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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''蓮茸(蓮蓉)'''<br><img src="https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2018/08/2-3-4.jpg" width="250"></center><small>[https://www.mpweekly.com/culture/%E8%93%AE%E8%93%89-%E5%8F%A4%E6%B3%95-%E5%82%B3%E7%B5%B1-81349 圖片來自明周]</small> 
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'''蓮茸'''亦作'''蓮蓉'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/26magby.html 蓮蓉餡的做法及配方]，來源，2017-09-05</ref>，是在廣式[[點心]]中常見、由[[蓮子]]製成的餡料。

==簡介==
蓮蓉就是碎蓮子+油+糖+其他香料:將[[蓮子]]浸透加[[水]]煮，熟後隔水擣碎，再放入[[鑊]]中加[[砂糖]]和[[油]]炒、再加入[[麥芽糖]]拌勻即成蓮蓉。

蓮蓉有紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別：
*紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。
*白蓮容就是蓮子和白糖做的。
*黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。

純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%;

==蓮蓉餡作法==
===原料===
*去芯干蓮子:400克 (未浸泡前的重量，浸泡好以後重量增大約一倍，即800克左右)、
*[[砂糖]]:200克 (可依甜度喜好酌量增減)、
*[[植物油]]:180ml。

===步驟===
1.將蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，泡漲大;(水量要能夠覆蓋住蓮子)

2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至蓮子用手可以輕易捏碎的程度

3.蒸煮好的蓮子將鍋中多餘的水倒掉瀝乾趁熱用叉子壓成泥狀

4.將壓成泥狀的蓮蓉泥再用濾網過篩 (此步驟會讓蓮蓉更細緻,沒有時間可以省略)

5.炒鍋中倒入花生油,將蓮蓉泥加入小火拌炒2-3分鐘

6.先將細砂糖加入,小火拌炒到整個蓮蓉泥水份收乾至一半

7.最後再將麥芽糖加入,拌炒到整個蓮蓉泥成為一個不沾鍋的團狀
(6-7步驟要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)

8.短時間不使用可以放冷凍保存

註1:新鮮蓮子可以以乾蓮子代替,120g乾蓮子加600cc清水直接蒸煮到軟爛。

註2:[[花生油]]炒餡較香,沒有可以用[[橄欖油]],[[芥花油]],[[葵花子油]]等液體植物油代替。 

==以蓮茸為馅料的食品==
*[[蓮茸包]]
*[[月餅]]
*[[水晶包]]
*[[糯米糍]]
*[[湯丸]]

== 參考資料 == 
{{reflist}}
 [[Category:餐飲業]]
[[Category:420 家政總論]]