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[[File:怀石料理.jpg|350px|缩略图|右|<big>怀石料理</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160923/79327f633ea04ac591cf74cd30719950_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/114925151_183345 来自 搜狐 的图片]]] '''怀石料理'''原为在[[日本茶道]]中,主人请客人品尝的饭菜。现已不限于[[茶道]],成为[[日本]]常见的高档菜色。 其形式为“一汁三菜”(也有一汁四菜)。怀石料理极端讲求精致,无论[[餐具]]还是[[食物]]的摆盘都要求很高(但食物的分量却很少)而被一些人视为[[艺术品]],高档怀石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有[[陶器]]、[[瓷器]]、[[漆器]]等。 ==怀石== 首先「怀石」二字的语源由来是来自修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦,把加热过的石头用布包裹,置入怀中(和[[手炉]]的作用差不多,只不过是更简易的版本)。这种方法无法从根本上解决[[饥饿]]与寒冷,只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来,与[[料理]]无关。如上所述,怀石料理源于茶事中的简餐。 ==茶道渊源== 日本茶道创始于[[「安土桃山」时代]],鼻祖「[[千利休]]」创造了日本的「[[抹茶道]]」。 抹茶道是正统的[[日本茶道]],使用的[[抹茶]]有「薄茶」与「浓茶」之分。薄茶主要面前游客和入门体验,展示点茶的流程,但并非正规的[[茶会]],使用的薄茶在选材及加工上也相对浓茶要宽松一些。而浓茶主要用于[[茶道]]的正式茶会,浓茶从[[栽培]]到加工上都相当精益求精,而且[[茶事]]繁文缛节较多,消耗时间也较长。 为了防止来客空腹饮茶会引起肠[[胃]]的不适,还是要提供一些[[食物]]给客人垫点底的,但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意,所以只有少量的清淡的简餐。而古代[[日本料理]]中,最简易的膻食就是「一汁三菜」(いちじゅうさんさい)。顾名思义,就是一碗汤和三品菜(比[[中国]]的四菜一汤还少一品菜)。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。 ==上菜顺序== 八寸(Hassun,はっすん) 以[[季节]]为主题的菜色,通常为一种[[寿司]]与几道较小份的小菜组合。 先附(Sakizuke,さきづけ) 开[[胃]]用的小菜,调味轻盈和质感清新。 向付け(Mukōzuke,むこうづけ) 季节性的生鱼片。 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ) [[蔬菜]]、肉、[[鱼]]、[[豆腐]]等食材切小块闷煮。 盖物(Futamono,ふたもの) 有盖食器装盛的[[食物]],通常为汤,或[[茶碗蒸]]。 焼物(Yakimono,やきもの) 季节性的鱼类烧烤。 酢肴(Su-zakana,す ざかな) 以[[醋]][[腌渍]]的小菜。 冷钵(Hiyashi-bachi,ひやし ばち) 用冰镇过的[[食器]]来盛放熟食,可有[[面条]]、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。 中猪口(Naka-choko,なか ちょこ) 酸味的汤。 强肴(Shii-zakana,しい ざかな) 主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、[[鱼]]等等。 御饭(Gohan,ごはん) 以[[米饭]]为主要[[食材]]的菜。 香物(Kō no mono,こう の もの) 季节性的腌制[[蔬菜]]。 止椀(Tome-wan,とめ わん) [[酱汤]],以[[大酱]]为主料的汤,会放入[[豆腐]]、[[葱花]],有时候还有海鲜、[[菌类]]等等。 水物(Mizumono,みずもの) 餐后[[甜点]],[[蜜瓜]]、[[葡萄]]、[[桃]]等甜美多汁的传统高级[[水果]]。 [[Category:427 飲食;烹飪]]
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