檢視凝乳酶的原始碼

[[File:凝乳酶0.jpg|230px|thumb|有框|右|凝乳酶。[https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/chymosin 原圖鏈接]]]
'''凝乳酶'''（英語：Chymosin），是蛋白酶中發現的粗製凝乳酶。它是屬於MEROPS A1家族的天冬氨酸內肽酶。它是由新生的反芻動物在厭惡的襯裡產生的，以抑制它們攝取的牛奶，從而使它們在腸中的停留時間更長，吸收效果更好。它被廣泛用於奶酪的生產中。現在重組生產牛凝乳酶在大腸桿菌中，黑曲霉泡盛曲霉和乳酸克魯維酵母作為替代資源。