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[[File:凉皮.jpg|缩略图|right|[http://newpaper.dahe.cn/jrxf/images/2013-08/09/C16/p24_b.jpg 原图链接][http://newpaper.dahe.cn/jrxf/html/2013-08/09/content_937514.htm 来自360网]]]
'''凉皮'''，起源于[[陕西]][[关中]]地区的美食，是[[擀面皮]]、[[面皮]]、[[米皮]]、[[酿皮]]的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于[[秦始皇]]时期，距今已有两千多年历史<ref>[https://m.sohu.com/a/245726026_100091815 陕西小吃知多少]，搜狐, 2018-08-07</ref>。