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[[File:卤汁.jpg|缩略图|右|[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1098429145,473865701&fm=26&gp=0.jpg  原图链接][https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=I03-1278  来自杨桃美食网]]]
'''卤汁'''又称[[老汤]]，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。<ref>[http://www.360doc.com/content/16/1123/12/38442307_608770012.shtml 卤汁]个人图书馆</ref>

卤制时放入的[[砂仁]]、[[豆蔻]]、[[草果]]、[[陈皮]]、[[肉桂]]、[[丁香]]、[[良姜]]、[[厚朴]]、[[茴香]]等十多味药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。