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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''酸菜'''<br><img src="https://img.itw01.com/images/2018/03/08/10/1948_b8srjv_RY7WE3N.jpg" width="250"></center><small>[https://itw01.com/RY7WE3N.html 圖片來自itw01]</small> |} '''酸菜'''是[[蔬菜]][[腌制]]食品,流行于中国大陸东北、南方各省及台灣。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为[[原料]]加工制作,常见的有[[白菜]]、[[芥菜]]、[[雪裡蕻]]、[[包菜]]等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。[[晋语]]区以及南方一些省份用[[芥菜]]制作。 酸菜脱水或凉乾之后称为酸菜乾。在江浙等地,酸菜则用雪里蕻腌制,当地人称之为泡菜。因此东北的[[酸菜白肉]],以及四川的[[酸菜鱼]]所采用的酸菜并不相同,分别由白菜和芥菜制成。另外,在[[德国]]和[[美国]]也有类似食物,称之为[[德国]][[酸菜]]。
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