檢視北京菜的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''北京菜'''<br><img src="https://valerielovelife.com/wp-content/uploads/2018/08/img_0046.jpg" width="250"></center><small>[https://valerielovelife.com/?tag=%E5%8C%97%E4%BA%AC%E8%8F%9C 圖片來自valerielovelife]</small> 
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現今的'''北京菜'''<ref>[https://bbs.wenxuecity.com/diy/37782.html 京酱肉丝，它是北京菜中的經典代表菜之壹]，文學城，2020-01-23 </ref>是由[[魯菜]]、[[市肆菜]]、[[譚家菜]]、[[清真菜]]和[[宮廷菜]]五種風味的菜餚进行[[北京]]風味本地化后組合而成。

早期北京与[[山東]]飲食習慣頗為相似，所以较多山东厨师，因而魯菜是京菜的基調。到了[[遼代]]及[[元代]]之後，由於北京[[蒙古族]]、[[回族]]等北方民族逐渐增多，京菜的風味受到其影響，因而增加了烹製[[羊肉]]菜餚的特點。至[[明代|明]][[清]]兩代时，北京是全國的政經及文化中心，宮廷御廚和大臣的厨房都集中在北京，[[烹調]]技術也就不斷地提升，因此，全國各地主要的飲食風味也隨著齊聚於北京。

北京菜肴烹調方法非常多元，以[[爆]]、[[烤]]、[[涮]]、[[溜]]、[[炸]]、[[燒]]、[[炒]]、[[扒]]、[[煨]]、[[燜]]、[[醬]]、[[拔絲]]、[[白煮]]等技法見長。其中的“爆”法，變化多樣，可分為[[油爆]]、[[醬爆]]、[[蔥爆]]、[[水爆]]、[[湯爆]]等。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。