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[[File:上海菜2.jpg|350px|缩略图|右|<big>上海菜</big>[https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2096205456,3317198085&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://www.walkerland.com.tw/article/view/128260?page=full 来自 Walker 网 的图片]]] '''上海菜''',简称[[沪菜]]<ref>[https://k.sina.com.cn/article_6813130106_196181d7a00100lf0r.html?from=food 八大菜系之一的上海菜——泸菜],新浪看点平台,2020-1-19</ref>,而本帮菜狭义即指上海菜(菜系又称“帮菜”,若以[[上海]]人为视角,自然称上海菜为“本帮菜”),为发源于上海本地的一种菜系,广义的上海菜是以“本帮菜”为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的[[菜系]],特别是江浙一带[[料理]]与上海菜有时难以二分。 上海菜以红烧、生煸见长,浓油赤酱为典型特征,吸取了[[杭州菜]]、宁波菜、[[徽州菜]]、[[淮扬菜]]、[[苏锡菜]]等“[[江浙菜]]系”的做法,借鉴了西菜、西点的做法,挖掘其他帮别菜肴之长,逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴,主要可以总结为汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色丰,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。 广义上说,上海菜主要由发源于上海本土的本帮菜、[[海派西餐]],以及改良自上海的“[[海派粤菜]]”、“[[海派川菜]]”、以及江浙等菜系所组成,这些菜系在上海餐饮中都占有较大的市场份额。
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