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[[File:不锈钢.jpg|350px|缩略图|右|<big>不锈钢</big>[http://img.jdzj.com/UserDocument/2014b/dgpgbxg/Picture/20145592337.jpg 原图链接][http://www.jdzj.com/p24/2014-5-5/9519307.html 来自 机电之家 的图片]]]

'''不锈钢'''('''英語:Stainless steel'''  )，在台语也称“白铁”。在[[冶金学]]中，是通常含有镍铬钼钨等[[合金元素]]才能称为不锈钢。尤指12%－30%铬的一类合金钢的总称。以[[重量]]计算，[[铬]]含量超过12%的“铁合金”。这个名称源于这种钢不像普通钢那样容易腐蚀生锈。如果含铬或其他元素比例很低，则只可以在表面形成氧化膜保护而非不会[[氧化]]，具有像[[铜]]或铝的防蚀特色，这种钢材就并非不锈钢而是耐候钢。铬与低[[碳]]含量相配合，可显示出明显的耐腐蚀性和耐热性，还可以加入镍、钼、[[钛]]、[[铝]]、铜、氮、[[硫]]、磷和[[硒]]，使其表面会产生防锈的氧化膜，以提高对特殊环境的耐腐蚀性和[[抗氧化性]]，并赋予特殊性能，从而保护钢材本身受到外界环境中的空气（尤指氧气）、水、某些酸、碱的氧化腐蚀。

大多数不锈钢先在电炉或[[氧气]]顶吹转炉（转炉）中熔化，然后在另一炼钢炉中精炼，主要为了降低[[碳]]含量。在氩-氧脱碳法中，将氧和氩的气体混合物喷入钢水中。改变氧和氩的比例，通过将碳氧化为一氧化碳而不使昂贵的[[铬]]氧化和损失，来将碳含量降低到控制的水平。因此，在初始的熔化操作中可使用较便宜的原料，如高碳的铬铁。