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黄元米馃
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[[File:黄元米馃001.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.jx.xinhuanet.com/news/ganzhou/116928739_61n.jpg 原图链接][http://www.huaxia.com/jx-tw/zjjx/jrjx/2013/08/3479244.html 来自赣台心桥网]]] '''黄元米馃'''，[[赣南人]]也唤作'''黄糍'''，是赣南[[客家人]]独特的食品之一，它与糯米做的麻糍，是家乡新春佳节最作兴的两大米馃。将它切成片片，可炒可煮可蒸，甜咸皆宜，入口滑溜溜、香喷喷的，增人食欲。其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式<ref>[https://mini.eastday.com/a/190505143145261.html 客家美食——赣南特产黄元米馃 ]，东方资讯，2019-05-05 14:31 </ref>。 ==菜品简介== 黄元米馃，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、[[冬笋]]、[[香菇]]、[[白菜]]条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，即可趁热而吃。打黄元米馃，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元米馃，单家独户不行，一般都要几家人合伙。打黄元米馃的地方，往往也是小孩们喜欢聚集的场所<ref>[http://kuaibao.qq.com/s/20171229A0TUX900?refer=spider 兴国人最爱的黄元米馃“炼成记”！]，看点快报，2017-12-19 19:25</ref>。<br> ==做法== 黄元米馃以[[赣南]]本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的[[小灌木]]烧灰淋水浸泡拌料，然后用木制大饭甑把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便<ref>[https://www.xiangha.com/techan/180304.html 黄元米馃]，香哈网</ref>。<br> ==视频== 赣南客家美食之实拍黄元米馃制作 {{#ev:youku|XMTg3MTQ1NTUzNg|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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