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[[File:690x390 bc5583df7f0e6cfc38a5b467e175e66c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/c/c/yuan_bc5583df7f0e6cfc38a5b467e175e66c.jpeg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/2509893.html 图片来源于豆果美食网] ]]

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，[[维生素C]]会增加很多，而且部分[[蛋白质]]也会分解为各种人所需的[[氨基酸]]，可达到绿豆原含量的七倍，所以[[绿豆芽]]的营养价值比绿豆更大。

'''凉拌豆芽的用料'''

* 绿豆芽 220克	
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* 香葱 1棵
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* 蒜头 2瓣	
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* 小米椒 1个
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* 陈醋 2大勺
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* 芝麻香油 1大勺
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* 盐 适量	鸡精 少许
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* 酱油 少许	
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* 细砂糖 少许

[[File:Yuan 96350e4f5d2f06eec4cb4277daf90677.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/6/7/yuan_96350e4f5d2f06eec4cb4277daf90677.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1128519.html 图片来源于豆果美食网] ]]