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[[File:白木耳.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自自由時報]] '''銀耳'''也叫白木耳,是一種長在枯木上的膠質真菌,由於它的顏色白如銀,所以起名銀耳,銀耳營養全面,且有一定的藥用價值。 新鮮白木耳含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種胺基酸、17種礦物質、微量元素等,銀耳多醣可提供身體非常寶貴的營養支持,營養程度可比燕窩,為調解生理機能、滋補養生的日常食補聖品。 ==功效與作用== *1、近年來的醫學研究還證明,白木耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯,還可起到嫩膚美容的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者,還具有扶正強壯作用,並常用於治療老年慢性氣管炎等病症,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。 *2、白木耳能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。 *3、白木耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 *4、白木耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用,白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。 *5、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。 ==銀耳的營養價值== 銀耳每百克含蛋白質5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量341千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、[[枸杞]]、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。 ==電鍋輕鬆煮== [[File:紅棘銀耳湯.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自愛料理]] 紅棗蓮子銀耳羹(5人份/60 分鐘) 材料: *蓮子2米杯約150g *乾燥白木耳30g *紅棗5 顆 *原色冰糖60g *水12量米杯 作法: *白木耳洗淨,加水淹過10 cm,浸泡30分鐘。 *紅棗洗淨,加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。 *蓮子洗淨不需浸泡,加水淹過,擺入電鍋,外鍋放半杯水燙煮。 *經過燙煮可將不好物質釋出。 *將蓮子水倒出,蓮子再洗過,檢查是否有蓮心未剔除。 (蓮心帶有苦味,可用牙籤挑出處理乾淨)。 *白木耳切除背後蒂頭,剝或切成小塊。 *白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋,外鍋加1 杯水煮。 白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。 *加入蓮子,外鍋再加水1.5 杯煮熟。 *確認食材都熟透,蓮子也夠軟爛,加入冰糖,外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。 *(攪拌時請小心,免得蓮子碎爛)。 •已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感?其實頗有難度,因為太軟有些人可能很難接受,建議打成蓮子銀耳糊,濃稠的口感又是一番滋味,天氣涼了加些雜糧,如黑芝麻和低溫烘焙的堅果,加熱後作為早餐或是下午茶飲用,既有飽足感又可暖胃。 ==中藥新知== '''“[[醫食同源]]”'''是[[中醫]]的一種習慣說法。意思是說,醫藥的知識和飲食的知識,是來自同一個起源的。這個過程中,人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說,[[野蔥]]、[[姜]]、[[蒜]]等,都是具有一定醫療作用的食物。[[蔥白]]吃了會發汗,姜吃了能去受寒引起的疾病,像[[關節疼痛]]、[[胃痛]]、[[感冒]]等等。[[中醫]]最常用的劑型是湯藥,就是把几味[[中藥]]放在水中熬,然后湯服。根據古代的傳說,[[湯劑]]是[[伊尹]]首先應用的。伊尹采用神農本草作為治病的湯藥。也就是說,從他身上充分體現出“醫食同源”的傳說是可靠的。 中國傳統醫學理論認為'''「醫食同源」,「藥食同源」''',很多[[中草藥]],既可作為治療疾病的藥物,同時也是很好的食品,就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。<ref name="xx">{{cite news|url=https://kknews.cc/zh-tw/health/r8bngn.html|date=2016-07-29|title=什麼是藥食同源?|publisher=[[每日頭條]]|language=zh-tw}}</ref>。 [[中國]]古代早有'''「醫食同源」'''的說法,這表示人類開始有醫療的時候,就已經有食療了。二千多年前所流傳下來的中醫經典《[[黃帝內經]]》,是中國現存最早最豐富的醫學專著,其內容鉅細靡遺,舉凡修煉、[[養生]]、[[針灸]]、用藥、[[食療]]、[[天文]]知識等等的觀念都包涵其中。<ref name="yy">{{cite news|url=https://www.epochweekly.com/b5/220/9306.htm|date=2011-04-21|title=養生之道 │ 醫食同源 對證飲食治病有方|publisher=[[新紀元周刊]]|language=zh-tw}}</ref>。 ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=oKWUrwGE2ko}} 美容銀耳紅棗湯的家庭做法 【美食天堂 CiCi's Food Paradise】 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=F6tY1aM85p4}} 銀耳湯短時間熬黏稠的技巧,分享快速熬出黏稠甜軟銀耳湯的方法 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=4geE81BuO7w}} 【小田太太の玩樂廚房】冰糖銀耳蓮子湯Red Dates and Tremella Dessert Soup ~養顏美容的天然聖品,冰的熱的都好好吃! ==外部連結== *[https://food.ltn.com.tw/article/7391 自由時報] *[http://dreamchefhome.com/2016-18/ 夢幻廚房在我家] *[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%8A%80%E8%80%B3 cookpad.網] *[https://www.edh.tw/article/11948 早安健康] *[https://icook.tw/recipes/42742 愛料理] [[Category:60 生物科學總論]]
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