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黑虎掌菌
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>黑虎掌菌</big> ''' |- | [[File:黑虎掌菌76567.jpg|缩略图|居中|[http://www.kanmogu.com/upload/201403/02/201403021021223595.jpg 原图链接][http://www.kanmogu.com/upload/201403/02/201403021021223595.jpg来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} '''黑虎掌菌'''学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩,含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。这种食用菌价值极高,在西藏、云南、四川、粤北地区有产,价格450-1000元/kg。 =='''基本信息'''== '''中文学名''':黑虎掌菌 '''别 称''':枣翘鳞肉齿菌 '''界''':植物界 '''颜 色''':灰白色或灰褐色食用地区中国西南、日本以及[[东南亚]]生长区域我国西南部 =='''简介'''== 黑虎掌菌,菌帽肉质肥厚、香气浓郁,新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛,菌柄粗壮多中空,长的有点偏。黑虎掌野外分布区很小,我国仅有西南部分地区出产,十分珍贵。 黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。欧美地区对黑虎掌菌没有食用习惯,中国西南、[[日本]]以及东南亚一带是黑虎掌消费的主要地区。 =='''功效'''== 该菌性平味甘,有追风散寒、[[舒筋活血]]之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。 黑虎掌菌的烹饪方法很多,有一款叫做“[[银牙肉丝炒虎掌菌]]”很有特点。把用温水发好、洗净的黑虎掌菌切成粗丝,当然不要忘了留下发菌的原汤,与绿豆芽、里脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,最后再淋上熟鸡油。这道菜奇香无比,齿间余香的诱惑往往让你连最后一滴汤汁都不会放过。 用黑虎掌菌煲汤也是非常不错的选择,虎掌菌干后味道很浓,用它煲出的汤香气浓烈,能减轻忧郁和消沉,使人有轻松愉快的感觉。 虎掌菌香气之浓烈可以[[驱蚊避蝇]],故在有些地放人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。民间有“虎掌菌配菜,三日而不馊”的说法。 据资料记载,黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、[[舒筋活血]]、清热、消炎、除菌之功效,能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力,是身体虚弱者的高级滋补品,对[[胃溃疡]]、慢性胃炎胃痛、[[食道癌]]有一定疗效。 =='''食疗作用'''== 中医认为:黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、降低胆固醇的作用,有[[舒筋活血]]之功效,益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为,它能提高人体免疫功能,有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效,是理想的保健食品之一,民间也用其作壮阳之用。 减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。 黑虎掌菌药效:中医认为,其子实体有降低血中胆固醇的作用。药用可消炎并有抗癌作用,对小白鼠肉瘤180抑制率为96.8%。 =='''烹饪方法'''== 炒、煸扣、焖、调汤,将[[甲鱼]]、乌鸡、土鸡等佐料汤,其味更鲜、营养更丰富。 '''一般食用方法''' 烹炒或煲汤前先在40度左右的温水中浸泡20分钟左右,让其软化,而后洗净加工成丝、片、条状等,即可烹炒,煲汤等制作成美味佳肴。 '''虎掌菌清汤''' 将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟后,加少许精盐即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可. '''虎掌菌炖草鸡''' 将洗净的干虎掌菌100克左右,放入炖制好的鸡再炖10分钟左右即可食用(不放味精).(也可炖排骨,鸽子等一起炖制) '''鸡翅虎掌菌''' 材料: 干虎掌菌 100克,鸡翅5对、[[葱]]、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、[[湿淀粉]]、 熟猪油。 做法: 1.干虎掌菌先用清水泡发,然后洗净,放入水中焯一会,捞起沥去水分。 2.鸡翅清洗后,折为两段放入碗内,放入[[精盐]]、酱油、[[五香粉]]、料酒和 清水少许,拌匀,腌半小时。 3.炒锅内注入熟猪油,置武火上烧至五成热时,放入鸡翅炸呈金黄色, 捞入小锅内。再放入虎掌菌、精盐、[[葱]]、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开, 移至文火上煨约一小时,待鸡翅熟透,捞出摆在盘子周围,虎掌菌摆在中心。 4.将煨虎掌菌的汁水倒入炒锅内置武火上,放入[[酱油]]、味精等用湿淀粉 [[勾芡]]。淋在虎掌菌上即成。 '''虎掌菌烧肉''' 材料: 干虎掌菌100克,带皮五花肉200克,豌豆苗50克、鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、[[鸡汤]]、味精、胡椒粉、熟 猪油、麻油、[[淀粉]]。 做法: 1.干虎掌菌用凉水泡发,然后洗净。将带皮五花肉切片,为5厘米厚、4厘米长。[[豌豆苗]]拣洗干净。 2.五花肉放入碗内,加入[[酱油]]、[[料酒]]、蜂蜜拌匀腌20分钟,然后磕去蛋清,撤上干淀粉拌匀。 3.炒锅内注入熟猪油,待油烧至五成热时,放入五花肉,用手勺推动炸 成金黄色,捞起在漏勺内沥。炒锅内留油,将虎掌菌挤去水分放入煸炒,再放入精盐、酱油烧一会儿,注入鸡汤煮开,倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开,点入味精、[[胡椒粉]],下锅[[勾芡]],颠锅几下,放入[[豌豆苗]],起锅淋上麻油即成。 '''肉汁功夫汤''' 材料:干黑虎掌20克,肉类(鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉,按季节选择即可)250克,清水1000毫升,[[杞子]]5克,[[桂圆]]10克,姜一小块。 做法:黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时,然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。 提示:黑虎掌炖汤,汤色红亮,香味浓郁,喝后暖意融融,精力充沛,神采飞扬,疲劳扫光光!要让先生特别多喝点哟! '''扒猪肘''' 材料:黑虎掌150克 猪前肘200克 [[油菜心]]50克 做法:1、将黑虎掌用温水泡开洗净待用,猪肘用火燎去毛,用刀刮净后待用。2、锅内加少许明油,下入葱、姜、大料煸出香味。加入毛汤、酱油、盐、味精、鸡精、烧开后放入猪肘和黑虎掌,烧至猪肘软烂将猪肘去骨后切厚片和黑虎掌一同装盘待用。3、起锅上火,将烧猪肘的原汤倒入锅中,调好味勾薄芡淋在盘中的猪肘和[[黑虎掌]]上,将油菜心清炒后围边即可。 特点:口感软糯,味道香郁。味美可口,壮阳补虚。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1618569248339720885&wfr=spider&for=pc 长得像花一样的黑虎掌菌,市场上卖200块钱一斤,你吃过吗?]百度 18-11-30</ref> =='''使用存放'''== 1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。 2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。干制食用菌一般都容易吸潮霉变,因此食用菌产品应干燥储藏,如贮存容器内放入适量的块状石灰或[[干木炭]]等作为吸湿剂,以防受潮。 3、密封贮存。食用菌营养丰富,易氧化变质。可用[[铁罐]]、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。 4、独立存放。食用菌大都具有较强的吸附性,宜单独贮存,以防串味。 <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1660690457605333661&wfr=spider&for=pc 黑虎掌菌,味道十分浓郁。]百度 20-03-10</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} ==黑虎掌菌,被视为名贵山珍,为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一== {{#iDisplay:v3037z1crsj |480|360|qq}}
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