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[[File:糍粑.jpg|350px|缩略图|右|<big>糍粑</big>[http://n.sinaimg.cn/sinacn18/640/w1280h960/20180810/81f2-hhnunsq9425774.jpg 原图链接][http://k.sina.com.cn/article_6427156759_17f16a11700100b4m0.html 来自 新浪网 的图片]]]

'''糍粑'''是中国的一种民间传统食品，是[[糍]]、打糕的一类，广泛分布于南方地区和少数北方地区如[[广东]]北部、[[福建]]、[[广西]]、[[贵州]]、[[四川]]、[[云南]]、[[重庆]]、[[湖北]]、[[湖南]]、[[江西]]、广东[[连州]]、[[上海]]、[[江苏]]等地。打糍粑是一种传统的节日风俗，多为庆祝新年等节日<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/2563.htm 春节民俗小吃之糍粑：常在腊月制作 以欢庆新年到来]， 佰佰安全网，2015-02-04 </ref>，每个地区因民族及习俗不同而各有差异。在中国大陆，作为贺年食品的糍粑一般会在[[腊月]]制作，在农村，一般整个家族都会在一起打糍粑，以庆祝即将到来的新年，[[台湾]]也有这种食品，是在婚丧喜庆活动，或庙会拜拜聚会时，经常用糍粑招待宾客。制造过程中会引入机器代替，比如会将泡过的糯米用机器磨成米浆，之后蒸熟，再后续处理，跟传统方式由熟糯米捶捣出黏性的方法不完全一样。

[[日本]]、[[朝鲜]]等地也有类似的食品，但制作及食用方法有所区别。

==制作方法==

===制作方法===

将[[糯米]]用水浸泡一天以上，将水滤干之后蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼里面，用大木槌等工具舂烂至胶状。然后
将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓，有些地区由两人进行，一个拿着木槌站着敲打，另外一个蹲着用手将糍
粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状，其大小会依据具体的用途而定。放在通
风干燥的地方晾干。待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。

===佐料粉===

花生，黄豆，芝麻炒后磨粉，可以随意搭配用作佐料

==各地差异==

*[[梅州客家糍粑]]：[[广东]][[梅州]]客家：[[客家人]]会附带蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制而成的佐料粉再吃。当地有传统说法“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”就是说[[农历]]十月每家都在制作糍粑。

*[[闽清糍粑]]：[[福建]][[闽清]]人吃糍粑的佐料是炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。当地制作的糍粑体积较大。

*[[马祖糍粑]]：当地称「[[𥻵 (福州)|𥻵]]」，马祖人吃糍粑的佐料为花生粉，婚丧喜庆可见。

*[[桂林糍粑]]：[[广西]][[桂林]]会加入馅料如豆茸、莲茸、芝麻桂花糖等，还会沾上白糖或熟豆粉一起吃。

*[[兴义糍粑]]：[[贵州]][[兴义]]人制作时，在手上涂上蜂蜡或茶油，在臼好的糍粑团上撕下一块，用黄豆粉、芝麻、[[苏麻]]做馅料包起来。

*湖南：有的地方会用当地特产的大型香叶将糍粑包起来，存放15至30天，吃的时候再撕掉香叶。也有烤糍粑这一小吃

*[[湘西糍粑]]：湖南西部臼糍粑时会用混合的茶油和蜂蜡涂在石臼和木槌上。糍粑有时候会存放在大水缸里，能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖，或者将糖灌入糍粑中。糍粑有时会裹着[[豆腐乳]]（当地人谓之猫乳）吃。

*[[四川糍粑]]：四川打糍粑一般在[[中秋节]]，会加入黄豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。

*[[重庆糍粑]]：在重庆，[[端午节]]时，除传统的包[[粽子]]意外，人们还会做糍粑，然后蘸黄豆粉、白糖等一起吃<ref>[https://www.sohu.com/a/242958943_100205727 这看似普通的糍粑，到了重庆却能被演绎出万种风情]，搜狐，2018-07-24 </ref>。

*[[糖不甩]]

*[[油炸糍粑]]：中国南方地区流行的一种早餐，江南一带称作粢饭糕。用糯米和[[粳稻|粳米]]按比例配制，再放入蒸笼内蒸熟，放凉后倒出切片，放入油锅中炸至金黄。

==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]