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'''Β-胡萝卜素'''名字得自拉丁文的胡萝卜，属于天然[[化学]]物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在,令水果和[[蔬菜]]拥有了饱满的黄色和橘色。 <ref>[姜丽主编,实验探究报告册 高二分册 生物 选修一 生物技术实践,华文出版社,2008.2,76-78]</ref>  

β-胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的[[脂溶性化合物]]，它是[[自然界]]中最普遍存在也是最稳定的[[天然色素]]。   红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。 <ref>[天津轻工业学院食品工业教学研究室编,食品添加剂 （修订版）,中国轻工业出版社,2008.1,116]</ref>   β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/2329644/f152XfN8xK6ADaIHau_vSpkGCokYpGxq14LlBDIAKdJuZ0uh75Z1Nr2UXg0rUe9FiFiTS_Z54DVn8v1KtfvJIAtIWll_1vRKNqtNXh_nPzo7Ylk4ivw6UoGibde-zWeGAnJbAMEy9EJwvI8slN45PsRnExoxd96qA5BQEdAqlFvp4pN8B_Nt1FyF5Os81Nxqphn8_IfaGxwekuHryaPWws6irlQuJj1heMCC_z1hA-ZBmvJwqgvy_xH8EQsmuIbSk9G3uvrtcUTw-HbgomBoxhubTpk185c |  ．中国知网，引用日期2019-11-05] </ref>   溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。  

β-胡萝卜素可作为营养和着色添加剂。β-胡萝卜素是[[联合国]]粮农组织和世界卫生组织[[食品添加剂]]联合委员认可的无毒、安全、有营养的食品添加剂，目前世界上已有了52个国家和地区批准使用。 <ref>[https://baike.baidu.com/reference/2329644/260bT0N0pimjYJV4KXhq93mqoKWNjdYa4lSPTCftxzzsXuRM0gUYimg1Woko4TgEXA6cidpCwOpLvDb5zkg9FTXb2hwuoUPoJDv0sLINN-HXiI62_2rsQqQboJdZNlOL29V8q4jfT75d3Srh7C5fOhvY6w5-0wyFbh-YJqi3D_6qBEgMt9_rclz5TAxEKEN3u4X81l0e3UHakAgRyfrZAomFDwxY4JS1emPAgJGl2HtZeDRUbE77X752cMx7A5IPH8en_I3ova78QMae3bKPrpqO-W20FhY | ．中国知网，引用日期2019-11-05] </ref>  

β-胡萝卜素是一种[[抗氧化剂]]。   β-胡萝卜素进入机体后，在[[肝脏]]及[[小肠粘膜]]内经过[[酶]]的作用，其中50%变成[[维生素A]]，有补[[肝明]]目的作用，可治疗[[夜盲症]]； 利膈宽肠。β-胡萝卜素进入人体后可以转变为维生素A，其转化具有可调节性，不会因过量摄食而造成维生素A累积中毒。   

β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色或橘色的水果，如胡萝卜、[[菠菜]]、[[生菜]]、[[马铃薯]]、[[番薯]]、[[西兰花]]、[[哈密瓜]]等。β-胡萝卜素是脂溶性，其强化剂型通常是[[胶囊]]和胶状物形式。<ref>[刘钟栋，刘学军主编,食品添加剂,郑州大学出版社,2015.04,278-279]</ref>   

β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。目前，用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/2329644/260bT0N0pimjYJV4KXhq93mqoKWNjdYa4lSPTCftxzzsXuRM0gUYimg1Woko4TgEXA6cidpCwOpLvDb5zkg9FTXb2hwuoUPoJDv0sLINN-HXiI62_2rsQqQboJdZNlOL29V8q4jfT75d3Srh7C5fOhvY6w5-0wyFbh-YJqi3D_6qBEgMt9_rclz5TAxEKEN3u4X81l0e3UHakAgRyfrZAomFDwxY4JS1emPAgJGl2HtZeDRUbE77X752cMx7A5IPH8en_I3ova78QMae3bKPrpqO-W20FhY | ．中国知网，引用日期2019-11-05] </ref> 


'''中文名'''/'''熔   点''':[[β-胡萝卜素]]/[[176-184 °C (dec.)]] 

'''闪    点'''/'''溶解度''':[[103 °C ]]/[[hexane: 100 μg/mL, soluble]] 

'''CNS号'''/'''INS号'''；[[08.010]]/[[ 160a ]]

'''C.I.'''/'''分子式''':[[食用橙5号]]，[[75130]]/[[ C40H56]] 

'''相对分子质量'''/'''ADI''':[[536. 88]]/[[0- 5mg/kg ]] 

[[File:Β-胡萝卜素1.jpg|缩略图|Β-胡萝卜素[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=2045237401,1603713627&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=2045237401,1603713627&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]