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{{Infobox person
| 姓名     = 白糖
|圖片 = [[File:白糖.jpg|缩略图|右|350px|[http://upload.cheaa.com/2016/0725/1469427997897.jpg 原圖鏈接][http://washer.cheaa.com/2016/0726/484764.shtml 图片来源]]]  
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'''[[白糖]]'''<ref>[http://www.xiachufang.com/category/1869/ 白糖做法大全],</ref>是一种常见的食材。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。每100克白糖(沙糖或方糖)所含热量约为383大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,有利减肥。白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳，、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

== 主要成分 ==

白糖主要成分是[[蔗糖]](C12H22O11),是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。

白砂糖的主要成分是糖类。糖分为单糖 二糖和多糖 (主要化学成分都是C H O)单糖包括五碳糖和六碳糖 五碳糖有核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)六碳糖有葡萄糖和果糖 化学式均为C6H12O6二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖 蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11 存在于植物细胞 乳糖化学式为C12H22O11 存在于动物细胞多糖有淀粉纤维素和糖元 化学式均为(C6H10O5)n 淀粉纤维素存在于植物细胞 糖元存在于动物细胞<ref>[https://www.cndzys.com/shenghuoyangsheng/changshi/1727472.html 白糖主要成分有哪些？],快资讯，2019-11-04</ref>。

== 白糖分类 == 

白糖主要分为二大类，即[[白砂糖]]和[[绵白糖]]。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖。

白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在[[99.8%]]以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。

绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点<ref>[http://www.ytsugar.com/news/515.html 白糖的分类],山东永泰糖业有限公司，2018-10-07</ref>。

== 食用注意事项== 

1、吃法：人们(尤其是婴幼儿和老人)吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。

适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。

2、食用量：糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是:每日每公斤体重控制在[[0.5克]]左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食<ref>[https://www.sohu.com/a/155030284_158627 白糖放久了会生螨虫吗？],搜狐，2017-07-06</ref>。
[[File:白糖1.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.keputj.cn/pic/003/000/015/00300001577_faf1588b.jpg 原圖鏈接][http://www.keputj.cn/system/2018/07/06/011279456.shtml 图片来源]]]
== 宜忌人群 ==

宜:肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

忌:糖尿病患者不能食糖;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，对牙齿不利，易滋生牙菌。

== 白糖食疗作用及妙用 ==

甘蔗的茎经加工精制而成的白糖，味甘，性平，润肺生津，补中缓急。

1、增甜作用：在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。

缓和酸味的作用：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

2、不可少的调料：制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

3、有拔出的作用：白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

4、可制成调色剂：白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

5、有防腐的作用：煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质;还有[[桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花]]等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。

6、有清洗油手的作用：清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。

7、白糖的妙用：炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。 用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。 菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。 拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。 炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。 烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。 腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。 在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香<ref>[http://www.xuexila.com/shenghuo/richang/2222494.html 白糖食疗作用及妙用],学习啦，2016-12-27</ref>。

==视频==
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== 参考资料 ==

[[Category:420 家政總論]]