地好美味 - 虎尾素食水煎包}}
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]