檢視伍斯特醬的原始碼


[[File:伍斯特醬 00.jpg | thumb | 250px | 有框 | 右 | 伍斯特醬 [https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAK23-A9005PGQB 原圖鍵接] ]]


'''伍斯特醬(英語:Worcestershire sauce)''' 起源於19世紀30年代，來自[[英國]]開設藥局的化學家李和派林在伍斯特郡研發而成，所以被稱作「伍斯特郡醬汁」，又稱喼 (ㄐㄧㄝˉ) 汁、'''辣醬油'''、'''李派林醬'''或'''英國黑醋'''，外觀色澤黑褐，吃起來味道酸甜帶點微辣，又不失鮮味，層次豐富。伍斯特醬也很適合用來醃漬肉品，短時間內就能讓肉質變得軟嫩好入口，是料理時的好幫手。

傳統伍斯特醬的原料包括[[白醋]]、[[糖]]、[[鹽巴]]、[[鯷魚]]、[[洋蔥]]、[[薑]]、[[蒜]]、[[醬油]]、[[羅旺子]]、[[丁香]]和[[大茴香]]等多種香料及調味料加熱熬煮而成，味道類似台灣人常吃的[[烏醋]]，但又多了蔬果和香料的辛香味，只需少量已經能帶出食物鮮味，涼拌、熱炒或燉煮皆美味，最常搭配牛肉、涼拌沙拉，也是經典調酒[[血腥瑪麗]]的材料之一。


== 伍斯特醬在亞洲 ==
[[File:伍斯特醬 02.jpg | 120px | 有框 | right | 伍斯特醬 [https://cooking.xiaobenzi.com/1505/%E4%BB%80%E4%B9%88%E6%98%AF%E4%BC%8D%E6%96%AF%E7%89%B9%EF%BC%88%E4%BC%8D%E6%96%AF%E7%89%B9%E9%83%A1%EF%BC%89%E9%85%B1%EF%BC%9F.html 原圖鍵接] ]]

台灣市面上販售的伍斯特醬大多是日式的「伍斯特沙司」，雖然外觀、風味都相當類似，但製法、原料都和英國的不同，只能算是一種模仿醬料，質地較濃稠、口味也不大相同。

「喼汁」則是香港地區的說法，去茶餐廳享用港茶時便會見到，例如炸類港點通常會搭配酸香開胃的喼汁，滋味酸甜微辣有助於化解油膩感。另外，喼汁排骨、喼汁大蝦和喼汁豬扒也是很受歡迎的中式料理。

日本人喜歡偏甜的口味，日式伍斯特醬比原始版本增添了更多甜味、辛辣味降低，讓小孩子也很喜歡。伍斯特醬在日式超市裡很常見，甚至有廠商依照用途推出了濃稠度由低至高的三款可以選擇，分別是（最不濃）、中濃和最濃的（豬排醬）等。

中國餐廳常見的「辣醬油」就是伍斯特醬的一種。1930年代上海的食品公司「梅林」改良了英式伍斯特醬的口味，製出「梅林辣醬油」；雖然成分及味道都略有差異，不過當時靠著呼籲大家「抵制洋貨、生產救國」的口號獲得華人青睞，甚至讓原版的伍斯特醬退出中國市場，從此「梅林辣醬油」一直深受華人喜愛至今，許多上海餐菜中都會使用辣醬油調味。


== 相關訊息 ==
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[[File:伍斯特醬 料理 01.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 伍斯特醬炒麵 [https://www.hostjia.com/1d1a9f94412e69074bbd1526f51757f6.htm 原圖鍵結] ]]
[[File:伍斯特醬 料理 02.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 伍斯特醬燒肉 [https://www.oliversauce.com/tw/recipe_03.html 原圖鍵結] ]]
[[File:伍斯特醬 料理 03.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 伍斯特醬蒸魚 [https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4250347 原圖鍵結] ]]
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日式漢堡排是日本人氣第一的和風洋食，深受日本主婦與孩童喜愛；雖然要準備的材料看似很多，但實際做起來超級簡單，從開始做到上桌，大概只需要半個多小時，畢竟要成為家庭料理，製作時間肯定不能太長，很推薦在家動手做喔！<ref name="a1">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/9736|date=2019-10-16|title=日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬 |publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。


來到柏林，幾乎大街小巷都有經典街頭小食――咖哩香腸，誕生至今已超過70年。相傳在1949年4月，小吃攤販Herta Heuwer從駐守柏林的英軍得到伍斯特醬及咖哩粉，她隨意加入番茄醬及其他配料，製作出一種風味獨特的醬汁，搭配煎香腸一起出售。她將醬汁配方註冊專利，終其一生都沒有將配方轉交給任何人。<ref name="a2">{{cite news|url=https://tw.appledaily.com/supplement/20200131/FFE3S4I2EEDF4EJUALLMCXEGIQ/|date=2020-01-31|title=德國人年吃8.5億條咖哩香腸　醬汁誕生70年秘方解構 |publisher=台灣蘋果日報|language=zh-tw}}</ref>。


18 世紀時，有人戲稱英國六十幾區，只有「融化的奶油」這一千零一種醬料。幸好大英帝國曾有過光榮的日不落時代，世界各地的辛香料經過戰火炮製後，最終都進入了英國廚房，轉化成我們的日常的醬料。伍斯特就是其中之一。<ref name="a3">{{cite news|url=https://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/2263325|date=2017-11-24|title=日式豬排、牛排、甚至調酒血腥瑪麗，都靠它調味！ |publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。


被認為是防疫聖品的大蒜，最近很夯，吸飽醬汁的整顆蒜頭，加上滿滿蒜頭瓣，讓菲力牛排蒜味十足，切開來、五分熟的牛排，依舊粉嫩，吸收韓國伍斯特醬的蒜頭，少了辛辣，多了甜味。肥厚菲力一碰到鐵架，立刻吱吱作響，烙出炭火焦香。<ref name="a4">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E9%98%B2%E7%96%AB%E8%81%96%E5%93%81%E5%85%A5%E8%8F%9C-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E6%96%99%E7%90%86%E7%BE%8E%E5%91%B3%E5%8F%88%E5%81%A5%E5%BA%B7-123634007.html|date=2020-02-25|title=防疫聖品入菜！大蒜料理美味又健康！ |publisher=Yahoo 奇摩新聞|language=zh-tw}}</ref>。


英國辣醬油從原來的乾燥清爽逐漸發展成為有黏度的商品。並且還開發了「中濃辣醬油」「炸豬排辣醬油」等、如今更是有著各種各樣的辣醬油上市。所衍生出來的大阪燒辣醬油、炒蕎麥面辣醬油、章魚小丸子辣醬油等等不同黏度、不同風味的辣醬油。根據料理不同，細細劃分了不同的調味料。<ref name="a5">{{cite news|url=https://www.storm.mg/lifestyle/392947|date=2018-02-03|title=炸豬排、炒麵、章魚燒沾的醬源自於英國媽媽無心插柳的廚房idea… |publisher=風傳媒|language=zh-tw}}</ref>。


打開食物櫃，看見醬油、麻油、米醋、豆瓣醬、沙茶醬、紅標米酒，想都不用想也知道這家的主人該是台灣人。常備調味品能顯現出一地之飲食文化，好像看到紅醬就想到義大利、魚露代表東南亞、味噌充滿日本味一樣，那你知道英國人的廚櫃裡會看見哪些醬汁調料嗎？<ref> '''NOM magazine ''' [https://nommagazine.com/%E5%BE%9E%E4%BC%8D%E6%96%AF%E7%89%B9%E9%86%AC%E5%88%B0%E9%85%B5%E6%AF%8D%E9%86%AC-marmite%EF%BC%8C11-%E7%A8%AE%E8%8B%B1%E5%9C%8B%E4%BA%BA%E7%9A%84%E5%B8%B8%E5%82%99%E8%AA%BF%E5%91%B3%E5%93%81/ 從伍斯特醬到酵母醬 11 種英國人的常備調味品！ ] </ref>。


最新的【百搭】香辣肉醬蒸豆腐-豆油伯春源醬油，以及【百搭】香辣肉醬蒸豆腐-豆油伯春源醬油、伍斯特醬蒸鱸魚。<ref> '''Cookpad ''' [https://www.how-living.com/p/16481/%E9%9D%92%E9%86%AC 愛料理「伍斯特醬」食譜！ ] </ref>。
 
伍斯特醬蒸鱸魚, 伍斯特醬燒雞肉蓮藕, 香煎牛里肌肉佐伍斯特醬, 猪排（煎猪排）, 蜂蜜烤豬肋排, ... <ref> '''Cookpad ''' [https://www.how-living.com/p/16481/%E9%9D%92%E9%86%AC 伍斯特醬料理怎麼做？！ ] </ref>。


== 參考文獻 ==
[[File:伍斯特醬 01.jpg | thumb | 140px | 有框 | right | 伍斯特醬  [https://icoico.jp/zh-CHS/archives/1633 原圖鍵結] ]]
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== '''相關視頻''' ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/0WJh2-Y3BOE||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>伍斯特醬燒雞翅 </big> }} || {{#ev:youku| XMzUwOTg1NjQ0NA |380 }} 伍斯特酱 榛子果泥 || {{#iDisplay: s083405h96l |330|240|qq}} <br> 有酱油风味的伍斯特酱
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]